ブルベリー狩りに行ってきました。 東京都です。家から車で10分。次男の幼稚園のお友達の家の農園で・・・。 家族5人でいっぱい摘みました。大粒。美味しい。 鮮度がいいため、甘味と風味が最高。 スーパーで買うブルーベリーとは、一味違います。 これ1パッ…

右下・・・落鮎（子持ち鮎）の煮付け 左下・・・カラスミ 上・・・・梨白和え 落ち鮎～季節ですね～！先取りって感じ！美味しかった。 鮎の詳しい事についてはこちら！ 伊勢エビの刺身 活きたものを見せていただいて・・・「お造り、焼き物どちらにいたしま…

新巻鮭・白鮭をあら縄で巻いて干したことからこの名が付いた 【栄養と効果・健康】 鮭は良質のたんぱく質を多く含んでいる食材です。 ミネラルでは高血圧を予防するカリウム、骨を丈夫にするリンを 多く含みます。また、若返りのビタミンと言われるビタミン…

メフン・雌のものは融けやすいので雄で作られる！ 【産地ならではの漁師料理】 白鮭は、アイヌの時代から伝わる伝統的な料理が数多くあります。 紹介しきれないぐらい・・・・。 溶けぎわを食べる「ルイベ」。鮭の腎臓（背骨に付いている血合 いのような物）…

マ印のイクラ 【イクラのブランド・産地】 鮭の卵である「いくら」もブランド化されています。 北海道標津の「マ印のいくら」は、現在では数少ない、手もみで 卵をほぐします。この為、卵がつぶれる事がなく、塩蔵も一度で 製品化できます。（通常は2回） 一…

【ブランド・産地】 白鮭のブランドは「メジカ」「ケイジ」自体がブランド化されて いると言ってよい。 また、塩鮭でもブランド化されており、有名なのが北海道標津の 「山漬け」と新潟県村上の「塩引き鮭」。 標津の「山漬け」は、たっぷりと塩をまぶした鮭…

白鮭（新巻鮭）の切身 【旬】 シロザケの旬は、一般的に漁の最盛期を迎える秋、秋鮭の時季と 言えます。しかし、春の時鮭の時季も旬としても良いのでは？ と思います。 【うんちく】 基本的に長い川を故郷にしている鮭ほど、美味しいと考えられて います。そ…

ケイジ・エラのところに本物を証明するタグが付いている 【鮭児（ケイジ）】 生後2～3年の白鮭で小型（1キロ超）。字のごとくまだ子供の為、 生殖巣が未成熟で雄・雌の判断もつけづらい。川に上るまで まだ、1～2年の猶予があるため、脂をしっかりと蓄えてい…

秋鮭を選別している。この中に稀にメジカが・・・！ 【目近（メジカ）】 北海道の川に上らず、宗谷岬をまわって本州（新潟など）の川に 上る鮭で、回遊途中に北海道で漁獲されたものをメジカと呼ぶ。 厳しい遡上の準備期間中のシロザケ。この為、餌をよく食…

時不知（ときしらず）・秋鮭に比べ優しい顔をしている 【時鮭（トキザケ）】 季節外れの春に北海道沿岸に近づき、漁獲される事から「時不知 （トキシラズ）」とも呼ばれます。 通常4～5年で成魚となり、秋に川を上るが、回遊途中に北海道沿岸 で、しかも、5…

秋鮭（上）とブナ鮭（下） 【秋鮭（アキザケ）】 アキアジともよばれる。シロザケの代表的存在。 秋（8～10月頃）に産卵の為、北海道の川に遡上しようとしている シロザケ。 産卵が間近のため、生殖巣が成熟している。この為、身に脂はない が、卵（筋子）に…

時鮭の切身・脂がばっちりのって美味しい 【シロザケの一生】 白鮭の卵は約2ヶ月で孵化します。北海道で言うならば10月に産み 落とされた卵は厳しい寒さの中孵化し、3～4月頃川の中を泳ぐよう になります。そして春4～5月頃、海に出ます。 海に出ると主にベ…

時鮭（上）と秋鮭（下） 【白鮭の種類】 日本では、シロザケ自体も何種類かに分けて呼ばれます。 最も有名なのが秋に北海道・東北地方の川に戻ってくる「秋鮭」。 「アキアジ」とも呼ばれます。そして、春に北海道・東北沿岸に 押し寄せる「時鮭」。「時不知…

北海道で水揚された「マスノスケ（キングサーモン）」貴重な天然物 【鮭の種類】 鮭は英語でサーモンと呼ぶ。このサーモンと言う分類の仕方を すると、鱒（マス）も鮭の仲間に入る。また、日本でも鮭・鱒と いう分類で分けるようだ。実際、鮭と鱒を厳密に区…

鮭の物語が始まります。超大作です。おそらく第十章位まで続くと思いますが、 これを読めば鮭博士・・・・！完璧です。お付き合い下さい。 鮭（サケ） 《白鮭》 【語源】 鮭の語源はさまざま。サケとはアイヌ語で「サクイベ」（夏の食 べ物）から来ていると…

蜆（シジミ）【語源】シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」から転じたと言われている。 シジミラーメン【旬】最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。【うんちく】日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ」、淡水…

【ブランド・産地】 有名な産地は 青森県「十三湖のシジミ」と島根県「宍道湖の シジミ」。これら2種は、ヤマトシジミ。 しかし、最も美味しいとされているのは滋賀県琵琶湖から流る 瀬田川で獲れる「セタシジミ」。希少性が強く、なかなかお目に かかれない…

蜆（シジミ） 【語源】 シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」 から転じたと言われている。 ↑ここをクリックして頂くと、マグロ君が飛び跳ねます！ 【旬】 最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。 【うんちく】 日本産のシ…

縞鯵（シマアジ）【語源】幼魚時、体側に鮮やかな黄色い縦縞（たてじま）がはしる事から縞アジと呼ばれるという説。島周辺の岩礁地域でよく獲れ、知られるようになった事からシマアジと呼ばれるようになったと言う説もあり。 天然縞アジのにぎり鮨【旬】流通…

ストレイ・キャッツ マグロ君の一番好きな音楽は・・・、「Stray Cats」です。 ジャンルで言うとロカビリー。 ドラム・ウッドベース・ギター＆ボーカルのみの3人のグループです。 元祖ロカビリーらしく、ベースはウッドベース。（深みある音） ドラムはタム…

【ブランド・産地】 特にブランド化されておらず、特別な産地もない。 養殖は九州と四国で盛ん。 シマアジのにぎり寿司 【産地ならではの漁師料理】 煮ても、焼いても美味しいだろうが、超高級魚である事もあり、 生食で食べる事が多い。刺身か寿司が主流。 …

縞鯵（シマアジ） 【語源】 幼魚時、体側に鮮やかな黄色い縦縞（たてじま）がはしる 事から縞アジと呼ばれるという説。 島周辺の岩礁地域でよく獲れ、知られるようになった事から シマアジと呼ばれるようになったと言う説もあり。 ↑ここをクリックして頂くと…