世の中のうまい話

2025-07-28

18回目の甲府ひとり旅　その5～「三角屋　暖（DAN）」に初～

甲府中心に山梨県　食べ歩き

昨夜は～フジケンで～お好み焼きや～どて煮を食い倒し呑み倒し～

手毬に飛び込んで～～

茹でイカで～呑み散らかし～

〆に～おにぎりを食い散らかし～～

翌朝～～サウナで消費まくり～～

来ました～～「三角屋　暖（DAN）」

食べログ高得点の人気店らしい～～

開店15分間に到着～～

既に車がちらりほらり～停まってる～

サイドの入り口に並ぶのね！！10人近く並んでる～

しかし～1巡目で着席できました～

カウンターでメニューをガン見～～

鶏白湯魚介系と～～

淡麗～醤油系の～2種のラーメン！！

トッピング～

酒も呑める～～

小肉飯も～食うとくかな～～

味変達！！お酢はないの？？？

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

特製中華そばを選択～～

やっぱ～まずは基本の醤油でしょう～

味玉と～チャーシューは2種類～バラともも～～↑

左がももで～右がバラかな？？

美味そう～～見た目100点やん！

いただきます～～

小肉飯も来た！

プースーの透明度高し～美味そうな色！

チャーシューほんとに美味そう～～

見た目100点！

麺は～細麺ややちぢれ～～

食うてみた・・・・

・・・・？？？？？？う～～ん！

見た目100点だけど・・・・パンチが弱い～～

鶏出汁が～ガツンと来ない～

お新香もきて～

肉飯～～

甘辛肉は～一味が合う～～

普通に美味しい～～

煮卵は絶妙な半熟～

肉飯にものせて食うといた！！

期待が大きすぎたか？？？？イマイチ！！

騒ぐほどの物じゃなかった！！

鶏白湯魚介を注文してる人の方が多かったな～～

しくじったか？？？？？

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2025-07-27

南鮪（ミナミマグロ）・インドマグロ

Weblog

南鮪（ミナミマグロ）・インドマグロ

【語源】
ミナミマグロの語源は、名前の通り、南半球のみで
生息している事から来ています。
英名もそのままで、Southern Bluefin Tunaです。

別名のインドマグロの「インド」～は、インド洋を指して
います。

　　　　　　　　　　　養殖インドマグロのにぎり寿司

【旬】
ミナミマグロの旬は夏です。
北半球に生息する本マグロ、南半球に生息するミナミ
マグロ。必然的に旬は真逆になります。

ミナミマグロの肉質、脂ののりは本マグロに匹敵し、
たいへん美味しいマグロです。

この為、本マグロの端境期となる夏場は、このミナミマグロ
が、主役に躍り出ます。

　　　　　　　天然のミナミ鮪にぎり

【うんちく】
外見上は本マグロとよく似ています。
見分け方としては、本マグロ（黒マグロ）より眼がやや大
きく、胸ビレがやや長い事。
また、尾っぽの方が黄色みを帯びています。

南半球だけに生息し、南半球の夏・・・9～3月に産卵期を
むかえます。
この為、北半球では産卵を終え、体力が戻った夏場が旬と
なるわけです。

天然物は極希少で、流通しているほとんどが養殖物です。

この養殖物は脂ののりは最高ですが、その分、色変わりが
早く、この事がお鮨屋さんから敬遠される理由になって
いるようです。

　　　天然インドマグロ　トロと中トロの炙り寿司

　　　　　　　　　　ミナミマグロのヅケ丼

【ブランド・産地】
ブランド化はされていませんが、ミナミマグロ自体が
本マグロと同様、高級マグロとして流通しています。

特に天然物は非常に高値が付き、希少な為、出会えたら
ラッキーかも・・・・

主な産地は、養殖が盛んな、オーストラリアです。

　　　　　　　　　養殖のインドマグロ

　　　　　天然インドマグロの赤身

　　　　　　　天然のインドマグロ赤身の寿司

【産地ならではの漁師料理】
この高級魚は、刺身、寿司をおいて他の食べ方はお勧め
出来ないでしょう。

非常に美味しいマグロですが、本マグロの代用品としての
位置づけは、本マグロの養殖技術の発達もあり、ますます
強くなっています。

天然物のミナミマグロは、どのマグロより美味いと言う方
もいるようですが・・・・。

　　　　　　　　　　　　　天然ミナミマグロ

【栄養と効果・健康】
DHA・EPAが豊富に含まれ、視力改善・脳細胞の活性化・
中性脂肪の引き下げなど、多くの効果が期待されます。
また、鉄分も多く含み貧血気味の若い女性には最適。
鉄分は赤身に、DHA・EPAはトロに多く含みます。

