世の中のうまい話

「酒肴麹sora」～～飛び込んでみた！

まずは～～メニューを全撮影～～

麹・・・・が売りらしい～

カウンターに着席！

背後の座敷チックなテーブルは～10名ほどの団体様で埋まってた！

カウンターは7～8名は座れそう～

カウンターはマグロ君が一人で貸し切り～～

麹押しの～～居酒屋チックだね～

お通し！

厚揚げやら～エノキやら～煮ました～的な～

赤星でスタート！

お通し～解体！

本日のお楽しみポテサラを発注～

ポテサラは何処でも頼んでしまう～

本日は～～マスタードと塩豚のポテサラ～～

なかなか美味し！！

粒マスタードが～アクセント～～

塩麴の出汁巻き玉子～

押しの・・・麹料理は食うとかんと～～

厚焼き玉子も～どこでもあれば頼む～～

何が塩麴か？？？？わからん！美味しいけど・・・

国産若鶏の塩麴唐揚げ～～

麹は～～～食うとかんと～～

美味しいけど・・・何か塩麴か？わからん？？

麹って～～わかりづらい～～～感じづらい～～

〆は～特製スパイスSORAカレー

屋号の付いた～しかも～特製は食うとかんと～～

普通に美味しい～～

良い店～～でも、リピートするには何かが足りない～

これ！と言う物がないと・・・来る機会～ないよね～

それが・・・「麹」なんでしょうが・・・・

・・・・・・麹を感じるのは～難しい～

2026-03-27

本家「第一旭」に初～新宿御苑です！

東京23区　食べ歩き

本家「第一旭」に初～新宿御苑です！

仕事が新宿御苑近くであり～～横目で見て通過～

終わったら～帰りに寄ってみようと思い、目をつけていました～

その際は並んでなかったのに・・・・ならんどるやん！！

magurokunn.hatenadiary.jp

人気店なのかな？？？

後日、ググってみたら・・・・

京都の人気ラーメン店らしい～～

都内にも4店舗ほど出店してるとか・・・・

何食おう～～

まずは～全部入れチックな～～

特製から～～

着席！！！味変達～↑

胡椒に一味に辛味噌～～酢！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

チャーシューの上に～もやしと九条ネギ～～

京都の名店らしく～！！九条ネギ押しだ～～

プースーはそこそこの透明度！！

豚骨？？動物系の醤油味！！

調味料の味が強め～～これが癖になるのが分かる～～

荻窪の「春木屋」を思い出す～～～（別物ですが）

ちなみに～～春木屋の記事は・・・・・・・こちらで⇩⇩⇩

麺は～やや細麺～ストレート！！

チャーシュー柔らかくて美味し！

辛味噌が合うラーメンかも～～

美味しゅうございました！

食べ重ねて～更に美味さがわかる～～タイプのラーメン！！

中毒性～高し！！

近くにあれば通うのにな～～八王子に出店して！！

2026-03-26

「中町食堂（なかちょうしょくどう）」に～～初～八王子です！

八王子　食べ歩き

「中町食堂（なかちょうしょくどう）」に～～初～

八王子の中町にある～食べログで高得点の洋食居酒屋チックな～

イタリアンよりなのか？？いわゆる～バルらしい～

magurokunn.hatenadiary.jp

ず～と前から来たかったのですが～

コロナ禍辺りから週末のみの営業！

タイミングが合いませんでしたが・・・・やっと来れました！

イン！！

早々に満席に～～～やはり人気店！！

初なんで～メニューを全撮影～～

そそるメニュー～～

ひとひねりも　ふたひねりもしてる～

食べたい物いっぱいだ～

ワインが売りらしい～～

ワイン以外の飲み物も拘りを感じる～⇧

日本のお酒も色々と・・・・・

以前行った「くらごはん」と姉妹店らしい～

旧～寺町蔵カレー～～こちらは～平日のランチしかやってない！

もっと営業してYO！

「くらごはん」の記事は・・・・・・・・・・こちらで⇩⇩⇩

生からスタート！

店員さんにお勧めを伺ったところ～～これは食うべし！との事！

海老パン～～

ワインに合う～～～

鉄板焼き屋さんでもよくあるメニュー～美味し！

赤に移行～～

こちらも店員さんが是非と勧めてくれた～～～

塩もつ煮～～

玉ねぎたっぷしが良い～～マリネっぽいね！洋風だ～

ワインがすすむ～～～お替り～～

次はこれ～～

燻製サバのポテサラ～

ポテサラは何処でも頼んでしまう～～

燻製のサバをほぐして～～混ぜ合わせて食う～～

チップの香りと～ポテサラ～～合う～～

次はこれ～～

オープンからの人気メニュー⇑⇑らしい～

牛すじラザニアは食うとかんと～～

牛すじは好物～～～

美味しい～～～

〆は～～粗挽きラムハンバーグ～

