11月1日は寿司の日です～！ 『寿司の日』とは、新米の季節でもあり、また、すし種になる海・山 の幸が おいしくなる時期だということで、全国すし商生活衛生同業連 合会が1961年に 制定したそうです～！ ちなみに・・・本格焼酎・泡盛の日でもあるようですよ…

先日、エムズコレクションの本店に行ってきました～ 場所は代官山・・・・始めてかも～こんなお洒落な所に来るの～ 目的はこれ・・・・ 妻から誕生日プレゼントにもらったネックレスの鎖の調整の為～ 流石、本店。品揃えも豊富・・・・ クリックしていただけ…

先日、エムズコレクションの本店に行ってきました～ 場所は代官山・・・・始めてかも～こんなお洒落な所に来るの～ 目的はこれ・・・・ 妻から誕生日プレゼントにもらったネックレスの鎖の調整の為～ 流石、本店。品揃えも豊富・・・・ クリックしていただけ…

北海道記事で遅れましたが～ 先日、次男の誕生日でした～ 次男の希望で、ケーキはアイスクリームケーキ。 サーティーワンで買ってきました～ 味？やっぱり、お子ちゃまの味やね！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり…

いよいよ、北海道の旅も終わり～紋別空港にむかってます～ 今回は天気に恵まれ、爽快～！ 紋別空港に到着！ この空港来るの初めてです～ ガォー・・・・・！ヒグマがむかえてくれました～！ 初めてですが・・しかし、この空港何もない！ 食事処も、5～6人が…

紋別にて、イクラ工場視察。 ここでも、機械ほぐしです～ 綺麗に、ほぐれました～ 宝石のようですね～！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ 調味液に漬け込み、醤油漬けを造ります。 一定の温度で数日熟成させ…

雄武（オウム）の鮭工場にやってきました～ まずは、鮭を捌きます～卵、腸を出し、よく水洗い～ 丸のまま、塩鮭にするものは塩を良く擦り込み、箱詰めし、冷凍されます。 特に品質の良い物は、前回の山漬けや寒風干しにしますが、大半の塩鮭は この造り方。 …

2007年10月6日 雄武（オウム）にやってきました～ 上が普通の秋鮭、下がメジカと言われるものです～ どちらも、同じ白鮭です。春の時鮭、幻のケイジも含めて、すべて白鮭です。 メジカは千本に一本と言われています。脂ののりが良く美味しい～ 上が普通の秋…

紋別の夜は、恒例の無国籍料理です～ 秋刀魚を食べつくしてきた旅～逆にありがたいです～ 料理は無国籍の為、説明のしようが・・・・ とりあえず・・映像にて・・・お楽しみ下さい！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷ…

標津から紋別に移動です～ 約3時間！頑張れ～ 網走駅を横目に・・・・ 紋別到着。蟹工場を視察しました～ これ、ズワイガニ！茹で立て！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ 「足と抱き」だけのものはセクショ…

標津のイクラ工場に行ってきました～ ここで鮭を捌き、卵を取り出します。 取り出した後の鮭は、2枚におろしフィーレ状態にするもの、 丸のまま、塩鮭にされるもの、生のまま出荷されるものに分けられ加工されます。 クリックしていただけるとマグロ君が飛び…

根室より、標津へむかいます～ 綺麗なオホーツク海！ 標津到着。まずはサーモンパークから・・・・ この時季、鮭の遡上が見れます～ 白鮭の回遊図。 白鮭は北半球にしかいません～ 基本的に長い川に上る鮭ほど美味しいとされています。 それは、体力がたくさ…

花咲港での朝食です～ やっぱり秋刀魚尽くし・・・ 刺身～もちろん一味で、やりました～！ 秋刀魚の塩焼き～ イカの塩辛・・・・ご飯がすすみますね～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ なぜか？コロッケが・…

花咲港にて、秋鮭を見てます～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ 秋鮭は「白鮭」です。秋に産卵の為、川に上りに来るのが秋鮭。 春に北海道沿岸に押し寄せるのが、時鮭、トキシラズとも呼ばれます。 秋鮭に混…

2007年10月5日 根室花咲港にやってきました～ また、朝早く！ ここ大事！ 花咲でも、秋刀魚と秋鮭の最盛期です～！ 雄、雌に選別しセリにかけられます。 モチのロンでまた出た メスのほうが高値がつきますよ～卵を持ってますから～ クリックしていただけると…

鮭工場の後、根室のたら子工場を視察・・・ いよいよ夕食です～！いつもの炉端焼「ひょうたん」で・・・ まずは、旬の北海縞海老の茹でた奴から～美味しい～甘い！ 厚焼き玉子 クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず…

