てっさ 【産地ならではの漁師料理】 フグと言えば、てっさ、てっちり、唐揚げ、ヒレ酒、 白子焼き、そして最後の〆の雑炊ですよね～！ 免許がないと調理できない為、漁師料理と言うのは、「ない」 と言っておきましょう！（あるにはあるのですが・・・） し…

天然河豚の尻尾 【ブランド・産地】 ブランド化は特にされていないが、フグと言えば山口県 下関である。 下関はフグの産地ではないが、天然のトラフグは下関の 南風泊（はえどまり）市場に全国から集まってきます。 その中でも周防灘および、伊予灘産は「内…

【うんちく】 「河豚」と書くのは中国の長江に生息するメフグが ブーブーと豚のように鳴くからと言う説。 中国では美味しい肉の事を「豚」と呼び、「河で獲れる 美味しい肉」の意味で「河豚」と言う説もあります。 いずれにしても中国にかかわりが深いようで…

ふく雑炊 【歴史】 芭蕉、一茶や落語のネタにあるように、昔からふぐには 毒があることが知られておりながら、その味にひかれ、 ふぐを食べていた時代がありました。 実は河豚、江戸時代を通して禁止令が出ていました。 これは豊臣秀吉が文禄の役(1592-1593)…

フグのタタキ 【旬と種類】 フグは世界で150種以上おり、日本近海でも50種類が生息して いる。主に食用として流通している種は、マフグ・カラス・ シマフグ・シロサバフグ・クロサバフグなど。 しかし、最も味がよく、高値で流通しているのが「トラフグ」 で…

虎河豚（トラフグ） 【語源】 フグの語源はふくれる・・・事から由来している。 また、「フクベ」を語源とするとも言われている。 「フクベ」とは、ひょうたんの事。 関西以南では、「フグ」と濁らず、「フク」といい、福に ひっかけて、ゲンをかついだとか…

マグロ君の大好きなアルバム・・・クラプトンの「アンプラグド」です。 泣きのギターと呼ばれたクラプトンンは、エレキギター・・・というイメージが ありますが・・このアルバムは、アコースティックなのです～！ 「アンプラグド」とは、アンプを通さない・…

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で 修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・ きょう子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！ 数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・…

前回からの続き・・・・！ アマダイです。この地方ではグジといいます。若狭湾では「若狭グジ」という ブランド物もありますが、それに負けない品質です～！ 活きがよく・・・今にも泳ぎだしそう・・・！ これが、この地方特有の魚「幻魚（ゲンゲ）」です。…

2006年11月14日 翌日、早朝・・・新湊の朝ゼリを見に行きました。 昼のメインは蟹ですが朝は、その日富山湾であがった魚で、にぎわいます。 まずは赤イカ・・・10キロくらいの大型のイカです。主に刺身で食べます。 耳の部分を天ぷらにすると最高！マグロ君…

2006年11月14日 翌日、早朝・・・新湊の朝ゼリを見に行きました。 昼のメインは蟹ですが朝は、その日富山湾であがった魚で、にぎわいます。 まずは赤イカ・・・10キロくらいの大型のイカです。主に刺身で食べます。 耳の部分を天ぷらにすると最高！マグロ君…

前回からの続きになります・・・・・！ 焼き蟹！ 香ばしくて美味しい！ 七輪で焼くところがまた、趣があり良いですね！ 蟹味噌には少量の白味噌が加えられており、茹でた純粋な蟹味噌とは一味 違いました。 ↑ここをクリックして頂くと、マグロ君が飛び跳ねま…

いよいよ・・新湊での夕食です～！ 「松山」という、割烹屋さんでご馳走になりました。 新湊名産の白海老の干したものです～！香ばしくて美味しい！ そして、干し白海老を日本酒に落とした・・・「白海老酒」 白海老の香りを楽しめます。 新湊特産の白エビ漁…

紅ズワイガニに続き・・いよいよズワイガニのセリが始まりました～！ 同じように・・・床に並べていきます・・・！ 最高級のものにはやはりタグが・・・・・・！ ズワイガニは5ハイずつ並べ・・5ハイ単位で競っていきます。 新湊で獲れるかに最高の蟹にはタ…

2006年11月13日 始まりますよ～！新湊漁港の紅ズワイガニのセリ・・・・！ まずは、漁船ごとに床にどばーっと、蟹をひっくり返し・・・大きさ、 ミズ蟹などを選別しながら・・並べていきます～！ 豪快ですね～！ 漁船ごとに・・・10パイづつ並べ・・・20杯単…

