今日は何位？ 辛子明太子 【ブランド・産地】 スケトウダラの産地は、北海道が、全漁獲量の90％近くをしめて います。 ついで、宮城、岩手などの三陸地方。 魚自体はブランド化されていませんが、明太子・たら子は有名ブラ ンドがあるようです。 たら子 明太…

【うんちく】 正式名称は介党鱈「スケトウダラ」であって、助宗鱈「スケソウダ ラ」ではない。しかし、後者の方が、よく使われているようです。 その理由は・・・なんと、ＮＨＫの放送が原因だとか。 終戦当時の食糧難の最中、配給物資の放送をラジオで行っ…

人気blogランキングへ 介党鱈（スケトウダラ） 【語源】 スケトウダラの語源は、鱈漁には網をあげるのに人手がかかり 助っ人が必要だから、「助っ人タラ」と言われる様になったと言う 説が一つ。 下顎（あご）が上顎より、突き出している事を「すけ口」と呼…

バラード・・・・ジョン・コルトレーン 最近、ジャズを聴くようになったマグロ君！ そのきっかけとなったのがこの1枚・・・・・ジョン・コルトレーン！ このアルバムを知ったのは、ある一冊のビジネス書。 キャッチコピーを解説したような本ですが・・・・・…

真鱈（マダラ）・タラ 炙り白子の寿司【語源】マダラの語源は背面に斑紋、すなわち、マダラ模様がある事から呼ばれる。日本で水揚される鱈（たら）には、このマダラとスケトウダラ、コマイの3種類があるが、タラと言えば、このマダラだと思ってよい。 白子の…

マダラの切身 【栄養と効果・健康】 脂肪の含有量が極端に少ない白身魚で、消化吸収もよい。 ダイエット食、幼児の離乳食などに向く食材です。 ミネラル類はカリウム・カルシウム・鉄・亜鉛をバランスよく 含み、ビタミンはB群が多め。一方、絶品の白子は、…

真鱈の昆布〆にぎり寿司 【産地ならではの漁師料理】 タラは煮付け、塩焼き、フライ、バター焼き、鍋など、料理方法は 様々ですが、鮮度の良いものは昆布〆が最高に美味しい。 白子は湯引きして、ポン酢で・・・最高。 郷土料理では、干し鱈・棒鱈と、えび芋…

【ブランド・産地】 ブランド化されていないが、下北半島、津軽海峡に面する青森県 脇野沢村で漁獲されるマダラは質が良いことで知られる。 干し鱈 また、歴史も古く、それは江戸時代までさかのぼる・・・・！ 青森から、江戸の市場までこのマダラを「新鱈」…

【うんちく】 タラは非常に大食漢でエビ・蟹・タコ・貝など、何でも食べてし まう。「鱈腹食う」とか、「矢鱈（やたら）」とか、「出鱈目（ でたらめ）」という言葉がこの魚から出来たとか・・・！ 食欲もさることながら、性欲もすさまじく、マダラは一生に …

人気ブログランキングへ 真鱈（マダラ）・タラ 【語源】 マダラの語源は背面に斑紋、すなわち、マダラ模様がある事から 呼ばれる。日本で水揚される鱈（たら）には、このマダラと スケトウダラ、コマイの3種類があるが、タラと言えば、この マダラだと思って…

先日映画の試写会に行ってきました（先日と言っても6月ですが） 何と、あの英国大使館で行われました。（すごく緊張） その映画のタイトルは【長州ファイブ】です。 幕末に命をかけ、イギリスに渡り、日本の礎を築いた5人の若者の 話を映画化したものです。…

活きたズワイガニ楚蟹（ズワイガニ）【語源】ズワイガニの「ズ」は頭で、蟹の王様を意味する事からとされている。また、ズワイガニの長い足を小枝に見立て、伸びた小枝を意味する「楚（すわえ）」から、転じたという説もある。福井県ではこのズワイガニを「…

ズワイガニ（バルダイ）の茹でたもの 【栄養と効果・健康】 カニ爪などに多くある赤い身にはアスタキサンチンという色素が 多く含まれています。これはニンジンなどに含まれるベータカロ チンと同じカロチノイドの一種。アスタキサンチンは発ガン抑制 作用と…

【産地ならではの漁師料理】 茹で、蒸し、焼き、鍋、しゃぶしゃぶ、蟹飯など・・・どう食べ ても美味しいが、漁師さんの食べ方は「甲羅鍋」。 七輪の上に蟹の甲羅をのせ、日本酒と醤油を少々・・・。 そこへ、蟹の身を放り込み、蟹ミソと一緒にぐつぐつやる…

ズワイ蟹のにぎり寿司 【ズワイガニの目利き】 専門的には、上蟹・赤焼け蟹・水蟹・脚落ち蟹・青焼け蟹の順に ランクされているようです。 一般の方の場合は、まず脚が太いもので、脚を押してみてバコバコ しないものを選んでください。 次に、同じ値段であ…