厚岸を出て・・・根室にむかいます～！ 約２時間弱！ やって来たのは、根室にある鮭の工場。 道東では、秋刀魚と共に秋鮭も最盛期なのです～ 秋鮭は、メスの卵が最大の魅力。 身は、卵や白子に栄養をとられてますので、安値で流通します。 クリックしていた…

厚岸漁港を堪能！船も続々と戻ってきます。 この船、一艘で約２０トンの秋刀魚を水揚します。 この日の相場は、キロ６０円前後！一艘で約１２０万円なり～ 燃料、氷などの必要経費が、一回、約３０万。 船の乗組員が４人！ 儲かるな～！漁師やるか！ でも、…

2007年10月4日 翌朝早く・・・厚岸港にやってきました～ サンマの水揚風景！ 鮮度バリバリのサンマ！ 反り返ってるでしょう～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ これ・・・大黒秋刀魚の山！ セリが始まりまし…

前回からの続き・・・ 厚岸での夕食です～ これ、スルメイカ（マイか）の刺身～ こんなに、鮮度の良いスルメは初めて～！ ヤリイカの活きた奴は食べた事ありますが～スルメは初！ 美味すぎる！ 立ってるでしょう～身が！ 切り方も独特。包丁を寝かして、千切…

厚岸の夜はいつもの鮨屋さんで～ この時季・・・やっぱり秋刀魚でしょう～ 産地で食う秋刀魚の刺身は、歯ごたえが違う。 コリコリ感がたまりません。これは産地でしか味わえません。 産地の方は、一味と醤油で食べます。これがまた美味い～！ 更に少しワサビ…

厚岸の秋刀魚工場です～ 水揚された秋刀魚を大小選別し、箱詰めして全国に送り出します。 この氷がミソ～！ ただの氷ではないんですよ～ 氷屋さんから買った氷を2～3日、冷凍庫で〆てから使うとか・・・ こうする事によって、より融けにくい氷となり、秋刀魚…

2007年10月3日 北海道釧路空港にやってきました～ レンタカー借りて・・・一路、厚岸へ向います～ 今回の目的は・・・秋刀魚、鮭、イクラ、蟹、牡蠣・・・など～ 厚岸のこんな施設を視察した後、早速ですがお昼に～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び…

2007年10月2日 再び、新潟へ～今年何回目？ もう、わからん様になってきた！5回目？ 今回は日帰り～超～ハード！ お昼は新幹線の中で～思い出の崎陽軒！ 数年前、ある営業所に一年勤務！ その時、昼に200日は食べた崎陽軒です～ 但し、このシュウマイ弁当で…

先日、呑みました～蕎麦屋で・・・・・ 蕎麦屋で日本酒をやるのが通らしいです～知ってました？ かつおのタタキ、ゴーヤから始まり！ これ、日本酒ね！ 自家製しめ鯖！半生で美味しかったです～ 塩20分、酢20分ですって～ クリックしていただけるとマグロ君…

石持（イシモチ）・グチ・ニベ【語源】ニベ科の魚は頭骨の中に大きな耳石があります。耳石は炭酸カルシュウムで出来た白い小石の様な塊で、魚の内耳(目の後方)の中に左右あり、魚の平衡感覚をつかさどり、エサや外敵・仲間の行動によって起こる水流の変化を…

先日、妻と共通の友達・・・ともちゃんに会いに行きました～ 15年ぶりぐらい・・・・会うの・・・？ 妻は会ってたみたいですが・・・・！ ともちゃんの開口一番・・・老けたね～！ ほっとけ！ かなりダメージ食らった～自分では若いつもりなので・・・ とも…

【栄養と効果・健康】 脂肪は少なく水分が多い白身魚。 ビタミン・ミネラルにおいては、突出したものはないですが、 バランスよく含んでいます。 たんぱく質も平均的。やや、カルシュームが多いです。 いつも、応援ありがとうございま～す。 こっちも、クリ…

【産地ならではの漁師料理】 鮮度の良い物は、お刺身でもいけます。 一般的には塩焼きや煮付けにされる事が多いようです。 漁師料理・郷土料理と言うものは存在しませんが、鮮度の良い物が 手に入る漁師さんはやっぱり刺身で食べるのでしょうか？ イシモチは…

【ブランド・産地】 ブランド化はされていません。 主な産地は、愛知・兵庫・長崎・大分など・・・。 しかし、蒲鉾（カマボコ）の原料としては最高級です。 鯛の次に高級とされています。この魚を使った蒲鉾は数多く、 ブランド化されているようです。 クリ…