鮮度抜群ズワイガニ～まだ生きてますよ～
ズワイガニも色んなブランドが～
ここ北海道ではブランド化はされていませんが、福井に行けば「越前蟹」、
山陰では「松葉蟹」、京都では「間人蟹（タイザガニ）」など・・・
海流が違うので味自体も微妙にかわるようですが、基本的に格漁港の蟹の
選別方法が特色（ブランド）となっているようです～
ズワイガニの品種を大きく分けると3種類～
紅ズワイガニ、ズワイガニ（オピリオ）、大ズワイガニ（バルダイ）です。
紅ズワイは身入りが悪く比較的安値～
日本近海は～ロシアは、ほとんどが このオピリオ種。（越前蟹も松葉、間人も）
味は一番いいです～
バルダイは、ひとまわり大きいですが、蟹の旨みがやや薄め～北米が主産地です。
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蟹加工工場に運び込まれ～
まず、甲羅をはずし～肩（足）だけにし～エラを丁寧にはずします～
ぜ～んぶ手作業・・・・・・・たいへんや～！
大釜で塩茹で！綺麗な赤が出ました～
もう一度きれいに洗浄～！
そして、注目すべきはこの機械！ブライン凍結機です。
飽和冷塩水に漬け込んで冷凍します～
この水温はマイナス15度ほど・・・・
こんな感じで20分ほど沈めます。
この冷凍方法のよい所は、蟹の表面を塩水でコーティングする為、この後、
冷凍庫での保管時に乾燥しない～鮮度を保てる事ができるんですよ～
こんな感じに仕上がりました～
この後、マイナス30～40度の冷凍庫で保存します。
ここの蟹は「活茹でワンフローズン」！
「活茹で」・・・と言うのは活きた蟹を茹で上げるという事。
そして「ワンフローズン」とは、茹でてから一回しか凍結しないと言う意味です。
だから、蟹の風味も食感もいいんですよ～
多くは、生のズワイガニを いったん冷凍し、これを解凍して～ボイル。
更に凍結して出荷！・・・・・つまり、「ツーフローズン」なんですよ～
活物が安定して手に入る・・・産地のなせる業ですね～
次回、蟹を買う機会があったら、聞いてみて！店員さんに！
「これ、ワンフローズンですか？ツーフローズンですか？」って
間違いなく、嫌われますので
でも、わかってる店員さんも少ないと思いますが・・・・
更に商談後、ホテルにいったん戻り休憩～
ホテルの窓から見える～紋別港！
この後、紋別での夕食！
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