特に脂ののりのよいミナミマグロは脂肪酸であるDHA、EPA
の含有量は多いといえます。

冷凍でもよく流通しますが、栄養価が落ちることは、
まったくありません。

　　　　　　　　天然インドマグロのにぎり寿司

　　　　　　　天然インドマグロ刺身

　　　　　　　　　　　　　　天然ミナミマグロ

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2025-07-27

黄肌鮪（キハダマグロ）

Weblog

黄肌鮪（キハダマグロ）

【語源】
「キワダ」とも呼ばれますが、標準和名はキハダです。
語源は、「黄鰭(きはだ)」からきています。「ハタ」とは鰭(えら)の
古名。
漢字では「黄肌」と書きますが、この魚の体皮は黄色でなく、体側線
上と鰭（エラ）だけが黄色なのです。

英名は　Yellowfin tuna・・・そのままです。

　　　　　　　マグロの照り焼き

【旬】
クロマグロ（本マグロ）の味が落ちる初夏から夏が旬です。
マグロ類の赤身はミオクロビンなどの色素タンパクを多く含むために
赤身となります。
この赤い筋肉は運動し続けてもあまり疲れない。持久力に優れた筋肉
です。まさにマラソンランナー！　
長い距離を回遊するのに必要なんですね！

ちなみに、俊敏な動きが必要な魚・・・（鯛など）は、白身になり
ます。

しかし、キハダはクロマグロほど大きな回遊をしないので、筋肉で
ある赤身の色も濃くなく、ピンク色がかっています。

　　　　　　　キハダマグロのカツ

キハダマグロのお茶漬け（さっぱり系の鮪なのでお茶漬けも合う）

【うんちく】
魚類の生食が始まったのは平安時代の９世紀以降のことです。
魚種はタイなど白身魚でした。
生臭く鮮度落ちが早いマグロは「死魚」とされ、マグロが生食される
ようになったのは江戸後期、1800年頃のことで、江戸前にぎり鮨が
登場し、そのネタに使用される様になってからであると言われてい
ます。
その場合でも当初は「ヅケ」と称し、鮮度落ちを防ぐ為に醤油に漬け
たものが主でした。
このマグロを生で食べる様になったのは、天保改革の時代、贅沢品と
して鯛、平目などが禁止され、下魚扱いのマグロを何とか生食で食べよ
うと工夫した結果なんですよ～！

　　　このシッポの部分で目利きし、競られます

　　　　　　　　　　　キハダマグロのカルパッチョ

【ブランド・産地】
特にブランド化されていませんが、あげるとするならば、宮崎県
油津港のキハダ鮪は有名です。

漁獲量では、静岡、宮崎、宮城、鹿児島の順になっています。

特に、名古屋、関西地方では、このキハダ鮪が好まれるようです。
関東ではメバチ鮪が主流。

近年、最も高価な本マグロ（黒鮪）の蓄養、完全養殖の技術が進歩し
本マグロが主流になりつつあります。

　　　　　最高級のキハダマグロのお刺身

【産地ならではの漁師料理】
基本的に、本マグロやメバチ鮪、ミナミ鮪に比べ、脂も薄く、安価な
イメージのあるキハダ鮪。
刺身や寿司も美味しいですが、カルパッチョや、ねぎま、照り焼き
などでも食されます。また、資源的にも多いことから缶詰などの原料
にも、されているようです。

しかし、漁師さんの評価は違います。
「年に数度、最高のキハダが揚がる・・・このキハダの美味さは
本マグロの比ではないよ。一番美味しいマグロは？って聞かれたら、
迷わず、キハダ鮪って答えるね～」

この意見にはマグロ君も大賛成～！脂ののった最高のキハダは、
臭みもなく脂の質も上品。ただ、なかなかお目にかかれませんが・・

【栄養と効果・健康】
DHA・EPAが豊富に含まれ、視力改善・脳細胞の活性化・中性脂肪の
引き下げなど、多くの効果が期待される。また、鉄分も多く含み、
貧血気味の若い女性には最適。鉄分は赤身に、DHA・EPAはトロに多
く含みます。