【ブランド・産地】 福井の「越前蟹」。山陰の「松葉蟹」は完全にブランド化されてい ます。その為、間違いはないですが、非常に高値がつきます。 マグロ君のお勧めは、これらの蟹にひけをとらず、ブランド化 されていない蟹です。美味しいものをより安く・…

焼きズワイガニ 【うんちく】 水深40～600㍍に生息する。雌は6～7年で生殖可能な大きさに達し 脱皮・交尾・抱卵する。約1年間抱卵した後「ゾエア幼生」を放出 。すぐ次の産卵を行う。このため、最初の産卵以後は脱皮しない為 、雄の半分ほどの大きさにしかな…

人気ブログランキングへ 茹でたズワイガニ 【蟹の品種の見分け方】 まず、ゆでた時の色で見分けます。オピリオはオレンジ系。バルダイは赤。 紅ズワイは、茹でなくとも裏側まで赤色をしています。 次に、口ばしの山の数で・・・・！オピリオは3つ、バルダイ…

生の紅ズワイガニ 【ズワイガニの種類】 ズワイガニは大きく分けて3種類に分けられます。 1種目は「ズワイガニ」で学名「オピリオ」と呼ばれるもの、 2種目は「大ズワイガニ」で学名「バルダイ」。 3種目は「紅ズワイガニ」。 まず、「オピリオ（ずわい蟹）…

人気ブログランキングへ 活きたズワイガニ 楚蟹（ズワイガニ） 【語源】 ズワイガニの「ズ」は頭で、蟹の王様を意味する事からとされ ている。また、ズワイガニの長い足を小枝に見立て、伸びた小枝を 意味する「楚（すわえ）」から、転じたという説もある。 …

あるおすし屋さんへ～！これはフグキムチ・・・歯ごたえ最高！ 人気ブログランキングへ お刺身が最高でした・・・・特にぼたんエビの大きさと、美味しさにびっくり！ 築地で買うと1尾1500円はしますね～！ 後は・・・鯨ベーコンとしめ鯖が美味しかった！ も…

人気ブログランキングへ 青森駅から路線バスで五所川原に・・・・1時間15分もかかりました。 五所川原駅に到着・・・・！な～んにもないです～！ 岩木山がきれい～！名曲「帰ってこいよ」の「おいわきやま」ですね～！ この後・・商業施設を視察・・・！ 地…

青森駅に到着・・・・青森空港から、約1時間・・・・・！ 目の前に立派なビルが・・・スーパーかデパートのようです。 入り口に行ってびっくり・・・営業時間 5時～17時30分・・・聞いたことない～ 受付のお嬢さんに「食品売り場は何処ですか」って聞いてみ…

市場から札幌駅へ～！空港行きの時間まで駅でウロウロ・・・・！ テレビ局の人に声をかけられ・・・「日ハム優勝について・・・」と インタビューを受けてしまったマグロ君！ 「阪神ファンなんですけど～」 「あ！大丈夫ですから」 何が大丈夫かわからぬまま…

人気ブログランキングへ 札幌市場のマグロセリ場・・・・・写真はメバチマグロ。 最近・・高騰しっぱなしですね～！ あ～歩き疲れました～！そろそろ朝食に・・・・！市場内にお寿司屋さん発見！ 小さな店ですが・・・鮮度最高・・・さすが場内！美味しかっ…

人気ブログランキングへ 朝5時頃・・・札幌の市場へ～！北海道ならではの物がいっぱい。 まずはホッケ・・・！刺身でも食べられるとか・・・美味しそう！ これが「カジカ」で～す！別名「鍋こわし」。美味しくて鍋が壊れるくらい つっついて、食べるから・・…

札幌へ到着・・・・！ホテルへチェックイン。札幌ビール園のすぐ前！ 駅から結構歩きました・・！ 大丸、西武など駅周辺をぶらぶら・・・・！ そして、すすきの方面に歩き・・・ マルイ今井、三越あたりをぶらぶら・・・・・！何してるんだろう！ 日も暮れて…

千歳空港から列車で銭函（ぜにばこ）へ・・・！小樽のちょっと手前です。 昔、鰊（にしん）が押し寄せ、漁師さん宅に「銭函」・・・写真のようなお金の いっぱい詰まった箱があったとか・・・・！ 数の子でウハウハだったみたいですよ～！ 目的は「海商」を…

フグヒレの甘露煮とにこごり 先日(10月6日）、世田谷の経堂、「海鮮花よし」で、今年初フグをいただき ました～！ ヒレの甘露煮はなかなかの珍味！マグロ君も初めて～！ フグのたたき タタキは、柚子胡椒か、岩塩で食べました～！ フグのぶつ切り 一押しのぶ…

金目鯛（きんめだい）【語源】読んで字のごとく、金色の大きな目を持つ事からきている。鯛と付くが、鯛の仲間ではない。体色が鮮やかな赤色から鯛の代わりにお祝い事に使われたので、この名が付いた。 キンメダイの串焼き【旬】旬は冬である。しかし、6月ご…