スッポン鍋
本日は～「スッポンの日」です～～
今年は10月6日が十五夜！～～
すっぽんの養殖が始まって100年となる2000年の10月に制定しました。
すっぽんを広くアピールするのが目的とか・・・・。
スッポン鍋の後の雑炊
『月とすっぽん』のことわざから十五夜の日を選択～～～。
また、中秋の名月の頃は、すっぽんに脂がのって
いっそう栄養価が高くなることも理由のひとつだとか～。
焼きスッポン
手前から～肝、右が～肩肉 、左が～腰です！
食した後のスッポンの骨！
スッポンを食べて～～夏の疲れを一挙にとっちゃう的な～～
どない？？？
スッポンの生き血～赤ワイン割
スッポンのにこごり
スッポンのスープ
花咲蟹（ハナサキガニ）
【語源】
北海道の花咲半島（根室半島）近海で多く獲れる為
ハナサキ蟹と呼ばれるようになったとか。
また、甲羅の突起が花が咲いたように見える事から。
【旬】
漁期は4～10月。しかし、春のハナサキガニは脱皮時期で
身がやせている。旬は身入りのよくなる秋。
【うんちく】
ハナサキ蟹は蟹の仲間ではありません。
蟹はハサミをいれて10本の足を持ちます。ずわいがに、毛蟹は
10本あります。しかしハナサキガニは8本しかありません。
ヤドカリの仲間なのです。（宿は持ちませんが・・・）
これは、蟹の王様 タラバ蟹も同じ。
水深30～200m位の深さに生息し、繁殖期は4～7月。この時期に
浅瀬に移動してきます。3年かかって甲長3cmほどになり、生殖可能
になるのに8年かかります。
籠網によって漁獲されるが、集団行動する為、当りハズレが多い。
沖合いに移動するものは、大型で脱皮後の回復が進んでいるため
商品価値が高い。しかし、この蟹は分散行動する為漁獲が難しい
とか・・・。
茹でた花咲蟹
【ブランド・産地】
ブランド化というよりも、花咲半島近海でほとんどが漁獲される。
産地は目の前に歯舞諸島が浮かぶ根室。ハナサキガニはこの地域で
別名「コンブガ二」とよばれる。名の通り良質の歯舞昆布を食べて
育つ、この地域の蟹は最高です。
花咲蟹を使ったフレンチ
【産地ならではの漁師料理】
茹で蟹、焼き蟹、天ぷらなど、どう料理しても美味しいが、やはり
「鉄砲汁」でしょう。作り方は簡単。生のままぶつ切りにしたハナ
サキガニを入れ、味噌汁を作るだけ。薬味は、ネギと三つ葉が
お勧め。
産地の方にコツを伺ったところ「蟹の茹で汁を使うんだよ・・・。
塩っけが強いときは薄めて・・・、最後に少量の味噌で味をととえ
出来上がり」と・・・。風味たっぷりの味噌汁。あと、ご飯だけあ
れば大満足ですね。
【栄養と効果・健康】
ビタミンB2・E、カルシューム、亜鉛、タウリンを含んでいます。
また、蟹に含まれる赤色の色素、アスタキサンチンはビタミンEの
数百倍の抗酸化作用があると言われています。
ハナサキガニの情報ドシドシお待ちしています。
花咲ガニと毛蟹
花咲ガニの甲羅酒
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車海老(クルマエビ）
車海老 鬼殻焼き
【語源】
車海老の語源は、煮ると色は紅色に変わり、形が車輪のように曲がる
からと言う説と、丸まった時に縞模様が丁度、車輪のように見える
からと言う説があります。
クルマエビは、大きさによって呼び方がかわります。
10㌢以下（20㌘以下）のものを細巻（サイマキ）と呼び、15㌢ほどの
もの、20～40㌘位のものを中巻（チュウマキ）又は巻海老（マキエ
ビ）。それ以上のものをクルマエビ、さらに大きいものを大車（お
おぐるま）と呼びます。
【旬】
産卵期が春～秋と長く、養殖も盛んな為、旬の限定が難しい魚です。
地域・人によっては、春から夏が旬と言う人もいれば、秋から冬が
旬と言う人もいるようです。
流通量は夏と冬が多く・・なんとも限定が難しいです。
しかし、食べて美味しいのは晩秋から冬。
ここでは、この時期を旬としましょう。
【うんちく】
クルマエビは夜行性です。
昼間は海底の砂に浅く潜ってじっとしていますが、夜になるとエサ
を求めて動き出します。
雑食性で藻類やゴカイ、貝などの小動物を捕食します。
産卵は沖合で行われますが、クルマエビは、アマエビなどのように
卵を腹に抱えるのではなく、海中に産み放ちます。
その数は70～80万。
受精卵は約半日で孵化し、浮遊生活を送ります。この間に十数回も
脱皮を繰り返します。稚エビは潮に乗って河口、汽水域へ移動して
底生生活に入りそこで成長します。
成長するにつれて生活圏を湾岸から沖合、外海へと移していきます。
寿命は2～3年。牡の方が成長速度が遅く、20ｃｍを超えるクルマエビ
のほとんどは雌です。
