新宿の～和味「凛」です！
今回は～噂の熟成魚を勉強に来ました～
でっかいお魚↑
まずは～押しとく～？
そう～クエです！
水揚げされてから3週間ほど経過してますが 美味しそうな色してます！
真鯛に～～
のどくろ（赤ムツ）
どれも2週間以上経過したもの！
熟成魚とは、活きているうちに背骨に針金を通し、神経を壊してから〆た魚です。
これを行う事により、血が回らず、劣化しにくくなるのです。
日がたつと 腐るのではなく熟成し、独特な旨味が蓄積していきます。
今流行りの熟成魚なのです～～
↑頭に穴をあけ、ここから針金を通し 神経を抜きます！
ＴＶ番組「クロスロード」にて神経抜きの魚を世に送り出しているお方を知り、
その卸先のひとつがここ「りん」
もう～10回位来てる店！
今回は改めて熟成魚の確認と、仕入先のお方を紹介いただくために来ました～
まずは～熟成魚～刺身をいただきました～～
平マサの刺身！
クエ！
高鮮度のコリコリ感はないですが、旨味が濃い！
日本酒でやってます！ 呑むのねやっぱ！
フエダイの刺身！
モチのロンで熟成～～
↑すすんでおります！
呑む気なのね！大量に～
↑黒ムツを熟成させたもの～～
まずは～刺身でいただき～
続いて塩焼きにしてもらいました～
熟成魚は刺身よりシンプルな塩焼きの方が美味いかも～～
脂の質が良く、あふれ出る感じ！
旨味が強いです！
すすんでおります！
マグロの煮つけをいただき～～
秋刀魚のツミレ鍋！
熟成魚ではないですが～秋刀魚のツミレも食う機会少ないので～
呑み倒しております！
自家製アン肝をいただき～～
本チャンのシシャモ～～
おにぎりで〆ときました！
近い内に現地！佐島に会いに行ってきます～～～
いつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
