蜆（シジミ） 【語源】 シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」 から転じたと言われている。 シジミラーメン 【旬】 最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。 【うんちく】 日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ…

久々にマグロ君が料理をしました～ ギンダラ4切！ メカジキ4切！ 合わせて2パック1,000円で購入！ ギンダラ、メカジキのごった煮！甘辛煮付けを作りました～ これ・・・ご飯がすすむんですよね～ え～感じにしみて来た！ メカジキも～ 目を放した隙に・・・…

海松喰貝（ミルクイガイ）・みる貝 【語源】 ミルクイ貝の語源は、水管（貝殻から、飛び出した部分）に ミルと言う海藻が付着しており、水管が引っ込む際に、この ミルを食べてるように見える為、「ミル喰い」と名付けられました。 しかし、この貝はミルを餌…

久々のフレンチです。 まずは鴨から～ スズキのカルパッチョ！ ワインは重いの～って言ったらこれを勧められました～ どう～？え～ヤツ？ これ・・・何やったっけ？はじまった！ スモークサーモンのカルパッチョ！ チリ産やね！嫌な客！ カボチャの冷たいス…

栄螺（サザエ） 【語源】 「ささ」は小さい、「え」は家にあるとのこと、つまり「小家 （ささえ）」が転じてサザエになったという説が一つ。 「小さな柄のようなもの（角）を多くつけた貝」である事から来 ていると言う説もあります。 古くは、細枝家(さざえ…

切捨て料理 魚亭 に、久々に行ってきました～ 約一年ぶりかな？前回の様子はここ！ 名前の由来は、野菜など美味しい部分だけを使い、その他の部分は切り捨てて 贅沢に料理を作る～と言う事らしいです～ 料理の種類は京懐石です！ なんちゅう上品な響きや～ …

八王子 天山に行ってきました～ 入り口には資料館が～ 何でしょう？そう言えばよく見なかった・・・・後の祭り！ 八王子の武将の物でしょうか？値打ちなし！ 今回は仕事ではありません。マグロ妻と！ こんな感じの料理が続き～ この塩辛・・・・絶品でした！…

鮑（アワビ）【語源】殻が１枚しかない為、不合肉（アハヌミ）が転じて『あわび』になったと言われています。 煮アワビ【旬】日本近海に生息するアワビは、大きく分けて4つの分けられます。「マダカアワビ」、「クロアワビ」、「メガイアワビ」、「エゾアワ…

一人でチベッタに行って来ました～ 八王子のイタリアンでは多分ここが一番でしょう～！ 美味しいです！ 行くと必ず頼む、前菜の盛り合わせ～ 安いしボリュームあるし～お得です！ 細かく撮影しましたので・・・・・ 各自、分析してください！ 覚えとらん！ …

蛤（ハマグリ） ハマグリの潮汁【語源】ハマグリの語源は、「浜栗」です。浜で採れる栗に似た貝と言う説が最も有力です。もう一説に「浜小石」。「ぐり」とは小石のことで、砂浜の小石ほどたくさん採れるからという説もあります。漢字では「蛤」と書きますが…

赤貝（アカガイ）・サルボウ貝、サトウ貝 【語源】 赤貝の語源は、字のごとく・・・赤いからです。 貝には珍しく、人間と同じヘモグロビンが体液に含まれているため 身が鮮やかな赤色になるのです～。 【旬】 赤貝の産卵期が7～8月の為、産卵前の春が旬と言…

いや～【マグロ君の外ごはん】記事が200記事を突破しました～ 最近、気付いた！ しかし～食ったね！これからも食うよ！ またしても～千成に行きました～ 行きすぎ？ なんと・・・4日間で3回目！行き倒してます。（仕事だよ） 楽なんですよね～知ってる店での…

牡蠣（カキ） 牡蠣の天ぷら【語源】カキの語源は岩から掻（か）き落として採集する事からと言う説、殻を欠き砕いて身を取り出すことからと言う説がある。 牡蠣フライ【旬】牡蠣は大別すると、夏が旬の岩牡蠣と、最も口にすることの多い「まがき」の2種類に分…

マグロ家からの朝方の空です～ 満月や～ しかし・・・マグロ君のデジカメではここまの寄りが精一杯～ 望遠がないとあかんね～ その夜のメニューはマグロ妻の得意料理～ビーフシチューです！ 今回の出来栄えはいう事なし！美味かった！ ワインはこれでやりま…

岩牡蠣(イワガキ） 【語源】 カキの語源は岩から掻（か）き落として採集する事からと言う説、 殻をかき砕いて身を取り出すことからと言う説があります。 「牡」の字を当てるのは、牡蠣（カキ）はオスしかいないと信じ られていたからだとか・・・・。 「蠣」…

