トゲカジカの鍋 【産地ならではの漁師料理】 現在、産地でしか流通していない為、すべてが漁師料理、郷土料理と 言って良いでしょう。 その中で最高に美味いのが、トゲカジカの鍋です。 別名の「鍋こわし」の由来は、「この鍋があまりに美味しくて、鍋底 を…

【うんちく】 水深50～300メートルの海底付近に住み、小型魚類を食します。 産卵期は冬。見た目は悪いですが非常に美味しい魚です。 トゲカジカとケムシカジカは主に鍋や味噌汁で食され、ツマグロカジ カ（ぎす）は卵が好まれます。この卵は「ぎすこ」と呼ば…

【旬】 「鰍」・・・字のごとく旬は秋と言いたい所ですが、実は違います。 「ケムシカジカ（ぼっけ）」の旬は秋ですが、最も美味しく、高値 で流通する「トゲカジカ（鍋こわし）」の旬は冬です。 ここをクリックして頂くと、マグロ君が飛び跳ねます！ プロが…

【カジカの種類】 カジカの種類で食用とされているのは、「トゲカジカ（鍋こわし）」 、「ケムシカジカ（トウベツカジカ）」、「ツマグロカジカ（ぎす） 」の3種類です。 その他、「シモフリカジカ」、「ニジカジカ」がいますが、食用とし ては、流通してま…

鰍（かじか） 【語源】 カジカの語源は『日本釈名』に「河鹿なり、山河にある魚也、夜なき て其音たかし」とあり、「カワシカ（河鹿）」が「カジカ」になった と言われています。 河鹿とは「カジカガエル（河鹿蛙）」と呼ばれる蛙の一種で、カジカ の外見が…

マグロ家の次男のもとに届いた・・・サンタさんからの贈り物・・・ レゴーブロックの「グリーンドラゴン」 本人希望の品です～！ しかし、対応年齢は、7歳～12歳・・・・！ ちょっと無理かな～！と思っていましたが・・・・なんと2時間足らずで 仕上げてしま…

笠子（カサゴ） カサゴの寿司 【語源】カサゴの語源は、頭が大きくまるで三度笠をかぶっている様なので笠子（カサゴ）と言われている。また、ゴツゴツした体表が瘡蓋（かさぶた）におおわれている様なので、カサゴと言う説もあり、瘡子とも書きます。関西で…

六本木の寿司屋さん「鮨けん」で、忘年会をしました～！ ○本○の専務様と、千○○の社長様と・・・マグロ君の3人で・・！ 今まで行った中で・・マグロ君にとって一番高級なお寿司屋さんだったかも しれません～ まずは天然平目の刺身・・・！多分青森産だと思い…

カサゴの煮付け 【余談】 カサゴの仲間には、イソカサゴ・オニカサゴ・ユメカサゴ・ミノ カサゴなどがありますが・・・、「ウッカリカサゴ」という愉快な 名前を持つ魚がいます。 これはカサゴが、うっかりしている訳ではなく、それを見ていた 人間がうっか…

【栄養と効果・健康】 高たんぱく、低脂肪、低エネルギーの白身魚。 コレステロールも極めて低い魚です。 カルシュームを多量に含んでおり、骨粗鬆症の方にお勧め。 また、心臓病を防ぐ効果も期待できる魚です。 ビタミン類は、多くないですがバランスよく含…

カサゴ酒 【ブランド・産地】 ブランド化はされていないようです。また、日本各地で漁獲される 為、特別な産地もないようです。 【産地ならではの漁師料理】 刺身・煮つけ・塩焼き・唐揚げ・ちり鍋とどんな料理でも 美味しく仕上がる、身の締まった白身魚で…

【うんちく】 カサゴは、メスの体内で孵化させて産み落とす卵胎生魚です。 オス・メスとも高等動物の性器に近い道具を備えています。 メスは肛門のやや後方に大小２個の穴があり、大きい方が精子を 受け入れ、かつ稚魚を産み落とすためのもの、小さい穴は尿…

笠子（カサゴ） 【語源】 カサゴの語源は、頭が大きくまるで三度笠をかぶっている様なので 笠子（カサゴ）と言われている。 また、ゴツゴツした体表が瘡蓋（かさぶた）におおわれている様な ので、カサゴと言う説もあり、瘡子とも書きます。 関西では「ガシ…

川崎のコリアンタウンで、satominさんとマウスさん、マグロSで忘年会を 開催しました～！ ここ「桜苑」はsatominさんのいきつけのお店だとか～！ 葉山牛と米沢牛を中心の、メニューです～！柔らかくて美味しい！ タレも特殊で、塩ダレ風！ 飽きがきません！ …

