今日は「ハモの日」です！
梅雨の水を飲んで美味しくなる”といわれる「ハモ」
７月～８月はとても美味しい時季です。
京都の祇園祭は「はも祭り」と言われるくらい、京都の夏には欠かせない食材でもあります。
まずは～押しとく～？
性格は荒く、魚類はもとより、イカやタコ、エビなどの甲殻類を貪欲に食べる「ハモ」。
そのような性質から、ハモという名前は古語の「食（は）む」「食（は）み」からつけられたと
言われています。
湯引き鱧のヌタ和え
8月3日は「ハモの日」なんですよ～～～
昔、ハモは「ハミ」と呼ばれていたことから、ハミ（８・３）の語呂合わせで2000年よりこの記念日を制定。
「ハミ」とは本来、マムシ・ヘビを表す言葉でしたが、ハモの形がそれに似ていることや、
ハモの口が目の後ろの方まで大きく裂けていることから「食み（はみ）」＝ハミと
呼ばれるようになったのではないか？とも考えられています～～
今日はハモ・・・食べましょう～～
鱧（はも）
【語源】
ハモの語源はハム（食む）だという説。中国語の海鰻（ハイマン）
からだと言う説。「歯持ち」が転じたものという説などがある。
鱧のしゃぶしゃぶ
【旬】
京都の夏を彩る祇園祭の別名は「鱧祭り」であるように、ハモの
旬は文句なく夏である。
関西の夏の魚の代表選手。「鱧（はも）は梅雨の水を飲んで美味
しくなる。」と昔から言われ、梅雨入りから7月頃が最も美味しい
とされている。
ハモ寿司
【うんちく】
関西地方で大人気のハモ。しかし、海の中では厄介者だ。
気が荒く、特に産卵期には近づく魚にすぐ噛み付く。鋭い歯で海老
や蟹、イカ、タコまで食す。また、少しでも水があると生き延び、
切り落とされた頭部だけでも噛み付く。魚類の中でもトップクラス
に鮮度が落ちにくく、冷却技術がない頃、山に囲まれた京都でハモ
料理が栄えたのもこの為。
ハモは無数の小骨が皮まで達しており、皮一枚を残して、１�間隔
で包丁をいれる「骨切り」の高技術を必要とする。
鱧の湯引き梅肉和え
鱧祭り（祇園祭）は有名だが、丹波篠山（たんばささやま）でも
ハモを大蛇に見立てた「はも切り祭り」が10月に行われている。
関西地方では非常に文化に根付いた魚と言えよう。
骨切りしたもの
【ブランド・産地】
兵庫県淡路島南端沖の沼島が有名。京都では「鱧は沼島」と言われ
るほどのブランド品。６～７月、大鳴門橋近くの福良港で漁の最盛
期を迎え、高値で取引される。しかし、８月に入ると卸値は一気に
半額位まで落ち込む。これは、祇園祭（７月）の影響。
お祭によって相場が変動する珍しい魚。
鱧の卵の煮付け
鱧の刺身
【産地ならではの漁師料理】
ハモを湯引きした「ぼたんはも」、きゅうりと合わせた酢の物「は
もきゅう」、はも鍋、照り焼きなどさまざまな料理方法があるが、
産地の方の一押しは「ハモの刺身」。骨切りし、皮をとり、薄くス
ライスする。わさび醤油につけて食べます。美味しい、食感がたま
らない。鮮度が命の一品です。
鱧のフライ
ハモとジュンサイの椀物
【栄養と効果・健康】
骨ごと食べる事もありカルシュームを多く摂取できる。また、リン
も多く含んでおり、骨粗しょう症の方にはありがたい食材。
ビタミンAも豊富。
鱧の皮にはコロイドチンと言う軟骨、じん帯、関節などを丈夫にす
る成分が多く含まれている。若いときは普通の食生活で欠乏する事
はないが、高齢に伴いコロイドチンを合成する能力が衰える。
関節などに痛みを持つ方は、是非摂取したい食材である。
ハモの情報ドシドシお待ちしています。
ハモの天ぷら
鱧のお吸い物
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