ラムハンバーグ～～そそる～～

独特のラムの香りが良き！！

粗挽きで～肉肉しい～～

ワインが更に加速！！！！

美味しゅうございました。

通って～メニュー制覇したくなりました！

また来ま～す～～～～

2026-03-25

ケンコバさんや～吉田類さんが来た～酒蔵「多摩一」に初～～

八王子　食べ歩き

JR八王子駅すぐ～にある老舗居酒屋「多摩一」に初～～

存在は知ってましたが・・・老舗とも知ってましたが・・・

ディープ過ぎて？？？か？十数年素通り～～

先日～BSのTV「ケンコバのほろ酔いビジホ泊」に登場～～

・・・・速攻で来店しました～～

⇧先日と言っても～１年前の話～

御存知～～当blogは１年遅れのアップです！

地下に降りたら～

入口～～イン！！

思ったより広い～～～

壁にはメニュー～～いっぱい～

開店と同時に来ましたが・・・予約でほぼ満席！

この後続々とお客様が～～～～

飛び込みの方は～満席で断られた・・・！TVの力すごっ！

いや～普段からこんな感じなのか？？

吉田類さんも過去、来たらしい～～

八王子の居酒屋と言えば・・・・ここ！なのかもしれない！

なんと言いても～創業昭和24年！70年以上営業してる訳ですから・・・

初なんで～メニューを全撮影！

焼魚に刺身～～魚も充実～～

揚げ物に～炒め物～～

しかし～メニュー多い～～

作るのも食材管理も大変そう～～

でも～そそるな～～

飽きないだろうし～～何度来ても違うもの食えるのは良い～

しかも～バラエティーに富んでる～～

メニュー撮影終了～～

まずは～瓶で～～～

シミィール～！！⇚デビルマンのテーマがこだまひびき！

　　　　　⇧ちがう番組やないか～い！

最初の一品目に～ケンコバさんも食うてた・・・これ⇧

火炎豆腐～～

冷奴に一味と青海苔～～

これは良い～～～酒がすすむ～～

家でも簡単に作れそうだし～～

次はこれ～

ぬたぶつ！

マグロはキハダマグロ～～色も良し！

天然のマグロが嬉しい～～

酢味噌が美味い～

早々に熱燗に移行～

次は揚げ物～～

ケンコバさんも食べてた～～

揚げ納豆～

揚げた納豆を海苔で巻いて～～醤油で食う～～

難しい事はしてないけど・・・美味い！！

酒飲みをくすぐるツマミだ～～

もつ煮込み～は食うでしょう～～

味噌仕立て～～歴史を感じるおいでたちと味～～

間違いない！！

次は～～ケンコバさんも食うてた～ひとくちレバカツ！

ウスターソースが良い～～

レバカツは絶対ウスター！中濃じゃない～～

なんか～～関西のスピリットを感じる～～

〆は～～ケンコバさんが絶賛してた～ボンゴレうどん

ボンゴレを～うどんで～～～～そそる～～

アサリたっぷしで美味し！！

うどん好きの関西人は～絶対〆はこれ！！！

良い店！！！もっと早く来るべきだった～～

今後～～通います！

2026-03-24

「南の海」がマグロ家の近くに出店～韓国料理です！

八王子　食べ歩き

八王子駅から徒歩30分～マグロ家からは徒歩10分の場所に新店～

前は～～確か～～大判焼きとかのテイクアウトの店でしたが～～

出来ました～～～～「南の海」～韓国料理らしい～

⇑カフェもOK・・・なのね？？

イン！！カウンターのみ～10人弱で満席ちっくな～～

メニューも手作り感しか感じない～～～⇧

バランスのクセがスゴイ！！！⇧もはや芸術～～

飲み物～～

多くはないけど～～充分な種類～～

韓国人の女将がひとりで切り盛り～～

韓国の家庭料理ちっく～～～

なんか落ち着く～～良い店だ～～

まずは～瓶で～～～

お通しの～キャベツをどうにかした物！

キムチを頼み～～

いきなし～～ボトルイン！！！

最近～芋焼酎のソーダ割にハマってます！

次はこれ～～

ホタテバター焼き～

大ぶりで～価値あり！

今、ホタテがバカ高い～～

5倍ぐらいになってます！

ちぢみ～

何ちぢみ・・・かは表示なし！

野菜たっぷし～イカやら海老やら～～美味し！

海鮮ちぢみ・・・やね！

ニラたっぷしの漬けダレが～良き！

ニンニクと辛味噌～サニーレタスが来て～

豚～～～

サムギョプサルです！！

ピリ辛のネギが嬉しい～～

キムチも追加し～～巻いて喰らい尽くしました！

美味いな～～韓国料理～～

次はこれ～～

イカぽっくる～～コロポックルじゃないよ！

　　　　　　　　　⇧それはアイヌの伝説～～

イカをどうにかした～辛い奴！⇚説明になってない！

手羽先も頼み～～～

〆は～～鱈チゲ

家庭のチゲ・・・っぽくて～美味い～～

優しいけど～ピリ辛！

ほど良い辛味が・・・・

米をさそう～～～～

大盛でください！！！！

