イワガキの酢ガキ 【うんちく】 牡蠣は欧米でも「海のミルク」と呼ばれ、人気のある食材です。 かのシーザーがイギリス遠征を企てたのも、この地のカキを手に入れ る為だったとか・・・ カキで精力をつけ、強兵を狙ったのです。 イワガキと聞けば、すもぐり…

岩牡蠣のにぎり寿司 【旬】 一般に最も流通しているのは「マガキ」。 イワガキとは違う種類のものです。 イギリスでは、「Rの付かない月はカキを食べるな」と言う諺が あります。つまり、may、 june、 july、 august・・・・・・ 5～8月は食べるな！という事…

岩牡蠣(イワガキ） 【語源】 カキの語源は岩から掻（か）き落として採集する事からと言う説、 殻をかき砕いて身を取り出すことからと言う説があります。 「牡」の字を当てるのは、牡蠣（カキ）はオスしかいないと信じ られていたからだとか・・・・。 「蠣」…

また～【あら井】でランチしてきました～ 今回は接待～いわゆる・・・・パワーランチって奴ですね！ 刺身コンニャク 平目の昆布〆～これ美味しかった！ え～！料理説明の途中ですが・・・仕事です。ここは大事 これは豆腐です。ちょっと変わった味がしました…

大きなスイカもろうてもうた。 どうしよう～？ とりあえず【長嶋茂雄食い】しとく～ てなわけで・・・無理くりな所もありますが・・・【長島食い】開始！ 無理・・食いきんない～！ 子供達も参加・・・・最後は妻まで・・・ 「何で、ブログ記事の為に・・・…

前回・・・丑の日の翌日、ウナギを食べに行きました～ そこで一つ心残り・・・・・・不完全燃焼が・・・・・それは～ ウナギの肝串が売り切れだった事。 その心残りを解消する為、行ってきました～ 今回はありました～4本注文。 相方と2本づつ・・・あっ！前…

海鞘（ホヤ）マボヤ・アカホヤ【語源】ホヤの古名は宿り木を意味します。「ほよ」海の岩に密着する様子が他の木の宿る木の根に似ているからと言われています。また、ホヤの形がランプの「火屋（ほや）」に似ているから・・・と言う説もあります。現在、漢字…

先日のお昼は、「栄じ」でラーメン～ ここのは、魚出汁スープです～これが美味い！ 月に3～4回は、食べます～ これは相方が頼んだ、しなソバ～ 冬はこれがメインですが・・・・ 夏はこれでしょう～マグロ君が頼んだつけ麺です～ つけダレももちろん魚出汁・…

焼アカホヤ 【栄養と効果・健康】 夏のホヤは冬に比べてグリコーゲンの含有量が８倍になり、甘味と 旨味の増す旬となります。 冬のカキは「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高い事で知られて いますが、夏のホヤも決して引けを取りません。 ホヤは様々な…

アカホヤの刺身 【産地ならではの漁師料理】 三陸地方では昔から「ホヤはキュウリと食え」とか「藤の花が咲く頃 が旬」と言われています。 産卵後、体力が回復して最も太る時期が６～７月。 藤の花が咲き、キュウリの美味い夏。 この事からも夏が旬と言えま…

マボヤ 【ブランド・産地】 ブランド化は残念ながらされてないようです。 マホヤの主な産地は宮城県、次いで岩手県、青森県と続き、この3県 で全流通の95％以上を占めます。 特に、宮城県は養殖が盛んで、宮城一県で75％のシェアを持ってい ます。 アカホヤ…

マボヤの酢の物 【うんちく】 ホヤの姿を初めて見た人は到底、動物だとは思わないでしょう。 根っこが生えていますし、目も口もなく、動かずへばりついて いるので・・・！しかし～生まれたての頃は・・泳ぎ回るんですよ。 マボヤの生殖腺は中央に卵巣があり…

アカホヤ 【旬】 ホヤは食用としては2種類あります。「マホヤ」と「アカホヤ」。 多く流通しているのは、「マホヤ」の方です。 マホヤは三陸産の養殖中心ですが、アカホヤは、北海道産の天然物 です。 アカホヤは漁獲量も少なく貴重品。北海道内で、ほぼ消費…

海鞘（ホヤ）マボヤ・アカホヤ 【語源】 ホヤの古名は宿り木を意味します。「ほよ」 海の岩に密着する様子が他の木の宿る木の根に似ているからと 言われています。 また、ホヤの形がランプの「火屋（ほや）」に似ているから・・・と 言う説もあります。 現在…

