久々の「鈿」です～～ 今回は会社仲間と～～～ まずは生で～～ 主に・・・呑みかけですが・・・・何か？ まずは～押しとく～？ お通しのカツオの酒盗とクリームチーズ和え～～ これは一度食うべし！美味い！ 串焼スタート～～ いつもの如く～～ごま油たっぷ…

え～真鰯の小さい奴の生姜煮です～～ 子供の頃は骨が嫌で～～好きじゃなかったですが・・・ 今や大好物！大人になったな～～ なにせ・・・もう～28ですから～ ツッコミは受け付けません！ お魚の西京漬けセット～～ まずは～押しとく～？ ↑こんな感じのを数…

うなぎ（鰻） 【語源】 胸ビレの前腹面が黄色い為、「胸黄（むなき）」と呼ばれ、これが崩れて 「うなぎ」と呼ばれるようになったと言われている。 う巻き 【旬】 現在、流通している鰻のほとんどが養殖ものである。天然物はほんのひとにぎり。 しかし、養殖…

またしても～～銀座「1864」です！ 今回は・・・とある怖～いお方の誕生日祝いで～～ 計三人です！ まずは～～サクラマスを燻した奴から～～ まずは～押しとく～？ これ美味い～～やっぱ天然のサーモンは違うね～～ ヤマメが海に出るとサクラマスになるんで…

横浜市場で会議～～～～～その前に・・・・ 横浜市場内のお寿司屋～「さがみや」でランチ～～ 何事も勉強～～少し贅沢なお昼ですが～会社仲間と行ってみました～ 発注はランチの お任せにぎりセット～～ まずは～マグロから～～赤身と中とろです！ まずは～…

活毛蟹（生きた毛蟹） ケガニ(毛蟹） 【語源】 全身に茶褐色の堅い毛が生えている為、「毛蟹」と呼ばれる。 毛蟹の酢の物 【旬】 日本では北海道周辺で多く漁獲される。 噴火湾、釧路周辺、オホーツク沿岸、日高周辺に魚場は分けられ、旬は地域に よって微妙…

アカシタビラメ 舌平目（シタビラメ) 【語源】 舌平目の語源は字のごとく、「舌」（ベロ）のような形をした魚 だから。呼び名は地方によって異なり、「うしのした」、「うまの した」、「うしのベロ」」、「ベロ」などと呼ばれる。 舌は舌でも色々な舌でたと…

鶯締庵です～～庭が綺麗～～ え～まだ梅も咲く前～～二月の話です！ なれたでしょ？ 今回はメニュー忘れず激写！ と、言う事で・・・・この後の料理説明はしません！ オノレ分析にて・・・・ ・・・どうか！ひとつ！にん！ こんなんから 始まり～～ まずは～…

いつもの如く～～薄いグラスで乾杯～～ 只今・・・小山ラッシュ中です！ 最近、主に接待はここ！ 今日は鯛のお刺身から～～ まずは～押しとく～？ タコに～アンキモ～～ 旬の白魚の刺身～～ 3月の話ですが・・・・何か？ 既に始まってます・・・日本酒！ サ…

マダコ（真蛸）・タコ 【語源】 「タコ」の「タ」は手が転じたとされている。「コ」は多いという意味。 マダコの桜煮 【旬】 産地のよって違うが主に夏。瀬戸内・九州のタコは6～8月の夏が旬。 千葉以北のタコは11～12月の冬が旬とされている。 茹でダコ 【…

静岡、焼津に来ています～～ この日は 素晴らしい真鯖が豊漁～～ 冷凍魚（マグロ、カツオ）類が多い焼津ですが 生も良い魚が揚がってるんですね～ 水揚げちゅぅ～～ まずは～押しとく～？ 選別ちゅぅ～～ やっぱ魚は物流～～～ 安くて鮮度良い魚を量販のきく…

「天源」です～～ まずはビールで～～～～ 我慢出来ませんでしたが・・・・何か？ まずは～押しとく～？ セット完了～～～スタート！ お通しチックな～～～～ いつも通り～車海老の頭から～～天ぷらスタート！ 頭の後は本体～～一本目！ 二本目＆そら豆！ ハ…

ウミブドウ(海葡萄）・クビレヅタ（括岩蔦） 【語源】 一般的に「うみぶどう」で名が通っていますが、「くびれ づた」が標準和名です。 語源は見た目通り。ブドウの房に見た目が似ている為。 見て納得ですよね～ 【旬】 旬は文句なく夏です。 【うんちく】 …

スズキ（鱸） 【語源】 白身が「すすきたるような」つまり、すすぎ洗いしたように美しい事から名がついた言う説と、 古語の「すすき」、進む意味からきていると言う説がある。 スズキの煮付け 【旬】 旬はなんと言っても夏。真鯛は「魚の王様」。スズキは「…