美味しゅうございました！良い店！

ひとつひとつが美味しい～～落ち着いた雰囲気も良い～

まさに～～韓国家庭料理屋～～～

また来ます～～

・・・・で、後日行ってみたら・・・カラオケ導入～～

唄えるようになったのね～～ええやん！！

2026-03-23

「夢民」やら～「みのや」を徘徊～～

八王子　食べ歩き

八王子駅から徒歩３０分！しかし～マグロ家からは徒歩１０分ちょっと～

故に～～たま～に来ています！「夢民」

ゆめたみ・・・と読むらしい～ムーミンの方が洒落てるのに！

テイクアウトの焼鳥屋さんかと思いきや～狭いけど～中で呑める居酒屋～

ラーメンも始めたらしい～～それは食うとかんと～～

やっぱ～鶏ガラスープなのでしょうか？？

豚串ならば～～とんこつ？？？

焼鳥屋のラーメンそそる～～～

ボトルはイン済～～～キンミヤでウーロンハイ～

適当に発注～～タレ！

塩！

やってます！

ここの焼き鳥～安くて美味し！

テイクアウトでよく食べてましたが～中で食うのは二回目～

ちくわの磯辺揚げを発注し～～

食い散らかした後～～ラーメンで〆・・・の予定が・・・

ラーメンは昼だけらしい～～～がびぃーん！

なんでやねん！！！

こちらは～毎度の～「みのや」

千と千尋の神隠しに登場したトンカツ屋さんです！

店構えだけ一瞬登場～～

ここのトンカツ～安くて美味い！

⇑これでも最近～全品５０円値上しました！

・・・・で、ご飯が何故か？皿盛り～洋食チック！

そして～ここの豚汁が美味い！！

普通の味噌汁と比べ～満足度が違う～～～

自家製の糠漬けも美味し！！

ロースカツがお勧めで～そればっか食てましたが・・・

この日は～ヒレカツを選択～～

ヒレ食うのは・・・・７～８年ぶりかも～～

ソースと辛子たっぷしで～～

ヒレも～いけるね～～やっぱ！！

後～ここのハンバーグとしょうが焼き～～好き～～

・・・とこんな感じで～～

八王子でもディープな店も～徘徊ちゅぅうう～～

2026-03-22

吉備女子（キビナゴ）

Weblog

吉備女子（キビナゴ）

　　　　　　　　　キビナゴの南蛮漬け

【語源】
鹿児島では「帯」のことを「キビ」と言います。
この魚の体側中央にある青白い模様を帯とみなして「帯(きび)の
小魚(なご)」と言う由来が有力です。

漢字では吉備女子（きびなご）と書きますが、語源とはまったく
重なるところがないですね～

　　　　キビナゴのお茶漬け

【旬】
キビナゴの産卵期は初夏です。よって旬は産卵前の春と言えるで
しょう。

　　　　　キビナゴの刺身

【うんちく】
キビナゴはニシン目ニシン科キビナゴ属の魚です。
外洋を回遊していたキビナゴは、初夏に産卵のために海岸に押し
寄せます。
そして、直径１㍉程の卵を海藻や岩礁などに産みつけます。
やがて孵化した稚魚は動物性プランクトンを食べて成長します。
昼間は水面近くを、夜には中底層を大きな群れで遊泳し、5㌢位に
成長すると外洋へと旅立ちます。
１年で成熟し、翌年の春から夏に産卵のために再び海岸に戻って
くるというライフサイクルです。
寿命は１～２年と言われています。

銀白色の帯をキラキラ輝かせながら、海面すれすれを泳ぐキビナゴ
の大群は実に美しく、その姿は「波のしずく」とか「海の宝石」と
言われるほど。

　キビナゴのおろした物。この状態で流通してるのが多いです。

　　　　　　　　キビナゴの一夜干し

【ブランド・産地】
関東及び山陰沖以南、中部太平洋やインド洋に広く分布します。
ブランド化はされていないようです。
有名な産地は鹿児島県。このキビナゴを使って作った薩摩揚げは
最高級品とされています。

一昔前までは、肥料やカツオの一本釣りの餌などに使用される下級魚
として扱われていましたが、最近ではその栄養価の高さと、物流の
発達などにより、人気の魚となりつつあります。

　　　　　　キビナゴの天ぷら

　　　　キビナゴの刺身
【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても刺身でしょう～。山葵醤油、生姜醤油も美味いで
すが、お勧めは酢味噌。芋焼酎がすすみます。

小さい魚なので調理が面倒なイメージがありますが、この美味さを
味わう為には手間を惜しんではいけません。漁師流の簡単な捌き方を
紹介します。

まずは、ボウルなどに濃いめの塩水を作りキビナゴを入れて洗います。
これにより汚れとウロコがとれます。
ザルにあけて流水でもう一度洗い流し、、水気を切ってから、
全体に塩を振りかけてから冷蔵庫に２０～３０分置きます。
そして、更に水荒いし、塩を流し・・・後は手開き～
これが漁師流です。

