コノシロ・小肌(コハダ）・新子（シンコ）【語源】コノシロの語源は、かつて、飯の代わりになるほど大量に獲れた事から由来しています。「飯（コ）」、「代（シロ）」で「飯代魚」となったと言わます。とても解りやすい名前なのですが、これが後の世に思いも…

今日のお昼はこれ食べました。 タンドリーチキン定食。 ライスとスープ、サラダ、食後のコーヒーが付いて1000円！ どう安い？ 以上！・・・と言いたいところですが～ そうそう～先日、久しぶりにCDを購入！ クラプトンのベスト！ 最近、ドラマやCMでよく聞こ…

コハダの酢〆 【栄養と効果・健康】 良質なタンパク質と脂肪酸が豊富です。 脂質には血栓防止などに役立つEPA、脳神経細胞機能の維持に役立つ DHAを豊富に含くんでいます。 骨を強化するカルシウムも極めて多く含んでおり、その吸収を助ける ビタミンDも豊富…

【江戸前鮨】 江戸前鮨では「鮨は小鰭（コハダ）に止めをさす」と言われます。 コハダの塩加減、酢締めの加減は鮨職人の腕の見せ所で、その鮨屋の 看板にかかわるとされてきました。 また、通人の間では味の濃いコハダは最後の締めに食べるもの・・・ とされ…

コノシロのナレズシ 【産地ならでは漁師料理】 この魚は、なんと言っても酢〆でしょう。 かるく塩をして、2時間ほど熟成させ、酢につけます～ お好みで砂糖、少しの醤油などを入れるところも・・・ そして、醍醐味はにぎり寿司。江戸前鮨には欠かせない食材…

【ブランド・産地】 ブランド化はされていません。 松島湾や福井県以南から東シナ海、インド、ポリネシア方面に広く 分布します。 春から秋には、内湾でも塩分濃度が低い河口域に棲み、冬は湾口部の 比較的深みに移動して越冬します。 主な産地は、大阪湾、…

【うんちく】 コノシロは出世魚としても知られます。 値段は大きさに伴わず、小さい方が高値がつく事が多い、珍しい魚 です。 東京・神奈川では、小さいものから順に「シンコ」 「コハダ」 「ナカズミ」 「コノシロ」と呼び方がかわって行きます。 しかし、…

コハダの酢漬け 【旬】 祝い事や正月のおせち料理に欠かせないのが「コハダ漬」で、 江戸前鮨には、なくてはならない一品です。 需要もこの時季が一番。 産卵期は春から初夏にかけて・・・・ よって旬は、晩秋から初春と言えるでしょう。 しかし、最も需要の…

コノシロ(コハダ） 【語源】 コノシロの語源は、かつて、飯の代わりになるほど大量に獲れた事 から由来しています。 「飯（コ）」、「代（シロ）」で「飯代魚」となったと言わます。 とても解りやすい名前なのですが、これが後の世に思いもかけない 難癖を付…

最終日・・・しっかりと働き～ めっさ！アピール！ やり残した事もなく・・・・・しつこい！ 本日、東京に帰ります～！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ 静岡での最後の晩餐！昼ご飯はこのラーメン～ 辛みそ…

翌日も、朝からしっかり仕事をこなし・・・ ここ・・・すご～く大事！ あっ！と言う間に夜に・・・・！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ 静岡のイルミネーション～相変わらず綺麗です～！ この日は会社と、…

ナベショーさんのお声賭けで、飲み会が実現しました～ 前回からの続き・・・・・ 地元では毎日食べると言う、名物の白す干し！ 白す豆腐で～す！ 烏賊の塩辛～ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず！ 〆鯖の炙り・…

今回、静岡出張をお伝えした所～「ｋさんの慰労会をやろう」～と 声をかけて下さったナベショーさん～ ありがとうございます！ ｋも草葉の陰から～いや、生きてる。・・・・感激しております～！ ・・・という事で、このお店に飛び込みました～！ こう言う店…

再び静岡にやってきました～ 勿論、仕事です。 これ～同じ会社の仲間が住んでるアパートの隣・・・料亭なんです～ しかも・・・あのキングカズのお父様がやってる料亭だとか・・・ それだけですけど・・・何か？ 朝の9時半には静岡に到着し～ひと仕事！ クリ…