余談ですが、キハダ鮪の幼魚は「キメジ」と呼びます。
メバチ鮪の幼魚は「ダルマ」、本マグロの幼魚は「メジ」・・・・
参考までに・・・・・！

　　　　　　　マグロの胃袋の煮付け

　　　　　　　　　　　　　キハダマグロの山かけ

　　　　　　　　　　キハダマグロの竜田揚げ

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2025-07-26

18回目の甲府ひとり旅　その4～「手毬（てまり）」へ～はしご酒！

甲府中心に山梨県　食べ歩き

フジケンにて～～

大阪名物～どて煮や～

屋号の付いたフジケン焼き～～お好み焼きを喰らい～～

呑み倒しましたが・・・・

コノ字カウンターで混んでて～片触れ合う～～ちっくな～～

しかも～一人はマグロ君のみ的な～

落ち着かず・・・腹いっぱいの前に退店ガラガラ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新しい言い回し

甲府に来たら～「くさ笛」のお母さんのご尊顔を拝すのは日課！

　来てみたら・・・・・・・・・臨時休業～まじで？

じゃ～久々に～「かにや銀座店」で～ちょっと吞んで～

おにぎりで〆るか～～～確か・・・・8時閉店だから急げ～～

・・・・と来てみたら・・・満席！！なんでやねん！

この店いつも満席！これで入れないの3回目位！

途方に暮れて～～ブラブラしてる・・・・・

おにぎり・・・の文字が暖簾に～～

「手毬」に～～勇気を出して～飛び込んでみた！

カウンターに着席！　

おひとり様カウンター～テーブル席に4人組の先客！

この後～二名組が二組入場～～～～人気店なんか？？？

おにぎりも食える～～居酒屋チックな～～

ツマミも充実～～～良いかも～この店！

おすすめもそそる～～

しし唐肉巻きとか～食うてみたいけど・・・結構腹いっぱいだしな～

まずは～赤星をください！

お通し～～

メンマは好物につき～～嬉しい～

イカ生姜焼きと迷ったけれど・・・茹でイカ薬味を選択～～

茹でイカ薬味～～ちょっとそそる言い回し～～

要は～焼くか？茹でるか？？の違いだけの様な？？？

でも美味しいから～～良しとしよう～

なめこ汁を頼み～～

しみる～～～～

おにぎりをください！

おかか、葉唐辛子～～

フワッとにぎってくれてるので～思った以上に個数食える～

お漬物も来て～～

2個追加～～

焼きたらこ、昆布～～

美味しゅうございました。

かにや銀座店が満席の時・・・ここに来ればいい～～

・・・て言うか～ここで最初から飲んでも良いかも～～

良い店見つけた～～～～

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2025-07-25

18回目の甲府ひとり旅　その3～大阪鉄板「フジケン」に初～

甲府中心に山梨県　食べ歩き

昼は～毎度の一刀斎にて～

オムカレ―トコールスローを～喰らい～

ここのオムカレーは一度は食うべし！美味い！

チキンカレーも美味いよ！

夜は～～ここ！

大阪鉄板　フジケン！！

入店！まずは～メニューを全撮影～

おっぱい焼き気になる～～乳首まであるし～

白いのはマヨ？？？

でもまずは～～一押しのフジケン焼きかな～屋号も付いてるし～

ステーキもある～～

マグロから～馬まで～～

関西のとん平焼きも賞味したいな～～

しかし～混んでる～～満席や～～

コノ字カウンターに座ったけど・・・片触れ合うチックな～

しかも～一人はマグロ君のみ！！！ちょっと気まずい！

お通しの草～～サウザンちっくなドレッシングで～

吉田のばばぁのコロッケ気になる～～

まずは～ビアで！

おすすめ～の～～どて煮から～行こう～～

関西の甘辛どて煮は～絶対食いたい～

期待してた味と～ちょっと違う～

ま！でも美味しい～

こだわりの～レモンサワーに移行～

次は～これ～

名物～　ホルモンミックス～

一味たっぷしで～～

要はホルモン焼きやね～～

美味いけど～～想定通りの味～～

・・・・で、フジケン焼きを発注～～

一押しらしい～～

一押しのフジケン焼きの中身～～

ふつう～～～に美味しい～

特色～なし！

コロッケやら～ホルモン焼きそばやら～おっぱい焼きやら～食うてみたかったけど・・・

・・・・期待を超えてこないのと～～混んでて落ち着かない～～

しかも～一人は～マグロ君だけやし・・・・

早々に～～退店し～～もう一軒行って～～呑みなおそう～～～～

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2025-07-24

