もずく 【旬】 旬は冬です。 現在「モズク」として、大量に生産・流通しているのはオキナワ モズクです。 これに対して、本種のモズクは、「細モズク」、「絹モズク」と 称されています。 食感は本種の方が上。流通量も少ない為、オキナワモズクより、 高値…

モズク 【語源】 モズクは、高さ15～20㌢になり、枝の直径はわずか0.5～1㍉ と極細 です。 この枝は不規則に分かれ、互いに絡み合って、ホンダワラ類の体に 付着して生息しています。 このように藻に付くことから「モズク」と名付けられたと言われま す。 食…

最近～餅ブームなんです～マグロ家！ 正月はとっくにすぎたのに～ 今更ジロウ～轟ジロウ！数寄屋橋ジロウ！ ～ではありますが・・・(ミシュラン三ツ星） 餅、食いまくってます！ 何か？ 先日！某ブログでみた、餅の食べ方・・・早速やってみました～ チーズ…

前回からの続き・・・・フレンチ懐石 松喜 にて・・・ ここいらで赤ワインも投入！ これはどう？エエ奴？値打ちなし！ シャーベットで口なおしし・・・ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ タンシチューです～…

前回からの続き・・・・ 松喜に来ています～ 天然平目の昆布〆～ねっとり感がたまらない～ 昆布の旨みと平目の旨みがベストマッチ！ マグロの海苔和え～海苔の風味がマグロと合いますね～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリ…

フレンチ懐石「松喜」にやってきました～ ここのオーナーシェフ、ムッシュ菅沼さんは・・・ あの「料理の鉄人」に出演！ 和の鉄人、中村孔明さんに勝利したすごい人なんですよ～ 一年ぶり位かな？来るの・・・・・！ まずは泡で乾杯～ スパークリングやカヴ…

前回からの続き～ その次頼んだのが・・・太刀魚の塩焼き！ 大きなサイズ～美味しい太刀魚でした～ ＢＢＱの際には必ず太刀魚を持って行きます～何故かと言うと・・・ 美味いから！ 塩焼き最高～！ いよいよ～お寿司を注文！ 貝尽くし～ヒモキュウ・・・ダブ…

久々に鮨屋に行ってきました～ 場所はローカルですが・・・・味は、ま～ま～ こんな感じのお店～地元では人気店です～ そこそこ美味くて、安い！ まず先付けは・・・・旬の蛍烏賊の酢味噌和え～！ 食べてわかったけど・・・これ～冷凍やね！ これから漁も本…

最近～ダイエットにあきらめムードのマグロ家！ またまた、食ってもうた！ケーキ！ 本日は、Ｆujiuのケーキ！ 二人で3個・・・・これでもやや自重！ もちろん半分ずっこね！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！…

また～梅ノ木に～中毒やな！ 今回も会社仲間と～食の勉強がてら・・・・！ もとは魚屋さんをされてたご主人が経営する居酒屋～ 魚が美味いんです～ まずはお通し～真鱈の卵、真子の煮付け、にイワシの煮物、たこ！ ちょっと普通の居酒屋では食べれないでしょ…

蕎麦屋で大人呑みしました～ なかなか、え～もんやね！ 蕎麦屋の呑みの醍醐味は、豪華なつまみではなく、慎ましいアテで日本酒を ガッツリ行く事です～ まずはシラスオロシから～ 次・・・・もろキュウ！ モツ煮込み～これは もしや邪道？ クリックしていた…

朝はこれ～ マグロ妻と二人で・・・ 昼はカツ丼セット～ 単独で～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ 夜はこんな感じ～ あ！これ豚肉です！ こちらはスズキ・・・・ デザートはこれ！ そして、最後夜中は・・…

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で 修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・ 恭子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！ 数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・・と…

蛤（ハマグリ） もうすぐ雛祭りです。 今年はたいへん～主役のハマグリが・・・・・・ 中国の冷凍餃子のあの事件が引き金となり、中国産ハマグリの支持が 落ち込むことが予想されます～ 流通しているハマグリの大半が今や中国産～ 国産はこれらの5～6倍の値…

これでやりました～ ムシコさんから頂いたスパークリング！ カリフォルニアだけあってフルーティー～ 少し甘めでしたが、マグロ妻にはストライクだったようです～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ ムシコさ…

Ｆujiu（フジウ）にお茶しに来ました～ ここのケーキ屋さん、お茶も出来るんです～狭いけどね！ マグロ妻と二人で～家から徒歩10分です！ 子供達？ 家でゲームしてお留守番！ 金と食いもんは、家族でも他人！ これ・・・マグロ家の家訓です！ ここのケーキも…