新宿、三井ビルの聘珍樓に行ってきました～ マグロ妻と・・・・ この日、日曜日～やっぱし夜景は平日には劣るんでしょうね～ ビルの明かりが少ない・・・・！ 店内はこんな感じ～窓際の席に座れました～ 両親との同居を始め、子供を任せて二人で出れるように…

タイラギ・平貝（タイラガイ） 【語源】 平貝（タイラガイ）の方が馴染みがあるようですが、正式名称は 「タイラギ」です。 殻の付いた海にいるままのものを「タイラギ」と呼び、殻を剥き 貝柱の状態にしたもの・・・つまりこの貝の貝柱自体の事を 「平貝（…

帆立貝（ホタテガイ） 【語源】 「帆立貝」の語源は、この貝が移動する時、舟の帆の様に殻を立てて 移動する姿から・・・と言われています。しかし実際は少し違うよう です。実際の移動方法は貝柱を使って殻を閉じる際、噴射口から海水 を勢いよく吐き出して…

横浜の崎陽軒ビルにある・・・トラットリア イルッサジオに行ってきました～ なんと！イタメシ屋さんです。 崎陽軒～そうシュウマイの・・・・でも、イタリアンの店も営んでいるなんて～ 知ってた？ その崎陽軒の偉い方から差し入れ～フェラリー～スパークリ…

浅利（アサリ） 【語源】 アサリの語源は「漁る（あさる）」と言う説があります。 これは、魚介類を探しとるという意味です。干潟をあさると容易に とれる貝という事でしょう。 また、砂の中にいる貝を意味する「砂利（さり）」が語源であると いう説もあり…

八王子の、とあるたこ焼き屋！いつも気になっていました～ 毎日開いているわけではなく・・・・営業時間も不明～ でも、いつも数人ですが並んでいます。 会社帰り・・・寄ってみました～ 開いてたし・・・一人しか並んでなかったので～ 並んでみて解った。 …

マダコ（真蛸）・タコ 【語源】 「タコ」の「タ」は手が転じたとされている。「コ」は多いという意味。 マダコの桜煮 【旬】 産地のよって違うが主に夏。瀬戸内・九州のタコは6～8月の夏が旬。 千葉以北のタコは11～12月の冬が旬とされている。 茹でダコ 【…

四谷の【おかげさん】に行ってきました～ 知らないと行けない隠れ屋です。 雰囲気は完全に居酒屋！ しかし～平日にもかかわらず・・・予約でいっぱい！いつもらしいです。 飛び込みで入店できれば、かなりのラッキーらしい～ まずはお通し～素干しエビとオカ…

ミズダコ（水蛸） ミズダコのお造り 【語源】 最も馴染みがあるのは真蛸（マダコ）ですが、そのマダコに比べ、 身がやや水っぽい為、水ダコと名付けられたと言うのが定説です。 マダコに比べ、身は水っぽく味は落ちると総評されますが、一概には 言えません…

新宿 響に行ってきました～ランチです。 今回は仕事ではありません。 お刺身とお豆腐～ 豆腐は塩で食べるよう勧められました～ ここの名物はどうやら・・・豆腐？ マグロは生のメバチマグロ赤身！ 脂は薄いですがネットリした食感とマグロ自体の味が楽しめま…

イイダコ（飯蛸） 【語源】 正徳２年に作られた「和漢三才図会」に、「味は蒸飯の如し、故に 飯蛸と名付く」とあります。 早春のイイダコは、胴に飯粒に似た卵がびっしりと入る事から、 この名が付いたと思われます。 地方によっては「一口蛸・子持蛸・石蛸…

神田の「すし昌」に行ってきました～（神保町駅から徒歩5分） この日は九州熊本から大事なお客様が・・・・・ 待ち合わせは神保町駅9番出口～ 時間になっても いらっしゃらない～後に電話があり・・・・ 「人形町駅に9番出口はないんですが～」 あ～カン違い…

超かくれ屋・・・かねこ に行ってきました～ 神泉駅から徒歩10分！民家の中にある超隠れ屋～ 教えてもらわんと・・・一生行けない店です。 今回は・・・・義理の兄弟と～ 深くは聞くな！ まずは・・・蕎麦の実を使ったであろう物～出た！ タコの卵巣の煮付け…

3月3日は雛祭りです。 今年はたいへん～主役のハマグリが・・・・・・ 中国製造食品の色々な問題が引き金となり、今年も中国産ハマグリの指示が 落ち込むことが予想されます～ 流通しているハマグリの大半が今や中国産～ 国産はこれらの5～6倍の値段！引き合…

この店知ってる～？ 映画や漫画本で有名な「魚河岸三代目」に出てくる店～千秋です～ 上が本店！ そして今回は、その本店から徒歩2分～「千秋 はなれ」に行ってきました～ 今回は、すご～い方に お誘いいただ来ました～2年ぶりの再会！ まずは旬の白魚から～…