長野駅前を視察がてら～～～夕食場所を探索中～～ ↑ここ良さそうやないか～い！ ハードな出張スケジュールの中、地場の物を食べるぐらいはセッティングしないと・・・ ・・・・・暴動がおきます！ 勉強にもなるしね！ まずは～押しとく～？ ・・・で、やって…

会社仲間3人で～松本に来ています～ 商業施設を3つほど視察後～昼食！ 昨年、偉いお方にお連れいただいた際、美味しいと教わった蕎麦屋↑ いっぱいで入れず！ まずは～押しとく～？ 仕方なく近くを散策～～見つけました↑ 「蔵のむこう」～～蕎麦屋です！ ↑こ…

コンブ（昆布） 【語源】 昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。 書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、 「カンプ」と記されています。 昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて います。 …

「あらた」に久々～～～～ 半年ぶり位かな～？ 御無沙汰して・・・すんまそん！ まずは～押しとく～？ いつもの如く～～天ぷら盛り合わせを頼み～～ やってます！ 更に天ぷらを頼み～～～ やってます！ ここでは必ず頼む～～ タマゴの天ぷらで～～～やってま…

銀座資生堂ビル～～ その地下にある店～～「1864」 オーナーも資生堂さんです！ 1864年に 資生堂が東京進出したらしい～それが屋号に～～ 大政奉還より前！江戸時代やん！ 会員制のステーキハウスです！ 得意げ まずは～押しとく～？ まずはいつもの薄いグラ…

蛤（ハマグリ） 【語源】 ハマグリの語源は、「浜栗」です。浜で採れる栗に似た貝と言う説が 最も有力です。 もう一説に「浜小石」。「ぐり」とは小石のことで、砂浜の小石ほど たくさん採れるからという説もあります。 漢字では「蛤」と書きますが大蛤は「…

鮎（あゆ） 【語源】 アユの語源については色々な説があるが、ハッキリとはしていない。 「古事記」ではすでにアユと呼ばれていたようである。「アユる」は落ちるの 古語で産卵アユが川を落ちる（下る）事から「アユる」が「アユ」になったと 言う説。 「ア…

焼津に来ています～～～ 毎月定例の会合に出席～～～ その後、真下の小川（こが）魚河岸食堂でランチ～～ まずは～押しとく～？ 毎月来てますが、初めて食べます！ ものごっつい種類のメニュー～～～ 何食べるか？迷う～～～ 店内はこんな感じ～～ 昼時は毎…

六本木「ささき」に行ってきました～～ いつもお世話になってますグルメなお方のご紹介です～～ グルングルン～～まわり倒し～～～ようやく到着～～ メッサわかり辛い～～ まずは～押しとく～？ 店内は↑こんな感じ～～ 素晴らしい～～清潔感あふれる～～ 背…

久々に～～チベッタ！ 八王子で一押しのイタリアンです～～～ いつものオードブル盛り合わせチックなものから～～～ ここに来たら・・・まずはこれ↑ 鉄板です！ まずは～押しとく～？ ビールで乾杯し～～～早々と白ワイン～～ 今日は良いオマール海老が入っ…

乾杯～～～ 久々に八王子の隠れ屋「陽の介」に来ています！ まずはお通しから～～ トマトのスープに～豆腐にナッパにハマグリ～～ まずは～押しとく～？ 北海道からヤナギノマイが入荷しとる～～ 関東では ほぼ流通してません！ ハッカクや～～ガヤもいます…

海松喰貝（ミルクイガイ）・みる貝 【語源】 ミルクイ貝の語源は、水管（貝殻から、飛び出した部分）に ミルと言う海藻が付着しており、水管が引っ込む際に、この ミルを食べてるように見える為、「ミル喰い」と名付けられました。 しかし、この貝はミルを餌…

日本わかめ協会では昭和58年（1983年）に「5月5日はわかめの日」と定めました。 この時期は新わかめの採取が一段落し、美味しい新わかめが市場に出回ります。 また、同時期に出回る筍とを取り合わせた季節感たっぷりの「若竹煮」のシーズンでもあります わか…

五月五日・・・本日は子供の日です～～ マグロ両親の結婚記念日でもあります！ 子供の頃は柏餅・・・よく食ったな～～～ちまきは、あんまし食わんかった！ これって関西の特徴？ こどもの日～～魚は何食べるんかな～～？ ひな祭りは・・・ハマグリ～～チラシ…

静岡にて～～～「無庵」に初～～ 今回はお世話になってますお方と計三人で～～ まずはお通し的な～～～ まずは～押しとく～？ フグのにこごりがいけました～～ お刺身～～ 地場の生シラスが嬉しい～～ 何か？の煮物？ 出た 焼き魚～～ つぼ鯛かな～ いよいよ…

静岡県富士市の辺りのとある喫茶店～～～ 会社仲間とこの後の商談について作戦会議中～～～ モーニングなどを喰らいながら・・・・ 喫茶店でモーニング～～なかなか出来る店ないので 贅沢感あり！ この後、無事商談を終え～～新富士駅から～～静岡～焼津へ～…