昆布でダシをとり～ 醤油、酒、味醂少々・・・・・最後に塩で味を調えます～ ま～適当に・・・・！ 薄めに仕上げた方が良いですよ～蟹の旨みを殺さないように～ 後は具をぶち込むだけ～ 煮えてきました～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ …

太い部分、細い部分の足、ダキ（胴の部分）、爪と部位に分け～ いよいよ、食べやすいようにカットしていきます～ 今回は、小出刃でいきます～ まず、ダキの部分は真っ二つにカットしていきます～こんな感じ！ 次は、細い足の部分！この細い部分（足の先）の…

タラバガ二を頂きました～（貰いもんの貰いもんです） ボイルしたもの一肩！ このままでも食べれますが・・・・どう料理しようかな～？ まずは解凍します～ 流水で簡単に解けます。 半ごおり状態に溶かすのがコツ！その方がカットしやすいんですよ～ 解凍後…

【J’ｓガーデン】で、呑み？食べました～ 会社仲間と～ 食べたもんは～以下・・・こんな感じ～ 最近気付いたのですが・・・・ 居酒屋で呑むよりこう言う所の方が、落ち着いて話もでき、安い！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、…

ギンダラ【語源】カサゴ目の魚ですが何故かタラ・・・？切身にした時の見た目がタラに似ていた為と、魚屋さんが販売しやすいネーミングと言う事で付けられたのではないかと思います。 ギンダラの煮付け同じ様なネーミングで、「銀ムツ」と言う魚がいます。正…

やっぱ！これだね！ アテは定番の苺とマンゴのドライフルーツ！ ドライフルーツに はまる予感～ ドライフルーツ・・・・泡に～ メッチャ合う！クッチャ合う！ 再び・・・関西地方に向けて・・・ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも…

【栄養と効果・健康】 たんぱく質よりも脂肪分のほうが多い珍しい魚です。 水分は少ないのですが、その割には身が柔らかいです。 この魚の注目すべき点は、ビタミンＡの多さです。 なんとウナギ以上～！ ビタミンＡは抵抗力を強め、様々な病気を予防する働き…

ギンダラのピリ辛煮 【産地ならではの漁師料理】 産地といても、カリフォルニア沿岸からなどの輸入がほとんど。 代表的な料理は煮付ですが、西京漬けなどの漬け魚にも相性が良い 魚です。 マグロ君のお勧めは塩焼き。脂が強いこの魚は、煮るよりも塩焼き の…

ギンダラのピリ辛煮 【産地ならではの漁師料理】 産地といても、カリフォルニア沿岸からなどの輸入がほとんど。 代表的な料理は煮付ですが、西京漬けなどの漬け魚にも相性が良い 魚です。 マグロ君のお勧めは塩焼き。脂が強いこの魚は、煮るよりも塩焼き の…

ギンダラのチリソース炒め 【ブランド・産地】 ブランド化はされていません。主な産地はカリフォルニア沿岸。 ほとんどが、アメリカからの輸入です。 非常に安価な魚だったのですが、その美味さの為、大人気に・・・！ ファミリーレストランなどでもメニュー…

ギンダラの記事の途中ですが・・・ マグロ家のバレンタインデーを少し紹介～ これ・・・マグロ妻と、子供達が作ったチョコケーキ！ 甘さ控えめ、フルーツたっぷりで美味しかったです～ そして～本命チョコは今年もひとつ～ もちろん～妻から・・・・・ 思い…

【うんちく】 全長約１㍍。見た目はアイナメに似ているが、カサゴ目ギンダラ科 の魚です。 水深300～600㍍の低層に生息し、ニシンやスケトウダラ、甲殻類、 烏賊類を食します。 長寿な魚で20年以上生きると言われています。 以前は漬け魚位しか需要がなかっ…

ギンダラのムニエル 【旬】 産卵期は冬。よって、夏から秋が旬と言えますが、冷凍での流通が 大半ですので、いつでも変わらず美味しくいただけます。 煮付や鍋が代表的な料理法。 よって、需要の高まる冬を旬とするのが妥当かと思います。 いつも、応援あり…

ギンダラ 【語源】 カサゴ目の魚ですが何故かタラ・・・？ 切身にした時の見た目がタラに似ていた為と、魚屋さんが販売 しやすいネーミングと言う事で付けられたのではないかと思います。 同じ様なネーミングで、「銀ムツ」と言う魚がいます。 正式名称は「…