厚岸から標津に向かってます。
気持ちのいい天気～内陸部もいい雰囲気をかもし出しますね～
海岸沿いも良いけれど・・・・・・・・北海道の広さを実感できます。
マ印陣内さんに到着～！
今や希少な手もみのイクラを作る業者様です。
工場から車で5分の市場から新鮮な秋鮭の雌を買い付け～
たっぷりの氷と共に、すぐに工場へ～・・・・・鮮度も日本一やね！
すぐさま鮭のお腹を裂き、筋子を取り出します。
筋子は工場内のイクラ製造場所へ運ばれ・・・・・
残された鮭の身は
この機械で頭を落とし、そのまま箱詰め～冷凍にかけられて・・・・
中国に輸出されます～
中国でこの鮭を切り身やフィーレに加工され、主にヨーロッパに
輸出されるようです。
狂牛病、鳥インフルエンザの問題もあり、天然のこの秋鮭が大人気とか～～
ジャパニーズサーモン！と呼ばれてるらしい～
日本では雌の秋鮭の卵抜きは二束三文！
卵に栄養を採られ、身が美味しくないから・・・・・
欧米では「脂も少なくヘルシー」と、評価が高いようです。
さて～イクラ工場に来ました～
筋子は丁寧に手もみで 素早くほぐされ～
ほぐしまくってます！
水洗いされた後・・・・塩水にしばし浸します。
よく水切りし～
特性の醤油ダレに漬け込みます～～～～これがイクラ醤油漬けになり～
塩イクラは更に濃い塩水で漬け込みます。
漬け込んで熟成させる前のイクラを試食！
卵の味が強く濃厚です。・・・ほんと黄身の味がする！
漬け込んだイクラはじっくりと熟成させ～パックに詰め商品化！
ここで厳しい選別を受け、イクラのグレードが決まります。
マ印のイクラは醤油漬けは一種！
塩イクラは、本造り（白）、黒マ、赤マ印、青、木箱～と5段階に選別されます
白とか赤ってのは、箱の色です。
醤油漬けが完成～このまま凍結され、箱に納めて出荷～
凍結前のイクラを試食！
先ほどより塾精度が高く 美味しい～冷凍前なので風味が違う～
みなたまも 美味しいイクラ食べてね！
ぜんぜん違うよ～まったく生臭くない！
ちなみに～これ何だか分かる？
秋鮭の背骨に付いてる血合い！・・・・・・・・鮭の腎臓です～
鮭もオシッコするんですよ～
これは塩漬けにされ・・・・めふん！と言う珍味になります～
アイヌの保存食やね！
酒好きには たまらん～
この後、サーモン科学館へ
こっちもスタート！・・・・・みなさい！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