新湊漁港 2006年11月13日 先日、富山県 新湊漁港に行ってきました～！ 目的は・・・先日解禁になったズワイガニで～す！紅ズワイ蟹とあわせて 見学、堪能してきました～！ ここ新湊のセリは、日2回・・・。朝ゼリと昼ゼリがあります。 昼は、この時季、紅ズ…

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で 修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・ きょう子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！ 数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・…

平目・鮃（ヒラメ） 天然平目のにぎり寿司！カラスミ挟み【語源】平目の語源は平たい体つきと、表側に二つ目が並んでいる事からきている。しかし、ヒラメの「メ」は物を見る目のことではなく魚を意味しているとも言われ、はっきりした語源はわからない。 平…

養殖の平目 【栄養と効果・健康】 高たんぱく・低脂肪。エネルギーが低く、ミネラル・ビタミンを バランスよく含んでいる。消化吸収も良いので子供・お年寄り・ 病人の食材としては最高。しかし、値がはるのが玉にキズ。 ミネラルは、血圧を下げるカリウム、…

天然平目のにぎり寿司 【産地ならではの漁師料理】 平目は真鯛と双璧（そうへき）をなす白身の最高級魚。 刺身、昆布〆、寿司は絶品。もちろん、煮ても焼いても美味しい。 漁師さんも、もちろん刺身・昆布〆で食べます。 しかし、獲れたての新鮮なものは肝を…

左が養殖・右が天然の平目 【ブランド・産地】 ブランド化はされていない様である。天然物の主要産地は、 青森県と北海道。しかし、流通している85％強は養殖もの。 近年、養殖技術も上がり、非常に美味しくなりました。 鮮度と、脂ののりでは、確実に天然物…

天然の平目 【うんちく】 「左ヒラメの右カレイ」とよく言われます。 つまり、目のあるほうを表にし、背を上、腹を下に置いた時、 頭（目）の位置が左にくるのが平目。右にくるのが鰈（カレイ）です。 しかし、これには例外もあり、ヌマガレイなどは、左に目…

平目・鮃（ヒラメ） 【語源】 平目の語源は平たい体つきと、表側に二つ目が並んでいる事から きている。しかし、ヒラメの「メ」は物を見る目のことではなく 魚を意味しているとも言われ、はっきりした語源はわからない。 【旬】 平目の旬は冬。寒平目とも言…

2006年11月9日 よ～く見ると・・・何か囲いのような物が・・・・！ なんと・・・あの囲いの中で・・マグロの王様「本マグロ」を育てているんです。 50cm程度の稚魚を生け捕りにし、3～4年かけて育て・・・出荷するんですよ～！ ちなみに50k位の大きさまで育…

2006年11月9日 鹿児島中央駅から串木野駅へ・・・タクシーでフェリー乗り場に移動・・！ 約80分で甑島（こしきじま）に到着。 甑島大明神 甑（こしき）形（米を蒸すせいろの形）の巨岩を、島の人は甑島大明神 （こしきじまだいみょうじん）とあがめ、これが…

2006年11月8日 カツオのたたき・・・！丁寧に作られたタタキ・・・。職人魂を感じました！ 地鶏のタタキ・・・！ぽん酢・紅葉おろしで・・・！マグロ君の一押し！ 中央の赤いのは、多分砂肝？歯ごたえ良く、最高でしたよ～！ ゴーやのおひたしで、はし休めし…

2006年11月8日 夕日に染まる桜島を確認し、いざ「熊襲亭」（くまそてい）へ～！ カツオの酒淘 鹿児島名産、キビナゴのお刺身・・・光輝いていました～！ 鮮度抜群！輝きすぎでピンボケ？ 酢味噌でいただきました～！ 関東では珍しい・・・ヒラマサと芭蕉カジ…

2006年11月8日 九州新幹線「つばめ」で、鹿児島へ・・・！ 鹿児島中央駅・・・。マグロ君、駅は15年ぶりくらい・・・！ 面影・・・まったくなし！この変わりようにびっくりしました。 モニュメントや・・・・駅の上には観覧車・・・！すごくきれいになって …

2006年11月7日 熊本の料亭・・・「佳山」にて・・・・！ まずは本マグロの刺身。 地蛸（ぢだこ）・つぶ貝・平目のお刺身・・・！特に地ダコが味があって 美味しい～。噛めば噛むほど・・・味があるって感じ。 ヒラマサと〆鯖・・・・！ 関西地方以南はカンパ…

2006年11月7日 しもふりの馬刺し 先日・・・九州に出張に行ってきました～！まずは熊本空港から熊本市内へ～！ 2時間ばかしの商談の後・・・ホテルに入り、お取引させて頂いている某社の 社長様と会食。すっかりご馳走になってしまいました！ ホテルは市内の…