布袋魚（ホテイウオ）・ゴッコ 【語源】 呼んで字のごとく～七福神の布袋様に似ているからです。 プックリと丸くふくれた体形を、ふくよかな布袋様に見立てた と言うのが定説。 北海道では「ゴッコ」と呼びますが、こちらの方が名が通っている 様です。 ゴッ…

天ぷら「天源」に来ています！ 八王子です！ カウンターメインの～こんな感じ↑ まずは～押しとく～？ お通しから～～ 落ち鮎（子持ち鮎）の甘露煮、イクラ、ナマコ酢～～ 車海老の頭からスタート！ その後～～車海老の身を2本いただき～～ 銀杏とサンド豆？…

会社仲間と呑みニケーション～～ キビナゴノ唐揚げから～～～ 会社近くの「はなれ」と言う店です～～ 豚しゃぶチックなサラダに～～ まずは～押しとく～？ ハマチのヅケ！ 何か？の揚げもん！出た！ 引き続き～～何か？の揚げもん！ エスニックなソースがい…

ノロゲンゲ 【語源】 ズワイガニ漁に混獲され、捨てられてきた魚。 それで「下魚（げぎょ）」がなまってゲンゲになったと言われて います。 日本海各地で「げんげ」「げぎょ」「げんぎょ」などと呼ばれてい ます。 ゲンゲの一夜干し 【旬】 旬はズワイガニ漁…

タナカゲンゲ・ババチャン・ババァ 【語源】 スズキ目、ゲンゲ科の魚。 標準和名は「タナカゲンゲ」。 この名前の由来はハッキリとしていませんが、標準和名の定義を作った 田中茂穂氏のタナカからだと言われています。 しかし、産地では「ババァ」、「ババ…

高田馬場「菜々せ」に来ています～ カウンター↑ 今日の食材チェック！ まずは～押しとく～？ まずはビールで乾杯～～ ↑呑みかけですが・・・・何か？ お通しは～色んな魚の南蛮漬けから～～ 生のキンキを開き～一夜干しにした物↑ モチのロンで自家製です！ …

毎度の「鈿」で～呑みかけ映像～～～しかし～～今回の違う所は・・・か・し・き・り！ 得意げお取引業者の皆様と計8名にて貸切です～～まずは～いつものクリームチーズと鰹の酒盗をどうにかした物から～～ まずは～押しとく～？ お通しの後は～～ホタテ貝柱…

ワカサギ（公魚） 【語源】 ワカサギの「ワカ」は「湧く（わく）」に由来し、「サギ」は多い 事を意味するという説。 「ワカ」は幼い、弱々しい事を意味し、「サギ」は白い事や、 小魚を表し、これに由来していると言う２説があります。 「公魚」と書くのは…

マグロ両親が北海道旅行に行ってきたお土産特集的な～～ 何故か？和幸のカツサンド↑ 羽田で買ったクサイ！ まずは～押しとく～？ 肉の万世のカツサンド↑ なんで連発？ これも羽田で買ったに違いない～ どちらも美味しゅうございました！ イワシのほっかむり…

広尾にあります「楽」に来ています～～初です！今回はお世話になってます～偉いお方にお連れいただきました～～カウンターのみのお洒落なつくり～～～まずは～ビールから～～～ まずは～押しとく～？ 蟹と野菜的な物を巻いて酢の物にしました～ちっくな～～…

平目・鮃（ヒラメ） 【語源】 平目の語源は平たい体つきと、表側に二つ目が並んでいる事から きている。しかし、ヒラメの「メ」は物を見る目のことではなく 魚を意味しているとも言われ、はっきりした語源はわからない。 平目の昆布〆 【旬】 平目の旬は冬。…

蜆（シジミ） 【語源】 シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」 から転じたと言われている。 シジミラーメン 【旬】 最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。 【うんちく】 日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ…

とある休日～とんかつ「すずもと」に来ています 小マグロ連れで～～～ もう～二時前と言うのに↑この盛況ぶり～ 美味しくて～～特にランチはお値打ちなんです！ まずは～押しとく～？ いつものお新香うから～～ ビール呑みたいところですが・・・運転手です！…

マグロ家～恒例の休日ランチ～マック大会！ 今回のお目当て↑ たしか～～オージーバーガー？ いつの話やねん～多分、真夏ちっくな～ まずは～押しとく～？ ↑なんだかわかる？ そう～ズゴック！ 夕食に鍋をするにあたり～～豆腐買うのを忘却！ 長男に おつかい…

かじか（鰍） 【語源】 カジカの語源は『日本釈名』に「河鹿なり、山河にある魚也、夜なき て其音たかし」とあり、「カワシカ（河鹿）」が「カジカ」になった と言われています。 河鹿とは「カジカガエル（河鹿蛙）」と呼ばれる蛙の一種で、カジカ の外見が…