　　　　　　　キビナゴのにぎり寿司

また、唐揚げや天ぷらも美味しいです。
種子島ではこのキビナゴを使ってすき焼きを作るとか・・・。
火を通しすぎないのがコツらしいですよ～。

そして、キビナゴを使った薩摩揚げは、マヨネーズをつけて、
こんがり焼きなおします。最高！
これは、漁師流ではなく、マグロ君流です。

　　　　　キビナゴの一夜干しを炙ったもの

　　　　　キビナゴけんぴ
【栄養と効果・健康】
きびなごは、魚の中でＤＨＡ含有率がもっとも高いと言われていま
す。その含有量はマグロ以上。
またＥＰＡやカルシウムも豊富に含んでいます。
ＤＨＡやＥＰＡの不飽和脂肪酸の効果で、三大成人病（ガン、脳卒
中、心臓病）を抑制する効果が期待できます。

是非、食べたい食材ですよね～

　　　　　　　キビナゴの昆布〆寿司

　　　　　　　　キビナゴの唐揚げ

いつも応援ありがとう～

2026-03-22

鰊（ニシン）

Weblog

鰊（ニシン）

　　　　　　　　　ニシンの燻製焼き

【語源】
身が二つに割れるから二身と言う説。また、卵（数の子）が多い事
から「妊娠魚」から来ているとか、色々な説があります。

　　　　　　ニシンの煮付け

また、「鯡」とも書き、ニシンは魚に非ず（あらず）海の米なり。
と言われ、中国でもこの字が使われます。
これは、松前藩がニシンを重要な食糧とみなした事から来ています。

そして、「春告魚」と書いてニシンと読む事もあります。
同じ字で「メバル」とも読みます・・・！
ややこしいですね！

　　　　　　干しニシン（ひらきニシン）

【旬】
春を告げるのがニシンの群来で、その昔、３～５月の北海道周辺は
ニシンが産卵の為に沿岸へ押し寄せました。
この時期がニシン漁の本番で、「江差の五月は江戸にもない、出船
入り船三千隻」と唄われました。
そのニシンも今や、ほとんど来なくなってしまいました。

　　　　　　　銭函駅

小樽近くに「銭函」と言う漁港があり、そこの漁師さんの家には
千両箱があった・・・と言われるほど昔はニシンがよく獲れ、数の子
で儲かったとか・・・地名の銭函も、この事から来ています。

ニシンの旬は春です。

　　　　　　　　ニシンの刺身

【うんちく】
大正時代が最盛期で70～80万トン。
昭和30年に突然、地元の人が「群来」と呼んできた現象が途切れ、
姿を消した幻の大衆魚です。
北海道の風蓮湖などの湖沼ニシンや沿岸型ニシンを中心に、この数年
では１～２千トン程度しかあがっていません。
９６年６月に北海道厚田村の海へ、ニシンの稚魚１０万匹が放流され
ました。かつて日本海に押し寄せたニシンを呼び戻そうと、北海道水
産部が６年計画で始めた事業でが、その効果は今のところ見られていま
せん。

　　　　　　子持ち昆布のにぎり寿司

北海道の昔話で、面白いのがあります。
鰊とウグイが競争をし、負けたニシンは悔しがってウグイを矢で
射ました。怒ったウグイがその矢を拾って、射返したところ・・
これが見事、ニシンの頭に当たり、それからニシンの頭に骨が多く
なったとか・・・！

身欠ニシン（上乾）

　　　　　　　　　身欠ニシンの甘露煮

　　　　　　　　　身欠ニシンの煮物

【鰊と日本国】
大正から昭和にかけて、日本の食を支えた大衆魚でしたが、今や漁獲
量が激減し、高級魚の仲間入りをしそうな勢いです。
また、ニシンは食に留まらず、日本を支えた魚でもあるのです。

明治の勃興期、生糸輸出により近代への道を走り出していた日本は、
日清・日露戦争を戦い抜く戦費を生糸が稼ぎました。
生糸―カイコ―桑の生育に鰊の肥料が欠かせなかったのです。
またニシン油は石鹸の材料、グリセリンや火薬の材料として利用され
、まさに鰊によって日本の明治時代は支えられたのです。

　　　　　身欠きにしんのチーズ焼き

【ブランド・産地】
ニシンについては特にブランド化されていません。
主な産地は日本近海では、北海道西岸、樺太周辺です。

しかし、ニシンの子、数の子はブランド化に近い良品があります。

数の子には太平洋産（ブリストル）と大西洋産（イースト）の2種類
があります。
ブリストルは産卵場所が海藻である為、卵に粘着力があり弾力があり
ます。イーストは砂場、岩場に産卵する為、ブリストルに比べ歯ごた
えが劣ると言われています。

数の子で最も美味しいとされているのが、カナダ産の少し小ぶりの
もの、次いで、アメリカ産（アラスカ産）、北海道産、ロシア産、
ノルウェー、オランダ・・・と続きます。

　　　　　身欠ニシンの煮付け

【産地ならではの漁師料理】
鮮度の良いものは刺身や寿司でも美味しいです。

　　　　　　　鰊のにぎり寿司

また、ニシンは塩焼き、煮つけなどでも美味しいですが、醍醐味は
身欠ニシンを使った料理でしょう。硬く干したものと、半生に干した
物の2種類がありますが、お勧めは硬干しの上乾（じょうかん）と
呼ばれるもの。