18回目の甲府ひとり旅　その2～また来てしまった「一刀斎」

甲府中心に山梨県　食べ歩き

昨夜は～「天松」にて～

天ぷらを堪能～～

稚鮎なんかも喰らい～～

日本酒も呑み倒し～～

天丼にて～〆～～

翌日の昼前～～並んでます！！

また来てしまった～「一刀斎」

6回目ぐらいかな？？

開店15分前に来たけど～既に10名弱並んでる～～

入店～～ギリ～1回転目に座れた～～あぶね～～

味変は一味とコショーだけかと思ってたら～～

ソースがあった！！

今ごろ気付く奴

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

今日は、オムカレー～

メニューはオムカレーとチキンカレーのみ！！

かわりべんたんに～食べてます！

コールスローは毎回頼む～～

チキンカレーの方がバエますが～オムカレ―の方が美味いかも？

好みだけどね！

・・・・僅差で注文もオムカレーの方が多いかな？

コールスローは～～一口そのまま食べて～～

あとは～カレーにぶち込みます！

ソース・・・あったのね！！

いただ来ます～～

オムの中身～～割ってみた！

コールスローをぶち込む～～

チキンカレーの時も同じく～～

チキンカレーは生玉子をトッピングします～～

途中～～ソースで味変～中農だ～ウスターが好みだけど～中農も良き！

カレーにソースは鉄板！

コショーも活用し～～

最後は一味も～～

ここのカレーは中毒性あり！！

一度は食うべし！！

さて～サウナで消費し～夜に備えます！

・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2025-07-23

18回目の甲府ひとり旅～その1　「天松」にて～

甲府中心に山梨県　食べ歩き

来ました～ひとり旅～～甲府は～18回目！

ドーミーインに泊まり～サウナ三昧～

サウナ以外は～PⅭで映画やアニメを観まくり～

食う時だけ外出～～観光ゼロの気ままな旅～～

・・・・・で、初日の夜は・・・ここに来ました～～

ホテルから～徒歩25分ぐらいかかった～～結構遠かった！

天松・・・・です！

カウンターに着席！！

コースで予約済～～

まずは～ヱビスで～

この後は～日本酒

やっぱ天ぷらには日本酒でしょう～

一番下の白鷹～～気になる～生まれ故郷～兵庫の酒～

杉樽の香り・・・・が気になる～～

枝豆豆腐がきて～～

レモン、梅、カレー粉～～～そして～

大根おろし～！がセット！！準備万端～～

天つゆと大根おろし～一味で～～作成～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

やっぱ海老から～～

天ぷら屋は必ず海老からやな～～なんでなん？？

知り合いの天ぷら屋～若社長に聞いてみたけど～未だ解けない謎！

車海老！！二本目

七賢から～攻めます！！冷酒で～～

頭が来て～～

アスパラ～

キスがきて～

椎茸～～

ここで～～白鷹！！

古酒っぽい～～色も黄色い～～好みだ～～

クセもある～美味い酒だ～

白鷹って地元兵庫じゃ有名～でも呑んだの初めて～

兵庫は19歳まで居たけど・・・・未成年！酒とは無縁！

稚鮎がきて～～

レンコンのはさみ揚げ～

海苔が嬉しい～～

魚が来た～～

アイナメ～～

春が旬の魚～～椀物とか刺身にする事が多い魚～

関西でよく食べる魚かな～

大葉の中には～～ウニ！！

ウニの大葉はさみ揚げ～

箸休めの～お新香が来て～～

穴子～～

メソ～一尾分～～

このサイズの穴子が一番美味い～～

芋焼酎ソーダ割に移行～～

ミョウガがきて～終了でしたが～～

イカを追加～～イカは食わんと～～

アオリイカです！刺身でも行ける奴なので半生！

〆は～天丼と赤出汁！

小エビのかき揚げ！！芝海老ではないな～～

甲府は天ぷら屋二軒目～～

「天麩羅urega （ウレガ）」に以前行きましたが・・・

今回の「天松」と比較して・・・・甲乙つけがたし！大差なし

天松は老舗～～昔ながらの・・・・チックな～！

ウレガは～今風～～ワインなんかで食べる天ぷら的な～

ウレガの方が割安感・・・あるかな～～？？

ウレガの記事は・・・・・・・・・・・・・・・・こちらで！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2025-07-22

鰧・虎魚（オコゼ）

Weblog

オコゼ（オニオコゼ）

【語源】
オコゼの呼び方は「痴ずく（おこずく）」からきている。
「痴ずく」とはズキズキ痛むと言う意味。オニオコゼは
背びれのとげの間の皮膜に猛毒があり、刺されると激痛
を感じる。