【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
小型底曳網、刺網、手繰り網、打瀬網など、伊勢湾・瀬戸内海・
有明海などが主な産地です。
養殖も盛んで、沖縄、熊本などで行われています。
天然物と養殖物の比率は半々位・・・。
現在 瀬戸内海などで年間5億尾ほど放流されています。
車海老は夜行性であるため、月夜の晩は活動しません。
この為、身が痩せるので、月夜が続いた後で獲れたエビは旨くない～
と言われています。
【産地ならではの漁師料理】
車海老と言えば・・寿司、天ぷらを思い返すのではないでしょうか？
そのまま食べる踊り食いも最高に美味しいですよね～！
漁師さんの特権として、鮮度の良い物を踊り食いで食べる事をすすめ
られると思いきや・・・一転。
「車海老を生で食べるのは邪道～本当に美味いのは、塩茹でして
食べる。～この海老は熱を加えたほうが甘みも香りも増すんじゃ～」
と言われました。
そう言えば、寿司は茹でたの使いますよね。
活車海老のにぎり寿司
【栄養と効果・健康】
イカ・タコ類と同様、コレステロールが多く、たくさん食べる事は
良くないとされていた食材ですが、これは間違いです。
コレステロール以上にタウリンが豊富な為、むしろ食べたほうが、
血中のコレステロールを下げるのです。
車海老頭の塩焼き
車海老は、低カロリー高タンパクの健康食品・ダイエット食品です。
必須アミノ酸のタウリンを多く含みます。これは血圧を正常にして、
心肺機能の強化に貧血予防、悪玉コレステロールの減少や肝臓強化。
胆石や動脈硬化予防、疲労回復や視力の向上など多くの効能を持つ
事で知られます。
車海老香り蒸し（上海料理）
焼き車海老
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真鰯（まいわし）
マイワシの姿造り
【語源】
イワシは大きく分けて、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシと3種あります
イワシの名は、「弱し」から転じたと言われている。イワシの稚魚のほとんどが
他の魚に食べられてしまうからである。また、鮮度落ちが早い為という解釈もある。
【旬】
真イワシは日本中でとれる為、旬も地域によって異なるが、一般的には秋である。
イワシの炙り
【うんちく】
真いわしは回遊魚であり、春に北上し、秋から冬にかけて南下する。この南下
する「下りイワシ」の方が脂がのってうまい。
イワシの煮付け
イワシは大きさによって呼ばれ方が変る。
小羽（こば）10cm以下のもの。中羽（ちゅうば）10～15㎝位のもの。
大羽（おおば）16cm以上のもの。
イワシは古くから大衆魚として、よく食べられてきました。
あの有名な紫式部の大好物であったとも言われています。
しかし近年、海洋や餌の条件の変動、乱獲、また鯨の保護などが原因で、
激減しています。
すっかりと高級魚になってしまいました。寂しい話ですね。
マイワシの刺身
ところで節分にイワシを食べる習慣がありますが、これは、邪気を払うために、
イワシの頭を門口にさした習慣に由来しています。
柊（ヒイラギ）の針で鬼の目を刺し、イワシを焼く煙と匂いで、鬼（邪気）を
追い払うのです。
もともと、節分は「節代わり」と言って立春・立夏・立秋・立冬の前夜を言いま
したが、寒い冬から暖かい春になる立春が重要視され、現在にいたっていると
の事。
季節の節目にイワシと豆を食べると言う日本における伝統行事は、健やかに
暮らすための教えなのです。
マイワシの塩焼き
真イワシのにぎり寿司
イワシのタタキ
【ブランド・産地】
ブランドはないが、強いて言えば兵庫県淡路島であがる大羽イワシだ。
脂ののりがとにかく違う。築地でも最近は滅多にお目にかかれない。
「松栄丸の大羽いわし」と言えば知る人ぞ知る幻の一品だ。
イワシのつみれ汁
【産地ならではの漁師料理】
真イワシは煮てよし、焼いてよし、生でもよし、揚げてもよし、どんな料理でも
美味しいですが、漁師さんに教わった「香りバター焼」を紹介いたします。
まず、イワシのウロコをとり、三枚にオロシます。少し強めに塩・コショウをし、
両面、片栗粉で薄っすら化粧をします。フライパンにバターを落とし、
こんがり焼色がつくまで焼きます。
大葉のせん切りとしらがネギをたっぷりとのせ、上からポン酢をドバドバ。
コツは皮をパリッと焼く事と胡椒をきかす事。
簡単手間いらず、ご飯がすすみます。
イワシの梅干煮
イワシの昆布〆寿司
【栄養と効果・健康】
青背魚の代表。良質のアミノ酸、たんぱく質も豊富だが注目すべきは良質の
脂肪酸。
