どっちの料理ショウ！みました？美味しそうでしたね！ 淡路島のウニ！初めて知りました。是非、食べてみたいものですね。 やっぱり、ウニのお寿司が一番美味しそうに思いましたが・・・・・。 どう思いました？ 海胆（うに） 【語源】 「うに」は海胆とかき…

鱧（はも） ハモと松茸の椀物【語源】ハモの語源はハム（食む）だという説。中国語の海鰻（ハイマン）からだと言う説。「歯持ち」が転じたものという説などがある。 鱧のしゃぶしゃぶ【旬】京都の夏を彩る祇園祭の別名は「鱧祭り」であるように、ハモの旬は…

骨切りしたもの 【ブランド・産地】 兵庫県淡路島南端沖の沼島が有名。京都では「鱧は沼島」と言われ るほどのブランド品。６～７月、大鳴門橋近くの福良港で漁の最盛 期を迎え、高値で取引される。しかし、８月に入ると卸値は一気に 半額位まで落ち込む。こ…