【The The】のセカンドアルバム「インフェクティッド」 前回、紹介した「ザ・スミス」を突然脱退した、天才ギターリスト「ジョニー・ マー」・・・・ このマット・ジョンソンがボーカルをつとめる「ザ・ザ」に移籍したんです～！ マグロ君はこのジョニー・マ…

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で 修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・ 恭子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！ 数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・・と…

なめたがれい（ババガレイ）【語源】標準和名は「ババガレイ」で「婆鰈」。市場では「母母鰈」と書かれます。これは、体表が粘液で覆われ、汚らしい為と言われていますが、定かではありません。ババガレイよりも、名が通っているのは「ナメタガレイ」。特に…

【栄養と効果・健康】 高たんぱく・低脂肪の食材。消化吸収が良いのでお年寄りやお子さん に最適の食材です。 カルシュームとビタミンDを豊富に含んでいますので、成長期のお子 さん、骨粗鬆症の改善にも最適のお魚。 また、タウリンも多く含んでいるため、…

卵がたっぷり・・ババガレイの煮付け 【産地ならではの漁師料理】 ナメタガレイと言えば、やはり煮付けでしょう。 「鰈の王様」「煮魚の王様」と呼ばれるほど・・・・・！ 三陸の志津川町では、正月料理としてナメタガレイを食します。 伝統的な料理は「ひら…

【ブランド・産地】 漁獲量が多いのは北海道。 特にブランド化は、されていないようですが北海道釧路のナメタガ レイは最高級品であると言われています。 最近では活〆の状態で流通している良品もあり、刺身商材としても 扱われつつあります。 ナメタガレイ…

ナメタガレイの煮付け 【うんちく】 水深50～500㍍の砂泥底に生息し、海老類、ヒトデ、多毛類などを 食します。三陸から北海道の太平洋側に多く生息しています。 産卵期は3～4月。主に三陸沖で行います。 この為、真冬の北海道物は身が最高に美味しく、初春…

なめたがれい（ババガレイ） 【語源】 標準和名は「ババガレイ」で「婆鰈」。市場では「母母鰈」と書か れます。 これは、体表が粘液で覆われ、汚らしい為と言われていますが、定か ではありません。 ババガレイよりも、名が通っているのは「ナメタガレイ」…

本日（１２月２０日）、１日限り・・の特売を行っているようですよ～！ 良かったら・・見て下さい～！ 商品はズワイガニと時鮭です。 茹でたズワイガニ 【ズワイガニの脅威の栄養素】 カニ爪などに多くある赤い身にはアスタキサンチンという色素が 多く含ま…

12月20日は「鰤の日」です～！ なぜかと言うと・・・12月は「師走」とも呼び、鰤は魚辺に師と書く事から～ そして、もう一つは、２（ブ）、０（リ）のゴロあわせで・・・ １２月２０日が、ブリの日となったようです～！ とにかく旬でもありますので・・・ブ…

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で 修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・ 恭子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！ 数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・・と…

12月20日は「鰤の日」です～！ なぜかと言うと・・・12月は「師走」とも呼び、鰤は魚辺に師と書く事から～ そして、もう一つは、２（ブ）、０（リ）のゴロあわせで・・・ １２月２０日が、ブリの日となったようです～！ とにかく旬でもありますので・・・ブ…

ashさんからまわってきた・・・バトン！しっかり、受け取りました～！ 「たとえバトン」・・・自分を○○にたとえたら？ ①自分を色にたとえたら・・・ 赤です～！ 理由は、赤が好きだから・・・・と熱しやすく冷めやすいから・・・。 火がついたら・・真っ赤に…

鰰（ハタハタ）【語源】ハタハタの語源は日本海で「ハタタガミ」（雷）が鳴る晩秋から初冬にかけてよく獲れる魚であるからと言われています。また、時化（しけ）の時によく獲れるので「波多波多」であるとも言われています。ハタハタ漁は産卵の為、接岸する…

しょっつる鍋 【栄養と効果・健康】 骨を強くするカルシュームと、筋肉の動きを正常化し、心臓病を 防ぐ、マグネシュームを多く含んでいる。 ビタミン類では、若返りのビタミン・・・・Eを比較的多く含ん でいる。 たんぱく質は少なめだが、脂肪分の多い魚で…

ハタハタのいずし 【産地ならではの漁師料理】 代表的な料理は、「しょっつる鍋」。 「しょっつる」とは、ハタハタで作った魚醤の事です。 ハタハタを塩漬けにして発酵させ、そこから出たうわずみ液を こして作ります。このうわずみ液（しょっつる）に野菜や…