動脈硬化を防ぎ、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らすIPAとDHA
を多く含んでいる。
また、カルシューム、リン、マグネシュームも豊富。
成長期の子供、中高年の方におすすめの食材です。
イワシの香り焼き
イワシのなめろう
イワシのフライ
イワシの情報ドンドンお待ちしています。
イワシの生姜煮
マイワシのなめろう
イワシの焼き団子
釧路名物イワシのほっかむり鮨
北陸の郷土料理「コンカイワシ（米糠いわし）」 
イワシの蒲焼
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イワシ明太
マイワシの丸揚げ
イワシの梅干し煮
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真鰯（マイワシ）
10月4日は鰯（イワシ）の日です～
イ＝１、ワ＝０、シ＝４で、10月4日がイワシの日なんです。
何やら無理くりな気もしますが・・・でも折角なので・・・
美味しいイワシを食べてください～
マイワシの酢〆
口に特徴あり～カタクチイワシ（セグロ・シコイワシ）
イワシは大きく分けて3種類あります～
マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシ。
旬もそれぞれ違い、マイワシは秋、カタクチイワシは冬～春、ウルメイワシは
春～夏です。
今は秋、マイワシの季節ですね～
眼がウルウル～ウルメイワシ
マイワシは、最も高価で美味しいイワシとされています。
カタクチイワシはセグロとかシコイワシとも呼ばれ、春の名物シラスは主に
このイワシです。
春の名物～生シラス
ウルメイワシは干し物など加工される事が多いですが、ここ数年、マイワシの不漁に
より、生のウルメイワシがお魚売場を 多く占める時代が続きましたが・・・・・
・・・・・・近年、ようやくマイワシが安くなりました～～～
マイワシの刺身
マイワシがチャンス！
マイワシの煮付け
ちょっと無理くりなイワシの日・・・皆さんも無理くり、イワシ～
食べてみませんか？
真イワシのにぎり寿司
イワシの生姜煮
京王八王子駅の裏～～
「くにヰ」は～～既に常連です～
まずは～～何か？？のポテサラを頼み～
↑説明する気ゼロ
毎度の白レバー～～これは絶対食う～～
串焼きを適当に発注～～～
アミレバ―があったので～喰らい～～
レバーは好物です！
ビールからの～冷酒に移行～～
酢モツもください！
何か？の部位 ⇚全くもって～説明する気なし！
厚揚げ焼いた奴で〆といた～～
・・・・で、また違う日～
この日は～一人で～ぶらり～カウンターに着席！
赤星からの～～さつま白波！
ボトルもインしてます！
本日のお勧めボードを横目に～～
毎度の白レバー～
厚揚げ焼き～～
なんか～発注～～毎度同じやな～～こう見ると～～
冷酒に移行～～まんさくの花～～
レバーにツクネ～～
タン～～
煮込みを頼み～～
焼きおにぎりで〆といた！
安くて美味い～～店主との会話も楽しい～この店は行くべし！
八王子市南新町にある～街中華～
ラーメン「ちとせ」は～もはや常連！
全メニューほぼ食い切ってます！
BSの「町中華で飲もうぜ（やろうぜ）」でも紹介された店！
改めまして～～メニュー載せとく～～
兎に角、安い！！
心配になる程～～
ここの丼物は美味い！
玉子丼とカツ丼と中華丼は特にお勧め！
そう言えば～玉袋さんは～親子丼の頭で呑んでたな～～
頭・・・・は、ご飯抜きです！
以上～～メニュー～散々載せたけど～たまには～～
まずは～～瓶ビールで～～～
「しみ～～る」デビルマンのテーマ曲がこだまひびき！
↑BSで観てみてね！
ここの一押しは～ナス味噌炒め～～
こ奴が美味し！！！
チャーハンもお勧め～～
そして～これを食わないとこの店は語れない！
ラーメン！！！430円！安すぎる～
タマネギ入り～醤油ベースの八王子ラーメン！
しかし～～ここは唯一無二の～ブラックなのです！
こんな感じでやってます！
この黒いプースーが癖になる～～
しょっぱくなく～コクがスゴイ！！
癖になる味～～～
麺は冠水のきいた～ストレート中麺！！
これは～一回食わにゃ～～～わからん！
説明できん！！！！兎に角美味い！
食いに来なはれ～～～～～～
・・・・・で、また違う日～～
この日はこんなんで・・・・やってます！
手作り餃子～～350円～～
安すぎる・・・・大丈夫？？
レバニラ炒め～～480円！・・・・大丈夫？
美味し！ニラレバもお勧め～～～
そして～〆は～～マグロ君一押しの～～
玉子丼！
こ奴がスコブル美味い～～
小ワンタンは～ご飯物には必須～～
スープはラーメンと同じ～ブラック～～
癖になる～～～～～
ここは～～～～行くべし！