【旬】
旬は夏。夏から晩秋にかけても美味い。

　　　　　　　　　オコゼの唐揚げ

【うんちく】
オコゼ類で唯一食用とされているのはオニオコゼ。
姿の悪さはすさまじく、「御伽草子」では好物のオコゼを見
て、我が身をなぐさめる「醜女（しこめ）」の山の神も登場
する。

また、300年以上前に書かれた「本朝食鑑」には、時化（しけ）
で漁ができない時は山の神が好物とされるこのオコゼを供え、
「風が穏やかに、波が静かで、釣網の便あらめしたまえ」と祈
れば時化がおさまると記されている。

姿は醜いが非常に美味しい魚と言うのは、今も昔も変らぬ様。
また、漢字では「虎魚」（おこぜ）とも書く。

「夏のフグ」とも言われ、関西では代用品として夏場に食される。

水深200mよりも浅い砂泥底に住み、甲殻類や小魚を食べる。
産卵期は初夏。

　　　　　　　　　　オコゼのしゃぶしゃぶ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていない。本州中部から東シナ海沿岸まで
生息している為、特別な産地もない。九州・瀬戸内産が多く
流通しているようである。

　　　　　　　　オコゼの姿造り

【産地ならではの漁師料理】
見た目は悪いが味が非常に良い。主に、刺身・唐揚げ・天ぷら、
煮物などで賞味されるが、漁師さんは一味違う。

まず、身は刺身で食べ、頭とキモを大事に取っておきます。
頭をダシに味噌汁をつくります。（この時、身を少し入れると
尚、美味しい。）
キモはかるく塩をし、10分程おいた後、ちょっと火で炙（あぶ）
ってから味噌汁へ・・・・。炙ったキモの風味が味噌とよく合う。

