石持（イシモチ）・グチ・ニベ
【語源】 ニベ科の魚は頭骨の中に大きな耳石があります。
耳石は炭酸カルシュウムで出来た白い小石の様な塊で、魚の内耳 (目の後方)の中に左右あり、
魚の平衡感覚をつかさどり、エサや外敵 ・仲間の行動によって起こる水流の変化をとらえます。
この石を持っている事から「イシモチ」と呼ばれます。
また、「グチ」は、発達した浮き袋から「グーグー」と音を出す事 から、
愚痴（ぐち）を言ってる様に聞こえる為、と言われています。
【旬】 東北以南から東シナ海まで、広く生息している為、
旬を一概に 語ることは難しいですが、最も流通量が多い夏を旬としましょう。
味が良くなるのは、冬の方が・・・と言う方もいらっしゃいます。
【うんちく】 ニベの種類は主に4種類。 ニベ・コイチ・シログチ・クログチがいます。
4種とも、スズキ目ニベ科の魚です。 そして、イシモチと呼ばれるのは、この中の2種類。
ニベとシログチ です。ややこしい～！
昔、中国でニベの浮き袋を男性の避妊具、スキンの代用品として 使われていたと言われています。
また、その昔イシモチは子を持たないと信じられており、これらの事 から「イシモチは女に食わすな」という俗語があるほど・・・・・。
不妊症になるからだそうです。
稚魚は多毛類や甲殻類などの底生動物を食べて成長しますが、 １年も過ぎる頃から魚食性が強まり、
ハゼ類など底生魚類を多く 食べる様になります。寿命は１０年前後です。
【ブランド・産地】 ブランド化はされていません。 主な産地は、愛知・兵庫・長崎・大分など・・・。
しかし、蒲鉾（カマボコ）の原料としては最高級です。
鯛の次に高級とされています。この魚を使った蒲鉾は数多く、 ブランド化されているようです。
【産地ならではの漁師料理】
鮮度の良い物は、お刺身でもいけます。 一般的には塩焼きや煮付けにされる事が多いようです。
漁師料理・郷土料理と言うものは存在しませんが、鮮度の良い物が 手に入る漁師さんはやっぱり刺身で食べるのでしょうか？
イシモチは水分が多く、サッパリしていますので特に揚げ物に 向いています。 揚げた物を中華風の餡かけにするのも美味しいですよ～！
【栄養と効果・健康】
脂肪は少なく水分が多い白身魚。 ビタミン・ミネラルにおいては、突出したものはないですが、 バランスよく含んでいます。
たんぱく質も平均的。やや、カルシュームが多いです。
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