　　　　　　　　　　ニシン茄子

上乾を米のとぎ汁で戻し、ナスと甘辛く煮る「にしんなす」は最高
です。

　　　　　　数の子の和え物

【栄養と効果・健康】
青魚の特徴であるDHA、EPAなどの不飽和脂肪酸を多く含んでいます。
また、ビタミンではA・E・Dを多く含んでおり、健康食材と言える
でしょう。動脈硬化や心臓病の予防になる食材です。

また、干したものは更に栄養素が凝縮されている為お勧め・・・！
干し物の割には塩分も控えめなので、高血圧の方でも安心です。

数の子はコレステロールが高めなので注意が必要です。
しかし、たんぱく質、ミネラル類は、豊富に含んでいます。
痛し痒しですね！

　　　　　　　　　身欠きにしんと春野菜の煮物

　　　　　　　　　子持ち昆布の天ぷら

　　　　　　丸干しニシンを焼いた物

いつも応援ありがとう～

2026-03-21

蛍烏賊（ホタルイカ）

Weblog

蛍烏賊（ホタルイカ）

【語源】
当時、マツイカ・コイカなどと呼ばれていましたが、明治時代、
ホタルの生態研究で有名な渡瀬庄三郎博士(東京帝国大)が、この青白
い光からホタルイカと命名しました。
ボストンの世界動物学界へ報告し世界的に認められ、学名は博士の
名をとって「ワタセニア・シンチルランス」と言います。

　
「イカが水面にのんびりと浮かんでいると、空からカラスが死んで
いるものとかん違いし、ついばみに来ました。
イカはそのカラスを足でからめとり、水中に引きずり込んで食べた」
と言われています。つまりイカは烏を賊害（ぞくがい）する事から、
傷つける事から「烏賊」（いか）という字が当てられたんですよ～。

【旬】
ホタルイカの旬は文句なく春です。
一番の産地富山県新湊では、ホタルイカ漁を観光船で見に行く事が
できます。
まず、大網で海面近くまで引き上げ、そこからは、大き目の
タモの様な物で船上に水揚します。
この時、ホタルイカは危険を感じ、青白く発光し、幻想的な世界を
かもし出します。

マグロ君がみた漁の中で、最も見ごたえのある、美しい漁といえるで
しょう～！

　　　　　ボイルしたホタルイカ

【うんちく】
ホタルイカの寿命はメスが12～13ヶ月、オスはそれより１ヶ月短いと
考えられています。
オスはメスに精子を渡して死亡し、メスも産卵後間もなく死亡します
。富山湾の場合、新湊から魚津までの沿岸域で産卵します。
このため、沿岸の定置網で捕獲したホタルイカは、ほとんどがメスだ
そうです。

ホタルイカは、蛍のように光るイカだから付けられた名前です。
その発光する仕組みも陸上のホタルと同様で、酵素の働きによるもの
です。体は小さいですが、胴、頭、腕に何と1000個もの発光器を持っ
おり、特に腕の先端にある発光器は強力で、強い光を出します。

　　　　　ホタルイカの味噌焼き

　　　　　　　　　蛍烏賊のパスタ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
主な産地は、富山県、兵庫県などです。しかし、富山県、特に新湊
漁港で揚がるホタルイカは格別に美味いです。

兵庫や山陰物よりも、ひとまわり大きい為、腸（わた）も大きいの
です。ホタルイカは腸ごと食べる為、この腸の量が味の決め手に
なります。

また、富山湾の滑川から魚津の沖合いは世界的にも有名な「ホタル
イカ」の生息地で、その「群遊海面」は、国の天然記念物に指定され
ています。

　　　　　　　　ホタルイカのリゾット

　　　　　蛍烏賊の甘露煮

【産地ならではの漁師料理】
漁師さんのお勧めは、生の踊り食いです。鮮度の良いものは最高！
しかし、腸の部分にアニサキスと言う寄生虫がいることがある為、
それなりの覚悟が必要です。

このアニサキスは加熱によって死滅するため、流通しているのは
ボイルしているものがほとんど。

　　　　　　干し蛍烏賊

酢味噌和えや、甘露煮、天ぷら、しゃぶしゃぶ、塩辛なんかも良い
ですね～！
カラッと干した干物も美味です。お酒が止まりません！

　　　　　　　ホタルイカのタタキ

　　　　　ボイルホタルイカ

【栄養と効果・健康】
ホタルイカは内臓ごと食べる為、他のイカとは栄養価が大きく違い
ます。
腸（わた）には、豚のレバーには及びませんが、牛のレバーよりも
多いビタミンAを含んでいます。
ビタミンAは油と一緒に摂取すると効率的に吸収するため、天ぷらが
お勧めです。
また、ビタミンEも豊富。老化の進行を抑える作用があります。