お酒の後に最高です。

　　　　　　　　　　　オコゼの刺身

【栄養と効果・健康】
超低脂肪・低エネルギーの白身魚。たんぱく質が豊富なので
さっぱりとしている割に濃厚な旨味がある。

ミネラルでは、血圧を下げるカリウム・活性酸素を分解する
マンガンを多めに含んでいる。

ビタミンでは、貧血を防ぐビタミンB12が多め。

　　　　オコゼの天ぷら

オコゼの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　オコゼの潮汁

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2025-07-22

7月22日は大暑！「天ぷらの日」です！

今日は何の日？お魚編

　　　　　　　　　　　車海老の天ぷら

二十四節気のひとつ「大暑（たいしょ）」を迎えるこの時期、

太陽の黄経が120℃に達し、暑さがもっとも激しくなります。

暑さにバテないように天ぷらを食べて元気に過ごそうという意味から、

この日が「天ぷらの日」と制定されました。

　　　　　　　　　　キスの天ぷら

天ぷらの日は、土用の丑や焼肉の日と一緒に、

「夏バテ防止三大食べ物記念日」とされています。

　　　　　　　　　　白魚の天ぷら

　　　　　　　　　　穴子の天ぷらネギのせ

今日はお魚かって～～～天ぷら～～～食べませんか～～～

　　　　　　　　　　稚鮎の天ぷら

天ぷらは・・・・やっぱビールかな～～～

　　　　　　　　　　天丼

　　　　　　　　　　ギンポの天ぷら

　　　　　　　　　　牡蠣の天ぷら

　　　　　　　　　　ハゼの天ぷら

　　　　　　　　　　天バラ

　　　　　　　　　　かき揚げ丼

　　　　　　　　　　天茶

2025-07-21

「萬来」やら「治一郎」やら～

デパ地下探検隊・お取り寄せ・いただき物など

八王子駅ビル～セレオにて～「萬来」が催事～

豚の角煮やチャーシューで有名な店らしい～

煮卵もある～～美味そう～～

弁当を購入～～

下の京樽で～お寿司追加～～

弁当～～

助六！

バッテラ（サバ寿司）～～～50円引き～～

弁当～～こんな感じ～～

二種類あったので～両方買ってみた！

美味そう～～

こっちが・・・チャーシュー飯？？

こっちは～角煮？？ほぐしましたチックな？？？

普通に美味しゅうございました。

美味しゅうございましたが・・・・催事に大きな期待を寄せちゃダメ！！

そこそこ～～～～騒ぐほどの物じゃない

話は変わりまして～～いただき物～～

治一郎～～詰め合わせ的な～～

このバームクーヘンは有名～

最近～バームクーヘン多くない？？

クラブハリエとか～和菓子の「たねや」やろ～～

カステラの文明堂もバームクーヘンやってるし～～

超老舗の「ユーハイム」が日本初？？？

マグロ君は～

板橋にある「白鳥」の　バームクーヘン森の精～が一番好き！

ラスクもやってるのね～

ラスクじゃなく・・・ビスコット～～らしい～

ビスケットの事？？？

色んな物をやってるらしい～～

しかし～デパ地下に入る店は～何を作っても・・・美味し！！

間違いない！！！・・・・と、つくづく思う今日この頃なのです！

2025-07-20

毛蟹（けがに）

Weblog

　　　　　　　　　　　活毛蟹（生きた毛蟹）

【語源】
全身に茶褐色の堅い毛が生えている為、「毛蟹」と呼ばれる。

　　　　　　　　　　毛蟹のにぎり寿司

【旬】
日本では北海道周辺で多く漁獲される。

噴火湾、釧路周辺、オホーツク沿岸、日高周辺に魚場は分けられ、旬は地域に

よって微妙に違いが出るが一般的に夏とされています。

【うんちく】
毛蟹の雄は５歳まで１年ごとに脱皮し満４歳で甲長７cmほどになります。

その後は脱皮間隔が２年以上になり、満７～８歳で甲長１０㎝まで成長すます

一方、雌はマン３歳以上は生殖との関係で３年ごとにしか脱皮しない為、

雄より成長が悪い。

食卓に上がるまで大きくなるには長い年月がかかるようです。

資源保護のため雌は禁漁とされ、流通していません。

雌がかかった場合は船上で海にかえしています

その為、現在では毛蟹の卵を食べる事ができなくなりました。　　残念！

毛蟹の選び方は好みによって変ってきます。

つまり、身が好きか、ミソが好きかによって違います

甲羅が綺麗でやや柔らかめのものを「若がに」と呼びます。

この「若がに」はミソは少ないですが身があまい。

一方、この「若がに」が成長し甲羅が堅くなったものを「堅がに」と呼びます。

「堅がに」はミソがたっぷりと入っています。

漁師さんは「若がに」派が多いようです。

毛蟹は茹で方を間違えてはいけません。生きている場合は一度、真水で泳がし、

〆ます（殺します）

そして、たっぷりの水を沸騰させ、やや多めに塩を入れます。

甲羅を下にこの熱湯に沈め、約25～30分で出来上がり。

甲羅を下にしないとミソが流れてしまうので要注意。

また、水から茹でると足がもげてしまいます。

しかし、茹でるよりも蒸した方が、なお美味しいです（蒸す時も甲羅を下に）

　　　　　　　　茹でた毛蟹

【ブランド・産地】
ブランド化はまだのようですが、北海道オホーツク海に面する雄武（オウム）の

毛蟹の評価が高い。

その秘密は船上での選別方法にある。

「流し」と呼ばれる選別機にかけ、甲羅が８㎝に満たない毛蟹は

そのまま海に落ち放流されます。

他の産地では船上に一度ぶちまけてから選別する為、水揚げする蟹の鮮度も

損なわれるし放流する蟹も弱ってしまうため、その後の成長に支障をきたす

雄武の蟹は「流し」選別によって活力のある毛蟹が多くなるらしい。

　　　　　毛蟹の甲羅焼

【産地ならではの漁師料理】
まずは「毛蟹の甲羅焼き」。ゆでた身とミソを甲羅に入れて火にかけ、

甲羅に含まれる旨味やそれが焼ける香ばしさまで味わいつくそうという料理です

日本酒がとまらない。

最後は、蟹の茹で汁を使った「かに雑炊」で閉めます。

煮立てたゆで汁にご飯を入れ、毛蟹の身をほぐして入れます。

仕上げに蟹ミソと三つ葉。ゆで汁を使うところが漁師料理らしくありませんか？

酒を呑んだ後のこの一杯はなんとも言えません。

【栄養と効果・健康】
水分が多く、脂肪はわずかで低エネルギーな食材。

コレステロールが多いと言われるがそれほどでもない。

タウリンを多く含み、血圧を正常に保ったり、肝機能障害を予防したりする作用

が期待できます。

毛蟹の情報ドンドンお待ちしています。

　　　　　　　　　毛蟹の味噌汁

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2025-07-20

海胆・海栗・雲丹（ウニ）

Weblog

　　海胆（うに）

【語源】
「うに」は海胆とかきます。胆（きも）の字は人間の肝臓に外形が似ているからと考えられます。
また、海栗（うに）とも書きます。栗のイガに似ているからです。
塩漬けしたものは雲丹（うに）と書き、生のものと区別して使います。ややこしいですね。