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で 修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・ 恭子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！ 数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・・と…

ashさんからバトンがわまってきました～！ セーラームーンが怖いので・・ 久々のバトン・・・やってみます～ 「題名に名前がある人がビックリして受け取るバトン」 ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ルール １．必ずバトン回す4人の大切な方々を題名に書いてくださ…

秋も近づき、いよいよ秋刀魚（サンマ）の大型漁船がお盆終わりを期に 出航いたしました～ 通常は、この時期、大型船が出てからサンマの価格が下がり、品質が上がる のですが、ここ2～3年は出はじめから、安値で流通しているようです。 その分、本番での値崩…

先日、8月16日は長男の誕生日でした～ 10歳！ しかし～ローソクは9本しか入ってなかった・・・ 必ずやらかすマグロ家！ ま！小さい事は気にせず～ プレゼントはこちら～恒例のガンプラ・・・！ あっという間に作り上げ・・・ こう言うのはマグロ君より既に上…

真鯒（まごち）【語源】神官が持つ「しゃく・こつ」に体形が似ていることから付いたと言われています。また、骨が硬いことからコツ（骨）と言う説もあります。いずれもそれが「コチ」に変化したというものです。また、漢字の鯒は、魚偏に踊るを組み合わせた…

今夜はこれでやってます～ 贅沢に・・プレミアモルツ～これ一番美味しくない？ そして・・・・今年3度目の秋刀魚～ 今年はデカイ～時期も早い～安い～当たり年かも・・・・ 先日の猫文化祭・・・羨ましいな～マグロ君も参加したい～ そこで・・・マグロ君・…

【栄養と効果・健康】 高たんぱく、低エネルギー、低脂肪、低コレステロール～！ しかも美味しい。究極のダイエット食と言えるでしょう。 夏バテの多くは、たんぱく質の欠乏。夏が旬のこの魚は、最高の 夏バテ防止食材と言えるでしょう。 ミネラルではカリウ…

マゴチの姿造り 【産地ならではの漁師料理】 マゴチは、なんと言っても薄作りのお刺身。 河豚に匹敵する味と言われています。その他は天ぷら、鍋、ブイヤ ベースなどにもむく魚です。 漁師さんのお気に入りは、マゴチのちり鍋。 昆布で出汁をとり、少し隠し…

【ブランド・産地】 ブランド化はされていないようです。漁獲量も少ない為、特別な産地 もないと言えるでしょう。 新潟、宮城の以南に生息しています。 いつも、応援ありがとうございま～す。 プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

マゴチのにぎり寿司 【うんちく】 コチには表裏一体の二つの俗言があります。 まず一つ目は「コチの頭は嫁に食わせ」と言うもの。 これは、棘だらけで食べるところがないコチの頭を食べさせて、 にっくき嫁を、いびるというもの。 二つ目は、「コチの頭には…

活きたマゴチ 【旬】 マゴチは魚屋の店頭には、多く出回りません。 漁獲が少なくほとんどが料理屋に直行してしまうからです。 マゴチは高級魚なんです～。 薄造りの刺身は別名「テッサナミ」と呼ばれ、河豚（ふぐ）に匹敵 する美味しさであると評価されてい…

真鯒（まごち） 【語源】 神官が持つ「しゃく・こつ」に体形が似ていることから付いたと 言われています。また、骨が硬いことからコツ（骨）と言う説も あります。 いずれもそれが「コチ」に変化したというものです。 また、漢字の鯒は、魚偏に踊るを組み合…

先日、マグロ君の行きつけの美容院の方が・・・独立出店されました～ おめでとうございます～ まだ30過ぎのイケメンですよ～ そのイケメンぶりは、マグロ君と良い勝負・・・・書いたもの勝ち！ 店内はこんな感じ～センスあふれる空間です～ 腕も良いよ～多摩…

穴子（アナゴ） あなご飯【語源】岩の割れ目などの穴に身を潜めているところから付いたとされますが、実際は砂の中に埋っていることが多いようです。また、側線に沿って白い斑点が秤（はかり）の目盛りに似ている事から、ハカリ目とも呼ばれます。全長１㍍程…

前回からの続き・・・ 会社仲間5名と・・・爆飲・爆食～ 生海苔のパスタ イベリ子豚のなんたら・・・・記憶なし チーズ盛り合わせ これなんだっけ？ こっちがイベリ子豚か？ダレに聞いとんねん 子羊のなんとか・・ 後はもろもろ・・・・ 結局5名で（内女性1…

先日、会社仲間5人で、イタリアンを食べに行きました～ タコの吸盤の唐揚げ コハダのカルパッチョ～ ワインは、この日・・・4本空けました～恐ろしい～ ワインに留まらず・・日本酒を呑むやからが、若干2名！ イタ飯やちゅうの～！ サラミやハムやら・・・ピ…