こ・このビールグラスは・・・・ そう～～小山です！ 只今、接待地獄ちゅう～～ 11月か12月の話ですが・・・・何か？ もはや 月すらあいまい！ まずは～押しとく～？ まずは～～カワハギの肝巻きから～～ コイツは かなりいける！ 平貝を炙って海苔で巻きま…

鰆（サワラ） 【語源】 さわらの「さ」は「狭い」と言う意味で、わらは「腹」、体が細長 く、腹が狭くみえた為。別名のサゴシは「狭い腰」からきたもの。 サワラの木の芽焼き 【旬】 「鰆（サワラ）」は魚辺に春と書くことから、代表的な春の魚であ るといえ…

ヒサのビサに・・・・「泉や」 どうでしょう～～？かれこれ1年ぶり的な？ まずは～押しとく～？ まずは～ビールで～～ この日は お取引業者のお方に元雑誌社の偉いお方を紹介いただきました～～ 茶わん蒸しからスタート！ 芋！煮ました～～チックな～ サバ寿…

「遊人」と言う店に初めて来ました～～ いつもお世話になってます方にお連れいただきました～～ まずは～押しとく～？ ・・・・実は～静岡なんです↑ まずは～恵比寿の生で～～ アンキモから始まり～～ 白子～～～ 痛風まっしぐら的な序盤の構成～～ ヒズなま…

魴鯡(ホウボウ) 【語源】 海底を歩くと言うより、はっているように見えることから、 這う（はう）が転じてホウボウになったという説。 ボーボーと海底に響き渡るような音を出すことからその名が付いた という説もあります。 ホウボウの出す音は、ウキブクロ…

飯蛸（イイダコ） 【語源】 正徳２年に作られた「和漢三才図会」に、「味は蒸飯の如し、故に 飯蛸と名付く」とあります。 早春のイイダコは、胴に飯粒に似た卵がびっしりと入る事から、 この名が付いたと思われます。 地方によっては「一口蛸・子持蛸・石蛸…

銀座1864へ 会員制のステーキハウスです！ まずは～押しとく～？ 今回は静岡からのお客様と～東京でお世話になってるお方～三名で～ ナプキンもお洒落～～ ↑の赤～い所はボタンに かけれるようになってます！ 4回目でようやく気付く奴 まずは～～お浸し的な…

「鶯締庵」に久々～～～今回は大事なお客様と～～ 可愛い器～～～↑ 過去に飾りかと思い 開けずにやり過ごした経験あり！ 今回はしっかりと開け、食べます！ まずは～ビールで～～ まずは～押しとく～？ 空けたら こんなん↑ ハナから説明する気なし！ 八寸的…

白魚（シラウオ）・シロウオ 【語源】 シラウオの名前は見ての通り、生きている時は透明ですが、死んで しまうと白くなることから付いたようです。 よく似た魚にシロウオ(素魚)があります。 こちらはスズキ目ハゼ科に属し、吸盤状腹ビレがあります。 （シロ…

八王子にある「お好み焼き 一番」に来ています～～ 広島チックいえ！～広島風～ 会議の後！同じ八王子に住む会社仲間とやってます！ 同じ八王子と言っても彼は奥地！僻地！未開の地！ 八王子駅からバスで30分！途中パスポートの提示が必要だとか・・・・ か…

とある休日の マグロ家の食卓～～ 手巻き寿司です！ マグロに～サーモン～イカにホタテ～～玉子！ 人気薄の野菜類もそろえ～～～ まずは～押しとく～？ 準備ＯＫ牧場～ カンパチの映像が手に入ったので～～カンパチの記事に採用～～ 養殖ですが・・・・何か…

ヒジキ（鹿尾菜） 【語源】 語源は明らかとは言えませんが、古名の「ヒズキモ」が転じて 「ヒジキ」になったと言われています。 漢字名の「鹿尾菜」は、形が鹿の黒くて短いしっぽに似ている事が 由来の様です。 ヒジキとひき肉の甘辛炒め 煮る前の生のヒジキ…

カサゴ（笠子） 【語源】 カサゴの語源は、頭が大きくまるで三度笠をかぶっている様なので 笠子（カサゴ）と言われている。 また、ゴツゴツした体表が瘡蓋（かさぶた）におおわれている様な ので、カサゴと言う説もあり、瘡子とも書きます。 関西では「ガシ…

小山に入り浸りの今日この頃！ 11～12月は接待ラッシュ！ 八王子での接待の8割はここです！ 何故ならビコーズ！美味しいから！ お客様も喜んでいただけます！ まずは～押しとく～？ まずは～平目から～～ 真鱈白子の炙りと～～シャコ！ ワカハギの肝巻き～～…

