春・・・行けなかったので一年ぶりです～
羽田空港を飛び立ち・・・釧路空港に到着～！丹頂鶴が迎えてくれます～
到着してすぐ釧路のイクラ工場を見学。
撮影禁止～という事なのでこの写真のみです。
皆さん～今年はイクラがやばいよ！詳しい話は後ほどの記事で・・・
そして～釧路から厚岸に向かいました～
その前に腹ごしらえ～北海道でも・・・・昼は蕎麦！悲しすぎる～
味～？普通！
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厚岸の秋刀魚工場にやってきました～
この時期は秋刀魚と秋鮭一色～！春は時鮭一色になりますよ～
市場で買い付けたサンマをこのシンクに入れ～ポンプで吸い上げ、選別機に～
この機械でサンマの大きさを選別します～画期的や～
分けられたサンマはここから出てきます～
これを手作業で箱に詰め～関東、関西～東海地方に出荷してるんですよ～
鮮度抜群！お刺身がお勧めです～
サンマの主な産地は、根室花咲港、歯舞港、釧路港、三陸地方などがありますが～
マグロ君は厚岸のサンマが一番美味いと思います～その理由は・・・・
水揚の際、船から10トンタンクに移して、競りにかけ出荷されますが、このタンク
の数が足りているのが厚岸のみなんです～
よって・・・より早く～鮮度良く出荷できる～
その他の市場は、このタンク待ち～その間に鮮度が急激に落ちるのです～
（タンクの下のほうは、サンマの重さで潰されてるし・・・・・・）
もう一つは、ここの秋刀魚のセリ値が比較的高い為、上手い船が集まるらしい
ですよ～
「上手い」とは。漁獲してから水揚までの管理の上手さです～
漁場にもって行く 氷の量などが大きく関係してるようです～
サンマの規格は4キロが中心です～
25尾で4キロ・・・・このサイズがスーパーなどで100円で売られてる標準的な
サンマ～（今年の相場の話ですが・・・・）
23尾で4キロ～20尾で・・・と、多きものは値も張りますが脂ののりが違います。
もちろん、28尾、30尾などの小サイズもいますよ～
今回は厚岸にとどまらず～その足で根室に～
名残惜しいです～来年また来ますね～
そして・・・根室の秋鮭工場に～
まず、頭と尻尾、内臓を手作業で取り除きます～
そして～この機械でウロコをはがし～
そして～この機械で3枚おろしに・・・・・
こっちが入れる方～
こっちが出てくる方～
どう～？キレイに3枚におろせてるやろ～
3枚オロシにしてやりたい奴がいる方・・・・
連絡下さい！
ちなみに・・・・今年の秋鮭はかなりの不漁のようです～
この工場～実は秋刀魚もやってます～次回はその模様をチラッと～
そして～北海道初日の夕食～
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