「かねこ」に来ています～～ 渋谷駅からタクシーで10分～～～でも住所は目黒区！ とっておきの隠れ屋です！ 自家製イクラの醤油漬けから～～ そう～秋真っただ中ですが・・・何か？ まずは～押しとく～？ ↑何かの汁！ まったくもって食欲をそそらない表現！ …

とある雨の日～～必要に迫られ～飛び込んだ店～～「我が家」 塚田農場の姉妹店らしい～～と、食い終わった後知りました～～ ↑お通しが良い！キュウリとキャベツ味噌で食うチックな～～ この鶏の炭火焼が名物らしい～～ まずは～押しとく～？ ↑タタキ～～鶏メ…

真鱈（マダラ）・タラ 【語源】 マダラの語源は背面に斑紋、すなわち、マダラ模様がある事から 呼ばれる。日本で水揚される鱈（たら）には、このマダラと スケトウダラ、コマイの3種類があるが、タラと言えば、この マダラだと思ってよい。 白子の柳川風 【…

介党鱈（スケトウダラ） 【語源】 スケトウダラの語源は、鱈漁には網をあげるのに人手がかかり 助っ人が必要だから、「助っ人タラ」と言われる様になったと言う 説が一つ。 下顎（あご）が上顎より、突き出している事を「すけ口」と呼び、 見た目から、こう…

最近・・・coco壱増殖ちゅぅ～ 人気の秘密は～無制限トッピングありあり大会だから・・・ マグロ次男の頼んだオムカレーにチキンカツトッピング！ まずは～押しとく～？ マグロ君・・・カツカレーにウズラフライ～～ 三男～～チーズカレーにソーセージ！ ・…

北海道記事の途中ですが・・・・今日は明太子の日なんです！ 明太子で有名なのが博多の「ふくや」・「かねふく」など。 1月10日はこの「ふくや」が博多で初めて明太子を販売した事から 「明太子の日」としているようです。 しかし、韓国伝来の辛子明太子が初…

なめたがれい（ババガレイ） 【語源】 標準和名は「ババガレイ」で「婆鰈」。市場では「母母鰈」と書か れます。 これは、体表が粘液で覆われ、汚らしい為と言われていますが、定か ではありません。 ババガレイよりも、名が通っているのは「ナメタガレイ」…

厚岸にてオランダせんべいと～～ 北海道限定のガラナを購入し～～釧路にむかっています～～～ ・・・で、やって来たのがここ↑ まずは～押しとく～？ 有名な「和商市場」 お魚屋さんがひしめく～～市場的な施設！ ここの売りはこれ↑ 白飯を買って、好きな物を…

まだまだ～ぞくぞく入船～水揚げ～～ 1トン入るシンクにて競り～～ まずは～押しとく～？ しかし～～水揚げが多いこの時季！シンクが足りずに～ トラック競り↑ 10トントラックごと競るんですよ～～ 比較的細かいサンマが多い船はトラックにて競り～～ ずら～…

早朝～～厚岸漁港にて～～快晴です！ サンマの水揚げ最盛期～～～ まずは～押しとく～？ ぞくぞくと～水揚げちゅぅ～ 競り場に並んだサンマ達～～↑のシンク（1ｔ入る）にて競りにかけられます！ 競りが始まりました～～道東は主に下げ競り！ ↑の 発砲の中身…

秋刀魚工場を堪能した後～やって来ました↑ここ！ 「きしゅう」って読むらしい～～やっと読み方わかった！ 厚岸での夕食はいつもここです。 ここのメシは最高～～ 春は時鮭、秋はサンマ尽くし～～ 美味しいんです～～ まずは～押しとく～？ 今回は～～モチの…

厚岸に到着～～～ 厚岸駅前のいつものホテル五味にチェックインし～～ とりあえず遅いお昼～～ まずは～押しとく～？ ホテルのすぐ隣は～かの有名な駅弁の店！ 「あっけし かきめし」です！ 厚岸はアイヌ語で牡蠣たくさんなる地・・・と言う意味らしです～ …

標津漁港にて～鮭を水揚げ～～ その漁港から車で5分の所に この工場があります↑ 水揚げ～競り～工場まで1時間かからない位～～ まずは～押しとく～？ 運び込まれた秋鮭は すぐさま筋子を・・・・・ 半分位 まだ 活きてます・・・鮭！ そして～卵（筋子）を抜…

初日の泊まりは 中標津トーヨーグランドホテル～～～ ホテル内の「開陽台」にて～～会食＆商談！ 開陽台って・・・確か～～この近くにある展望台！地球が丸く見えるらしい～～ ・・・と言うか見えた！350°～ほぼ一周地平線が見える！ 学生時代～バイクで行き…

あらためまして～明けまして～おめでとうございます！ 本年のスタート記事！昨年秋の話からですが・・・ ・・・・・・・何か？ もうなれたでしょ？ 今年も どうか ひとつ！ 伊藤四郎チックに！・・・にん！ 年越すのは、桜が咲く頃？・・・・・ ・・・・・・…