ハッカク（八角）・トクビレ 【語源】 「ハッカク」の方が、ポピュラーですが、標準和名は「トクビレ」の 方です。 特に雄の第二背ビレと尻ビレは大きく、特の大きいヒレ・・・・ 「トクビレ」・・・・と名付けられたと思われます。 「ハッカク」は、名のと…

・・・で、二夜連続で「竹島」 今回はノレンも激写！ まずは～押しとく～？ まずは～～静岡名物、生シラスから～～鮮度抜の群！ 今回はマグロ君がお客様をご招待～～三人でやってます！ ↑刺身～～～ マグロが美味かった！ カウンター上の大皿料理を適当にも…

「竹島」に来ています！静岡だよ～ん！ 偉～いお方に 連れて来ていただいております！ カウンターにズラリと並ぶ食材～～ まずは～押しとく～？ ・・・で、このグラス↑ 特殊なんです！ 皇太子様が このグラスで「高天神」と言う地酒を二升弱呑まれた言うグラ…

とある漁港の競り場から～～～ 奥にうっすら見えるのは・・・・ そう～富士山です！ 裾野まで綺麗に見えるベスポジ！ 日本一富士が綺麗にみえる漁港～～～ ここは・・・・焼津です！ まずは～押しとく～？ 焼津漁港でとある会合に出席した後、静岡市内に場所…

モズク 【語源】 モズクは、高さ15～20㌢になり、枝の直径はわずか0.5～1㍉ と極細 です。 この枝は不規則に分かれ、互いに絡み合って、ホンダワラ類の体に 付着して生息しています。 このように藻に付くことから「モズク」と名付けられたと言われます。 ウ…

2月9日は【河豚（ふぐ）の日】で～す。 2月9日の語呂合わせで「ふく」と言う事で、ふぐの本場・山口県の下関ふく連盟が 昭和５６年に提唱した記念日です。 下関では昔からフグと呼ばずにフクと発音し、フク（福）をよぶ縁起の良い魚と されてきたとか・・・…

マグロ君が仕事中～～～のとある平日！ マグロ君をおいて～～高尾山に登って来た方々からのお土産！ 文化祭？音楽祭？的な物の絡みで学校が休みだったらしい～ まずは～押しとく～？ １時間近く並んで買ったらしい～天狗 黒豆饅頭～～ 美味しかった！初食い…

とある会合の帰り道～～丸富水産に来ております！ 池袋西口店～～～ まずはビールで乾杯～～ 一緒に出席した会社仲間と～～ この店をチェーン展開されている偉いお方と三人で～～ まずは～押しとく～？ まぐろ中落ち・・・驚きの80円↑ 貝殻で すくいながら食…

ホッケ 【語源】 ホッケはアイヌ語では「ポッケ」と言います。 漢字では、魚辺に花と書きます。これは、稚魚がコバルト色で、 群れで泳ぐと花の様に美しい為。 北の花→ほくか→ほっけ となったと言う説もあります。 また「ホッケ」という言葉の語源は、日蓮宗…

「鬼無里村」に来ています～～～久々！ まずは呑みかけのビールから～～ 相変わらず我慢できず！ まずは～押しとく～？ まずはマニアックにホヤの塩辛～～ サザエの壺焼き～～ そして～この日はイカがあった！ スルメイカです！このイカがない日は来ません！…

いつものポジションでポーズ！ そう～暁橋の上で牛若丸ばりにハシャグ三男！ それは～なぜかと～訪ねたら・・・・・ チベッタ！チベッタ！チベッタ！ まずは～押しとく～？ 小マグロ～二度目のチベッタです！ 小マグロにとって、この店は超～高級店！テンシ…

2月3日は節分です～！ 恵方巻き・・食べましょう～！あと、イワシもね～ 節分の夜にその年の恵方（歳徳神の在する方位）に向かって、目を閉じて願い事を 思い浮かべながら太巻きをまるかじりするのが習わしとされています。 食べている間は、無言でなければ…

ミズダコ（水蛸） 【語源】 最も馴染みがあるのは真蛸（マダコ）ですが、そのマダコに比べ、 身がやや水っぽい為、水ダコと名付けられたと言うのが定説です。 マダコに比べ、身は水っぽく味は落ちると総評されますが、一概には 言えません。 刺身で食したと…

八王子の老舗「富久」に行ってきました～～ 都心からわざわざ車で来るお店～～的な～～ ひと昔前は 八王子で１，２を争う寿司屋として有名でしたが～ さて？どうでしょうか？ 鮨「小山」勝負！ 昨日 アップした小山の記事と比較するべし！ まずは～押しとく…