　　　　　　　ホタルイカの天ぷら

　　蛍烏賊の酢味噌和え

内臓ごと食べる為、コレステロールが多いですが、それ以上にタウ
リンが豊富なため、逆に血液中のコレステロールを下げると言われ
ています。

　　　　　生ホタルイカの刺身

　　　　　　　蛍烏賊のオリーブオイル炒め

　　　　　　　ホタルイカと菜の花のかき揚げ

　　　　　　ホタルイカの寿司

　　　　　　　　　　タタミホタルイカ

いつも応援ありがとう～

2026-03-21

3月21日は「アジフライの日」

今日は何の日？お魚編

鳥取県境港市に本社を置き、日本一のアジフライカンパニーを

目指す株式会社角屋食品が制定しました。

日付はアジは漢字で「鯵」（魚へんに参）と書くので3月を表し、

21を「フ（2）ライ（1）」と読む語呂合わせから21日として3月21日に～

庶民の味「アジフライ」、日本のソウル・フード「アジフライ」・・・？

真アジの美味しさ、衣との相性、揚げたての食感など、

「アジフライ」の美味しさをより多くの人に味わってもらうのが目的とか

記念日をきっかけに「アジフライ」だけでなく、海洋資源の保護に対して

関心を持ってもらいたいとの願いも込められているそうです。

記念日は2022年（令和4年）に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました

今日はアジフライ食おう～～

タルタル派？ソース？醤油？？塩ってのもありそう～

あなたは・・・・何派？？？？

2026-03-20

玉筋魚（イカナゴ）・小女子（コウナゴ）

Weblog

イカナゴ（玉筋魚）・コウナゴ（小女子）

【語源】
何の子供（稚魚）であるか解らないので「いかなる魚の子なりや」
と言われたところからきたという説が有力です。
漢字では「玉筋魚（イカナゴ）」と書きます。
これは群れている様が「玉」で、姿が「筋」、群れをなす細い魚を
表しています。中国でも同じ表記。

　　　　　　　　　　　　イカナゴの一夜干し

別名、小女子（こうなご）、加末須古（かますご）などと呼ばれ、
『和漢三才図会』(江戸時代）には「背が青く、形がカマスに似て
いると説明され『玉筋魚』と書いて俗に「以加奈古」あるいは
「加末須古」(かますご)と呼んでいる」と記されています。
成魚では女郎人（めろうど）、古背（ふるせ）、大女子（おおなご）
などと呼ぶ地方もあります。
英名は「SandLance」～「砂槍」です。

【旬】
晩秋から冬にかけて生まれた３～４ヶ月の稚魚を新子(しんこ)と
呼び、瀬戸内海では２月末から５月頃までの、体長３cm前後が
最もうまいと言われています。
この頃獲れた鮮度のよい物を、瀬戸内の家々では「くぎ煮」と言う
佃煮にするのが、春の風物詩となっています。

北海道では３ヶ月遅れが旬ですが、イカナゴの旬は文句なく春と
いえるでしょう。
マグロ君の母も毎年、くぎ煮～作ってますよ～。

　　　　　干したイカナゴ
【うんちく】
イカナゴはスズキ目イカナゴ科に分類され、世界に約20種、日本
近海には２種が分布しています。
北海道から瀬戸内海にかけての内湾の砂泥底が住みかです。
特に多いのは播磨灘（兵庫県）、大阪湾、三陸、青森です。

体長が約３cmになるまでは、細くて透明なシラス型で浮遊生活を
送り、７～８cmになると、内湾や沿岸の砂底で底生生活に入ります。
塩分濃度や水温などの違う、二つの海水が接する潮目に群れを作り
ます。
寿命は瀬戸内海では２～３年、北海道では６年以上で、瀬戸内では
14㌢程度まで成長し、北海道では25㌢にまで成長します。

北海道の魚売場で、稀にこの大きくなったコウナゴの干物を目に
する事もありますよ～

【イカナゴ漁】
イカナゴ漁は資源保護のため、特有の規制があります。
成魚漁は産卵を終えたことを確認して１月下旬に解禁されます。
主役の当年生まれの新子（幼魚）漁は、成育状況や分布状況が調査
された上で３月頃から解禁されます。
もちろん漁獲量は厳しく制限されていますし漁期はきわめて短期間。

また、魚獲されたイカナゴを全速力で港まで運搬します。
イカナゴ漁は、時間との勝負なのです。

新子はまだ体力が備わっていないため、鮮度落ちが非常に速い魚。

釘煮を美味しく炊くための必須条件は鮮度なのです。
それも死後３時間以内に釜に入れなければ、特上の釘煮ができないと
言われるので、目の色を変えて時間と戦うのです。

　　　　　干し小女子（コウナゴ）
【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。しかし、地域限定で春の風物詩と
されているこの魚は、ある意味ブランドと言っても良いのかも？

全国で約10万㌧の水揚があり、マグロ君の故郷、兵庫がその3割を
占めダントツの日本一です。ついで、香川、大阪、岡山と続きます。

これら、瀬戸内地域で水揚されたイカナゴの大半は「くぎ煮」で
食されます。

一方、三陸地方では、瀬戸内海の１ヶ月遅れに漁が始まり、
「女郎人（めろうど）」と呼ばれる成魚が、すくい網漁という独特の
漁法で漁獲され、刺身や干物としても食されます。
次いで４～５月にはコウナゴと呼ばれる幼魚漁が行われます。
イカナゴは、三陸に置いても春告げ魚なのですよ～。

