今年も北海道に行ってきました～ 春・・・行けなかったので一年ぶりです～ 羽田空港を飛び立ち・・・釧路空港に到着～！丹頂鶴が迎えてくれます～ 到着してすぐ釧路のイクラ工場を見学。 撮影禁止～という事なのでこの写真のみです。 皆さん～今年はイクラが…

マグロ君、田園調布に降り立ちました～人生初！ お洒落な街や～ セントルイスの「田園調布に家が建つ」～しか馴染みがなかった街！ 今回ご招待頂けなければ、一生、来る事はなかったでしょう～ 感謝！ お店はここ！「貴島」これまた、お洒落な店です。 まず…

鯔（ボラ）・カラスミ【語源】ボラの語源は、はっきりと解っていません。強いて語るならば、丸みを帯びた体から、「太腹（ホハラ）」が転じたと言う説が有力です。なお、淡水にいるころの呼び名・幼名「イナ」は、稲の茎が腐るとこの魚になるという伝説から…

またまた、アンノーンへ行ってきました～ まずは喉が渇いたのでジントニック～ ただ普通のジントニックじゃない～この日ヘベスと言う柑橘類が入ったので、 ライムの代わりに入れてくれました～名付けて・・・「ヘベストニック」 香りが良く美味しかったです…

カラスミ 【栄養と効果・健康】 水分が多く、低エネルギーの魚です。 ミネラルでは突出したものはないですが、カルシウム、カリ ウム、マグネシウム、鉄などをバランスよく含んでいます。 ビタミンではB群を多めに含みます。特にB1。 卵巣の塩蔵品であるカラ…

ボラ・カラスミの記事の途中ですが～ 長い出張から帰りました～疲れたけど楽しかった～ 留守中、たくさんのコメント・・・ありがとうございました～ 返事は時効～と言うことで・・・・許せ！ 今回は、東南アジアの旅～すごく楽しかったです。 シンガポール～…

カラスミを炙って大根で挟んだもの 【カラスミの作り方】 マグロ君流のカラスミの作り方をお教えします～。 ①ボラから卵巣を取り出し、良く水洗いし水分を拭き取る。 ②卵巣に塩を真っ白になるぐらいふり（全面）、冷蔵庫で 1日熟成させる。 ③塩をぬぐい、35…

ボラの卵巣とへそ 【産地ならではの漁師料理】 鮮度の良い物は刺身、あらいも美味い。 酢〆や塩焼きもいけますが・・・ 漁師さんが好んで食べる珍味があります。 それは、「ボラのへそ」と言われる部分です。 ボラのいの出口の部分で筋肉が発達し、肥厚して…

【ボラとえびす様】 ボラは見た目、頭が平にへこんでいます。これにまつわる 逸話に あのえびす様が登場します。 エビス様が鯛釣りをしていた時、釣り糸がググッと勢い良く 引きました。大物だ～！と上げてみるとボラだった。 怒ったエビス様は「なんだ～お…

【ブランド・産地】 ボラ自体はブランド化はされていません。 しかし、ボラの卵巣の塩漬けであるカラスミは、ブランド化 されていると言って良いでしょう。 三河の「コノワタ」、越前の「塩ウニ」と並んで、日本三 大珍味と言われているほど・・・・ ボラの…

【日本文化に根ざした魚】 ボラは古来から重要な食用魚としても、縁起のいい出世魚と しても親しまれてきました。 関東では、生後100日目のお食い初めに使われたり、江戸 時代には伊勢参りの縁起物として「イナ料理」が藩の重要な 財源となっていたとか・・…

ボラの卵巣 【うんちく】 ボラは成長と共に名前の変わる「出世魚」です。 産卵の場所等は、まだ解明されていませんが、南日本や南方 の外洋で、11月から1月頃に産卵しているようです。 孵化した子供達は暖流に乗って春に各地の沿岸に群れをなし て寄せてきま…

【旬】 「寒鰤（カンブリ）、寒ボラ、寒サワラ」と言われるように 旬は冬です。 泥臭いイメージのあるこの魚ですが、寒の時期に海で獲れる 大型のボラは、身も締まり臭みもありません。 しかし、秋には、腹に卵を持ちます。この卵を加工した ものが・・・そ…

鯔（ボラ）・カラスミ 【語源】 ボラの語源は、はっきりと解っていません。 強いて語るならば、丸みを帯びた体から、「太腹（ホハラ） 」が転じたと言う説が有力です。 なお、淡水にいるころの呼び名・幼名「イナ」は、稲の茎が 腐るとこの魚になるという伝…

成田のホテルの窓から！

成田にむかってます。

用意完了！意外に少ないかも！

今日もいい天気！ 只今から出張の用意、始めます。

飛込みで入ったイタメシ屋～名前すら覚えてないですが・・・・・・ そこそこ美味しかった～ パンに玉子がのった様な物！ 赤ワインに合います～ ワインはこれ頼みました～赤！1本7000円位でした～ イタリアワインにしては高いよね～？ これ・・・え～奴？ ク…

梅ノ木に匹敵する美味しい居酒屋見つけました～ その名も「きときと」～！ 富山弁で、鮮度が良い～と言う意味です～！ まずは旬の秋刀魚を頼みました～ 秋刀魚の炙りと・・・・ 秋刀魚の刺身が両方～嬉しいですね～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び…

ハーレーだよ！

絶景です！

これから、帰ります。

会議の合間、喫煙タイム！

山中湖の朝！ ホテルのベランダより

部屋はこんな感じ！

会議中！白熱！

エキシブ山中湖に到着！

山中湖に行ってきまーす。 今日から２日間、ホテルに缶詰めで会議です。

かなり・・・報告は遅れましたが・・・ 10月4日はマグロ次男の誕生日でした～ いや～出張やら、何やらで・・・バタバタ！ ケーキはいつもの通り・・・バニラで・・・ え～既にカット済みですが・・・ホールだったのよ～これ！ 撮り忘れた！ ここのケーキはフ…