タナカゲンゲ・ババチャン・ババァ【語源】スズキ目、ゲンゲ科の魚。標準和名は「タナカゲンゲ」。この名前の由来はハッキリとしていませんが、標準和名の定義を作った田中茂穂氏のタナカからだと言われています。しかし、産地では「ババァ」、「ババチャン…

今夜も貰いもんやで～！ フレンチレストラン「松喜」のタンシチュー これ・・・最高よ！ アタリメに・・・・・ スナック菓子～ ノンフライで、昆布味・・・・・ どう？体に良さそうでしょう？気休め？ この期間限定にやられた！ そして・・・あのオンナやあ…

ババチャンの鍋 【産地ならではの漁師料理】 ババチャン料理の代表は何と言っても鍋。 昆布出汁、又は、薄めの醤油味の鍋で・・・漬けダレは、ポン酢で 食べるのが漁師流。 身離れが良く、たんぱくで濃厚な身は、アンコウにも引けをとらない と評判です。 ま…

ババァの刺身 【栄養と効果・健康】 詳しい事はわかりませんが、ゼラチン質の身には、かなりの量の コラーゲンを含んでいる事は予想できます。 いつも、応援ありがとうございま～す。 こっちも、クリックぷり～ず！ プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

【ブランド・産地】 ブランドと言えるかどうか？は、疑問ですが、少ない漁獲量と北陸、 山陰地方などの特定地域でしかあがらない希少性によって、ブランド が確立しつつあると言って良いでしょう。 いつも、応援ありがとうございま～す。 こっちも、クリック…

【うんちく】 全長１㍍にまで育つ大型魚です。 水深300㍍以深に生息する深海魚。底引きや刺し網で漁獲される 「ゲンゲ」の仲間は「下の下」と言われ、かつては見向きもされない 魚でした。 しかし、鳥取県岩美町で、ズワイ蟹漁に混獲されるこのババチャンを …

タナカゲンゲ・ババチャン・ババァ 【語源】 スズキ目、ゲンゲ科の魚。 標準和名は「タナカゲンゲ」。 この名前の由来はハッキリとしていませんが、標準和名の定義を作った 田中茂穂氏のタナカからだと言われています。 しかし、産地では「ババァ」、「ババ…

今日は年に一度の買い物です～ 新春バーゲンに、冬服は１年分買い込みます～ これが、マグロ妻の戦利品～！ マグロ君は例のトルネード・マートで～ 革ジャン風コートゲット！ クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！ こっちも、クリックぷり～ず…

昨夜、1月2日はマグロ妻の誕生日でした～ という事で～ものほんのシャンパン～モエで祝杯をあげました～！ その祝杯のアテの中心は、これ～キャビア！ 一昨日のフォアグラ、トリュフに続き・・・この正月、世界三大珍味を 食べた事になります～ ま！最初で最…

本日、1月2日～人生で初めて、東京風のお雑煮を食べました～ 生まれてず～と、白味噌の雑煮しか食べた事なかったですが、 妻に作ってもらいました～美味しいですね！思った以上に・・・ 今日は、妻の誕生日でもあるんです～ 朝からデパートの初売りに並んだ…

元旦の夜・・・子供たちが寝静まってからやりました～ 今夜のあては、こ奴ら・・・ 最近、あのオンナに影響され・・スパークリング系に～ ただ・・・スパークリングに合うアテがわかりません～微妙だ～ これ・・・今朝のおせちの品々・・・・左上フォアグラ…

元旦・・・マグロ家におせちが届きました～ 寿のノシをとってみると・・・・・ この文字が・・・・こ、これは～ムッシュのあの店・・・ ありがとうございます～ フレンチと和食の融合のお店のシェフが作ったおせち～ 今年のマグロ家は・・・お洒落な正月を迎…

ノロゲンゲ 【語源】 ズワイガニ漁に混獲され、捨てられてきた魚。 それで「下魚（げぎょ）」がなまってゲンゲになったと言われて います。 日本海各地で「げんげ」「げぎょ」「げんぎょ」などと呼ばれてい ます。 ゲンゲの一夜干し 【旬】 旬はズワイガニ漁…

新年、明けまして、おめでとうございます～ 昨年中はたいへんお世話になりました～ 今年もよろしくお願いいたします～ ようやく先日、夜遅く仕事納めをむかえ～今、起きました～ もう昼や～ これ・・・テキーラサンライズ～日の出・・・・っと言うことで～ …