　　　　　　　いかなごの吸い物
【産地ならではの漁師料理】
イカナゴの代表的料理はなんと言っても「くぎ煮」です。
瀬戸内では、各家庭特有の味付けがあり、春先、大量に作り、
親類縁者におすそ分けする風習があります。
生姜や山椒などを使い、砂糖、醤油、味醂、ザラメ等で甘辛く
煮ていきます。

もう一つは釜揚げ。獲れたてのイカナゴをたっぷりのお湯で煮上げ、
食します。ご飯にもピッタリ～。しかし、足が速いため、流通時は
これを乾燥させ、ちりめんにします。この商品はイカナゴではなく、
「小女子（コウナゴ）」の名のほうが通っているようですね。
釜揚げは、まさに産地の特権なのです。

かき揚げ、吸い物などでも美味しいですよ～

　　イカナゴの釘煮（くぎに）
【くぎ煮の歴史】
昭和25年頃、兵庫県明石市の県立水産試験場で佃煮を作っていま
した。
砂糖と醤油だけの従来の製法に水飴を加え、甘味のある独自の味を
開発し、その色艶から「紅梅煮」と呼んでいました。
噂を聞きつけた近所の主婦達がそれを買いにきましたが、役所は融通
が利かず、たとえ少量でも分けるとなると、住所氏名を明らかにして
、受領の認印が必要だったそうで、苦情が殺到したそうです。

それなら、調理法を伝授して各家庭で作ってもらえば文句は出ない
だろうということになり、早速講習会を開いたそうです。

その時の指導で「手順を間違えると折れ曲がって『くぎ煮』になり
ますよ」と注意を与えたのが『くぎ煮』という名の由来です。

役所生まれの『くぎ煮』は家庭の味として広まり、現在では瀬戸内の
家々の秘伝の味となり、早春にはなくてはならない風物詩となって
います。

　　　　　　イカナゴの釜茹で
【栄養と効果・健康】
極めて栄養化の高い魚です。
たんぱく質の量は豚肉に等しいですが、脂肪は少ないと言う優れ
もの。

ビタミン・ミネラルも豊富で、カルシウム・リン・鉄分を多く
含んでいます。
また、ビタミンではDが豊富。
骨を強くするカルシウム・リン・ビタミンDを兼ね備えていますので
骨粗鬆症の方、育ち盛りのお子様には最適な食材です。