【旬】
旬は種類によって異なります。。食する部分は生殖巣である為、最も生殖巣が発達する産卵期が最高です。「ムラサキウニ」の産卵期は6～8月、「キタムラサキウニ」は9～11月、「バフンウニ」は3～4月、「エゾバフンウニ」は7～10月です。

　　　　　　　平目の昆布〆ウニ和え

【うんちく】
ウニは世界に800種以上、日本近海だけでも100種を越えると言われていますが、一般的に流通しているのは、上記の4種類です。ムラサキウニ系を「白うに」、バフンウニ系を「赤うに」と呼んでいます。赤の方が甘みが強く、身のしまりも良いで美味しいとされています。価格も一般的に赤の方が高めですが、白の少ない冬場には逆転する事もめずらしくないとか。

江戸時代には三河の「海鼠腸（このわた）」、肥前の「カラスミ」と並び、越前の「塩雲丹（しおうに）」は日本三代珍味とされていました。

ウニの殻の中はほとんどが消化管と生殖巣で占められ、食い気と色気であふれている生き物です。
旺盛な食い気は強力な5枚歯でちょうちん型の咀嚼器（そしゃくき）に支えられていますが、この名称を日本語では「アリストテレスのちょうちん」と言います。動物学の祖と言われるギリシャの哲学者、アリストテレスが地中海のレスボス島で海産動物の研究中にこれを発見し、命名したそうです。

　　　　　　　　ウニの天ぷら

【ブランド・産地】
ブランド化とまではいきませんが、「利尻・礼文のエゾバフンウニが最高」と言う人が多いです。
あの高価な利尻昆布をふんだんに食べて育つわけですから納得。

美味しいウニはここ

【産地ならではの漁師料理】
何がともあれ、獲れたてをかちわり、指ですくって食うのが一番。
また、殻のまま火にかけるのも最高。磯の香りが身に移りなんともいえず美味い。

【栄養・効果】
ビタミンＢ１・Ｂ２、グルタミン酸、血液をサラサラにするEPAを多く含んでいます。身も柔らかく、消化吸収も良いので、病人や老人の栄養補給に優れている食材です。

