八王子駅近のうなぎ屋～～老舗～～志乃ざきに～～ヒサのビサ～～ にほんブログ村 東京ランキング 何年ぶりやろ？？4年ぶりぐらい？？ 着席！！何食おう？？ なんと～～マグロ君の食い方が・・・メニュー化されとる～↑ こ・これは・・・特許侵害じゃ？？？？…

海胆（うに）【語源】「うに」は海胆とかきます。胆（きも）の字は人間の肝臓に外形が似ているからと考えられます。また、海栗（うに）とも書きます。栗のイガに似ているからです。塩漬けしたものは雲丹（うに）と書き、生のものと区別して使います。ややこ…

今日は「ハモの日」です！梅雨の水を飲んで美味しくなる”といわれる「ハモ」７月～８月はとても美味しい時季です。京都の祇園祭は「はも祭り」と言われるくらい、京都の夏には欠かせない食材でもあります。まずは～押しとく～？ にほんブログ村 東京ランキ…

「食滋楽（くじら）」に～ちょいちょい！ 最初は～「ひみつくじら」・・・二回目は～～ 違う漢字で「薫滋囉（くじら）」～～三度目の屋号替え～ にほんブログ村 東京ランキング しかし～～オーナーも料理もかわってません！ ちょうちんは～初代の屋号↑ まず…

鮑（アワビ）【語源】殻が１枚しかない為、不合肉（アハヌミ）が転じて『あわび』になったと言われています。 にほんブログ村 東京ランキング 煮アワビ【旬】日本近海に生息するアワビは、大きく分けて4つの分けられます。「マダカアワビ」、「クロアワビ」…

胡麻鯖（ゴマサバ）【語源】サバの語源は歯が小さいから「狭歯」であるという説が一つ。集まる意味の沢（さわ）からきていると言う説。「数が多い」意味の古語「サハ」から転じたと言う説もあります。「ゴマ」の語源は、真鯖と比べると銀白色の腹部一面に黒…