その他、目に良いビタミンA、DHAやEPAも豊富に含んでいます。

但し、ナトリウムも多いので高血圧の方は注意が必要。
内臓もすべて食すので、ややコレステロールも多目です。
痛風の方は注意が必要でしょう。

いつも応援ありがとう～

2026-03-20

3月20日は「さつま揚げ（つけあげ）の日」

今日は何の日？お魚編

鹿児島県指宿市に本社を置き、さつま揚げ・かまぼこ・惣菜などの食品の製造・販売を

手がける株式会社シュウエイ（屋号：小田口屋）が制定しました～

日付は「さ（3）つ（2）ま（0）」と読む語呂合わせから。

また、卒業・進学・就職など一年の中でも節目となるイベントが多いこの時期に、

さつま揚げで運気を揚げ（上げ）てほしいとの想いも込められているそうです！

ごーいんぐまいうぇい～チックな～

鹿児島の特産品であるさつま揚げ（つけあげ）の認知度を向上させ、

さつま揚げの食文化を後世まで伝えていくことが目的。

記念日は2022年（令和4年）に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました

今日はさつま揚げ食おう～～

焼いて食うても～おでんでも～

あとは・・・煮る？？？聞くな

その他・・・・思いつかん？？？

2026-03-19

串焼き「BEANS（ビーンズ）」に通ってます！

八王子　食べ歩き

串焼き「BEANS（ビーンズ）」に通ってます！

八王子です！

肉巻きの串と～やきとりが充実～～

その他ツマミも美味いし～～何でもある～～

お好み焼きにナポリタンに～刺身系まで～～

まずは～瓶で～～シミィール！のどが濡れた！

本日のお通し～～

山芋～～これは美味い～お通しとしてレベル高すぎ～～

ネギ～鰹節～海苔～うずら～～かきまわして～ハーモニー～

まずは～好物のレバーから～～塩ごま油で～

ここのポテサラは～絶対食うべし！！

フライドオニオンがアクセント！

え～と・・・・どこか？の部位！⇚出た！

アスパラとネギの肉巻き～～

肉巻きはこれが一押し～～ガリ！寿司ガリです！

ガリの甘みと酸味がたまらん～～

ホヤの塩辛なんかもあるのが良い～～

日本酒に移行済み～～

本日のお勧め⇑

桜ユッケ～～馬まである～～

ニンニクの芽は～野菜の中では一押し～

レタス巻きは～ボリューミー～～

からしポン酢で～～～

パルメザンチーズに埋もれた一品～

芽キャベツ～～～

フキ味噌は～日本酒をおしすすめる～～

酢ダコもあるぞ～～正月でもないのに～

レバーお替り～～タレで！

ニラ巻きに～～

最後は～ミョウガ～～～

〆を食えないほど～串焼き食うた～～～

相変わらず美味い～～～しかも～安い～

ここは行くべし！！！！

2026-03-18

麻辣湯（まーらーたん）とおにぎり「りとる」に初～～八王子です！

八王子　食べ歩き

麻辣湯（まーらーたん）とおにぎり「りとる」に初～～八王子です！

気にはなっていたのです～素通り～

何屋さんか？よう分らんかったし～

おいで立ちがチェーン店舗ぽかったから・・・

今や～麻辣湯～女子に大人気～

この後、八王子駅近くにも３軒オープンしますが・・

この時は～知らんかった～～

当blog・・・・１年遅れのアップとなっております！

とある休日の昼～～ひとりで飛び込んでみた！

お客さん結構入ってる～～しかも～大半が女性！

レジ横は～～スーパー？？？チックな？？

麺やら～～

色んな野菜が～～

肉も種類豊富～～

どうやら～好きな物をチョイスするらしい～～

ボールに～～こんなん～～選んでみました～～

１００㌘４００円・・・・らしい～～

新しい～～ボッタクリ～いえ！～システムちっくな～～

野菜は芹を中心に～豆もやしにヤングコーン、筍！

肉は～羊中心に豚！センマイ～

魚は～イイダコを選択～好物のウズラ追加～～

麺は小麦麺をチョイス！！

辛さ、シビレも選べるようで・・・最初なんで～～～１で！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弱虫⇧

青島で～やってます！

昼から～至福の時・・・・・！

・・・で、完成～～～

そもそも～麻辣湯って何？？？初かも？？

後日調べてみたら・・・

マーラータンは
30種類以上の薬膳スパイスを使うらしく、
痩身や健胃などのデトックス効果のほか
コラーゲンやカプサイシンが豊富なので
美肌効果や脂肪燃焼が期待できるらしい～～

⇧故に～女子うけするのね！美肌は今や～女子だけの物じゃない！

　　　　　　　　　　　　　　　　　⇧八王子の自称ダンディ曰く！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇧マグロ君ではありません

お客さんに～女性が多い不思議を発見！

スーパーひとし君を使うまでもなかった！

まずは～プースーから～～

パンチなし！！

辛さと痺れ・・・3～４にすればよかった～～～

下には具がたっぷし～～

羊は～～クセがスゴイ！　クセが出過ぎるな～～

冒険しすぎた！！

海老団子も～選択したっけ？？？

体には良さそう～～

覚悟を決め～～辛くして～～シビレも強くして食うと～美味いかも？？

もう一回～来なきゃね～～ここは～～～

しかし～～おにぎりやってないて～～屋号になってるのに～～

ぷっちコロス！

2026-03-17

横浜駅西口「豚の味珍（まいちん）」にハマってます！

八王子　食べ歩き

横浜駅西口狸小路を入ると～

「豚の味珍（まいちん）」・・・・・ハマってます！

・・・・・・・・と言うか～～中毒です！

狸小路の左右に店あり！右側の二階に通い詰めてましたが・・・

そこのおじさんが～体調不良でいない～～

故に～ここ数回は～左側の二階に通ってます！

左側の二階は～広々～～テーブル席もある～～

他の店はカウンターのみです！

久々なんで～改めまして～メニュー～～～⇧

豚は６種⇧

頭に舌、足、耳、胃、尾！

まずは～瓶ビールで～～シミィール～～～～！！

そして～この白菜が最高に美味い～～必ずお替りします！

ビールの次は～～セット！！

やかん・・・と呼ばれる宝焼酎ストレートを注いでくれて～

缶ウーロン～～～これがセット！！通のみが知る呼び名！

ウーロン茶をチェイサーにするもよし、ウーロンハイにするもよし！

マグロ君は～この梅シロップを少したらし～～

ストレートで吞みます～～ウーロンはチェイサー～

このシロップ・・・どこかで買えないかな？？家に欲しい～

こ奴は～三杯吞むとベロです！危険！

・・・・でまずは～タン（舌）から～～

ぶつ切りで発注するのが～通～～

お酢に辛子を溶いて～～漬けダレに～～

少し醤油を落としても良し！

やっぱ～タンは～ブツ切りに限る～～

そして～次はこれ！

マグロ君の一番の好物～頭！

頭もブツで頼む事もありますが・・・この日はノーマルで～～

もはや～高級ハム・・・・チックな～～～

美味すぎる～

温かい紹興酒に移行～～～

牛モツ煮込みを頼み～～

ハチノスなど～～色んな部位が入って～価値あり！

しかも～～豚じゃなく～～牛なのです！

・・・・で、シッポ（尾）を発注～～

このシッポを～煮込みに漬けながら食うのが～通の食い方～

やってます！！

もはや～プロの食いっぷり～～

8年通ってますから～～～～

次は～～耳！

そして～豚足（足）

やかん～に～～カンバック！

胃で・・・・コンプリート！！

全種いきました～～

この日は～この店、初の方とご一緒したので～全種！

マグロ君単独ならば～～頭と舌、尾～三種で回す感じ～

生で〆ときました！！

ヤバい～～～ベロです！！

八王子まで～～遠い～～帰るのか？？

帰るしかないでしょ！どこに行くと言うの？？