雄武（オウム）の鮭工場にやってきました～
まずは、鮭を捌きます～卵、腸を出し、よく水洗い～
丸のまま、塩鮭にするものは塩を良く擦り込み、箱詰めし、冷凍されます。
特に品質の良い物は、前回の山漬けや寒風干しにしますが、大半の塩鮭は
この造り方。
熟成期間がない為、旨みも薄いです。
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頭を落とし、2枚おろしにされる物もあります。
いわゆるフィーレ・・・・・！
これが2枚おろしにする機械。
優れものだ～！
これがフィーレ状態。塩蔵され、真空パック、冷凍して出荷されます～
2枚おろしにしたい人がいる方・・・・
紹介するよ！この工場（爆）
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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