　　　　　　バフンウニ

左から淡路洲本のムラサキウニ、中央　唐津の赤ウニ、右　北海道利尻のバフンウニ

ウニの情報ドンドンお待ちいたします。

　　　　生うにのパスタ

　　　　　　　　　ウニのしゃぶしゃぶ

　　　　　　　　　　　　うにラーメン

　　　　　　　　ウニのコロッケ

　　　　　　　　　ウニのにぎり鮨

　　　　　　　　　ウニとイカの巻物

　　　　　　ウニとイクラの巻物

　　　　　　　　焼きウニ

　　　　　　　　　　　利尻のバフンウニ

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2025-07-19

鰻（うなぎ）

Weblog

　　　　　　鰻（うなぎ）

　　　　　　　　　白焼き

【語源】
胸ビレの前腹面が黄色い為、「胸黄（むなき）」と呼ばれ、これが崩れて

「うなぎ」と呼ばれるようになったと言われている。

　　　　　　　う巻き

【旬】
現在、流通している鰻のほとんどが養殖ものである。天然物はほんのひとにぎり。

しかし、養殖技術も進歩し、「天然物は泥臭く、かえって美味しくない」とまで

いわれている。

その為、旬は？と聞かれると、スタミナ源として多く食される「夏」と答える

よりないでしょう。

　　　　　　　ウナギの酢の物～うざく

【うんちく】
鰻は謎の多い魚です。産卵場所がマリアナ諸島の西方海域と言われていましたが、

特定できたのはつい最近の事です。

孵化（ふか）した仔魚は「レプトセファルス」と呼ばれ、黒潮に運ばれながら

成長し、４～５ヶ月後に「しらすうなぎ」になって各地沿岸にやってきます。

このしらすが養殖業者さんに１キロ数十万円、高値の時は百万円を越える値で

取引されます。

養殖うなぎは半年で約千倍の大きさに育つと言われ、しらすに高いお金を

払っても採算が合うらしいです。

鰻と言えば「蒲焼」。

しかし、地域によって焼き方、さばき方も変ってきます。

関西では、頭がついたまま腹開きにし、タレをつけてそのまま焼きます。

関東では、頭を取り背開きにします。

これは腹開きは切腹に通じ、縁起が悪いとされたなごりだとか。

焼き方は一度白焼きにしてから蒸しにかけ、更にタレをつけて焼きます。

鰻の風味と食感を楽しむなら関西風、ふっくら柔らかいのを　楽しむなら

関東風です。

　　　　ウナギの頭の有馬焼き）

土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは、売り上げ不振の鰻屋さんが困って

いるのを見かねて、あの有名な平賀源内が・・・・・・・・・・・

「土用の丑の日には鰻を～」というキャッチコピーを発したのに始まったとか。

　　ウナギとフォアグラのフレンチ

【食いあわせ】
昔からウナギと梅干は一緒に食べると、体に変調をきたす。

「食いあわせが悪い」と言われてきました。

しかし、これはまったくの誤解。相性抜群なのです。

うな丼に練り梅をのせて食べると、さっぱり美味しい、食べすぎに注意と

言いたいくらい旨い。

本当に、ウナギと食いあわせが悪いのは「銀杏（ぎんなん）」なんですよ。

梅の実と銀杏が似てる為に、どこかですり替わったと考えられます。

しかし、昔の人の言い伝えは軽視してはいけません。

銀杏（きんなん）だけは、ウナギと一緒に食べないよう、気をつけましょう。

　　　　　　　　　　うなぎボーン

【ブランド・産地】
国産鰻の養殖地で有名なのが、鹿児島県、愛知県、宮崎県です。

出荷量もこの順番に多いです。

その他では静岡県、高知県でも若干数、養殖されています。

その中でも特にお勧めは、宮崎の鰻です。

その理由は、育てる水にあります。

ほとんどの地域の水質は硬水ですが、宮崎は軟水です。

霧島山系から湧き出る地下水（軟水）で養殖する為、身も皮も骨も柔らかく育ち、

高品質であるとされています。

実際に、関東の鰻専門店で、宮崎産うなぎの占めるシェアはダントツだとか。

また、宮崎県では鰻の餌にハーブを使う事で川魚特有のくさみを抑え、脂質を

豊富に含んだ「ハーブうなぎ」のブランド化をすすめているとか。

　　　　　　ひつまぶし

【産地ならではの漁師料理】
漁師料理と言うより産地料理になります。

うなぎを蒲焼ではなく白醤油で焼きあげます。

適当な大きさにキザミ、ご飯にのせ、だし汁でお茶漬け風にして食べます。

薬味はたっぷりの万能ねぎとキザミのり、そして柚子胡椒（ゆずこしょう）で

食べます。

この柚子胡椒がポイント。とにかく美味しい。一度試してみてください。

　うまぎ白醤油焼のお茶漬け

【栄養と効果・健康】
うなぎのヘルシーパワーは言うまでもありませんが、特にビタミンAを多く含んで

います。

このビタミンAは体の免疫力を高め、病気から身を守ってくれます。

うなぎ一串（120g程度）で、成人必要量の３日分ものビタミンAを摂取できます。

ウナギの情報、ドンドンお待ちしています。

　　　　　　　　　シラスウナギ

　　　ウナギの塩のっけ盛り（高知県の郷土料理）

　　　　　　　　　ウナギの肝焼き

　　ウナギの白焼き

　　　　　　　　　　　　ウナギのヒレ焼き（タレ）

　　　　　　　　　　　　ウナギのヒレ焼き（塩）　

　　　　　　うなぎのレバー焼き

　　　　　　鰻のごぼう巻き焼き

　　　　　　　　　　　　ウナギの刺身

　　　　　　蒸さずに焼くだけの関西風ウナギ

　　　　　　　　　　　八つ目ウナギ

　　　　　　ウナギの養殖場にて

応援ありがとうござま～す！

2025-07-19

本日、7月19日は「土用丑の日」です～

今日は何の日？お魚編

本日、7月19日は、土用丑の日です～。鰻は何を？どこで食べるか？
決まりましたか？

鰻の「うんちく」を知って食べると、また、違った楽しみ方ができるかも・・・。

土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは、売り上げ不振の鰻屋さんが困って

いるのを見かねて、あの有名な平賀源内が・・・・・・・・・・・

「土用の丑の日には鰻を～」というキャッチコピーを発したのに始まったとか。

まずは～押しとく～？